超市里的食用碱叫什么？

食用碱是纯碱(碳酸钠)(化学式Na2CO3)和小苏打(碳酸氢钠)(化学式NaHCO3)的混合物，小苏打是从纯碱溶液或晶体中吸收二氧化碳后的成品。

食用碱不是调味品，主要是用来中和面团中酵母发酵产生的酸。在某些情况下，可用作食品膨胀剂和肉类嫩化剂，使干原料迅速膨胀，软化纤维。使用得当能给食物带来极佳的色、香、味、形，增强人的食欲。

功能

1.在发酵的过程中，微生物会产生酸，面团发起后会变酸。需要加入食用碱(碳酸盐)与酸发生反应，才能做出美味的面食；

2.吃碱可以中和深绿色蔬菜因过量喷洒农药而附着的有机酸或硫化物，从而保存蔬菜的本来颜色，去除农药对蔬菜的污染；

3.吃碱有很强的脱脂作用，可以去除油性干货原料中多余的油脂；

4.吃碱能释放玉米中不易释放的烟酸，使长期吃玉米的人不会因玉米中缺乏烟酸而患疖子；

5.吃碱的坏处是对食物中的维生素b1.b2和维生素C有很强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收利用，不宜滥用。

6.中和胃酸对胃溃疡等胃病患者有保护胃的作用。

7.吃碱可以去除油中的辣味。方法是等辣味的油加热到烫手，加入一定量的苏打水，用筷子慢慢搅拌。

8.吃碱可以去除面团的酸味，使馒头蓬松洁白，但不能加太多，否则馒头会变黄或开裂，味道变苦。