红烧甲鱼的历史与文化

红烧甲鱼是山东潍坊的传统菜肴。相传这道菜始于清代，当时潍坊有一个姓陈的家乡。

先生们，为了滋补身体，延年益寿，他们炖煮了滋补作用极强的甲鱼和鸡肉，美味异常。有一次，他请“扬州八怪”之一、时任魏县知府的郑板桥吃家宴，山珍海味，水陆并进。吃过之后，郑板桥最满意的是“甲鱼炖鸡”，连连称赞这道菜是上品。后来，这道菜的烹饪方法传到了一家餐馆，餐馆里有海参、鱼肚、口蘑等。，先依偎后焖，使其口感更佳，被称为“黄焖龟”。这道菜逐渐发展成为潍坊地区的一道名菜，延续至今。外国客人在潍坊宾馆品尝了这道菜后，也称赞它为“高守汤”。

暗示

红烧甲鱼是一种以甲鱼和肥母鸡为主要原料的菜肴，它来自山东潍坊，它的名气与郑板桥有关。

相传，乾隆年间，“扬州八怪”之一的郑板桥当上了山东潍坊的知县。当时县城里有一个叫陈的乡绅。为了滋补身体，延年益寿，他用甲鱼和鸡肉做了一道菜，非常好吃。有一次，这位乡绅邀请郑板桥到他家做客，招待他美味佳肴、水和土地。吃完后，郑板桥最满意的是“甲鱼炖鸡”，称赞这道菜的味道为上品，并想询问这道菜的做法。

乡绅继续毫无保留地说:“先将甲鱼和肥母鸡分别宰杀洗净，锅内加水，放入葱、姜、八角等调料，大火烧开，再用小火煨至熟透，然后取出。然后将鸡肉去肉去骨，将肉切成长条，炒锅烧热，放入花椒油和葱姜丝至变黄，放入酱油，煮甲鱼鸡肉原汤，放入绍兴酒和味精，然后将甲鱼和鸡条放入炒锅，炖一会，用湿淀粉勾芡，倒入香油，将鸡条放入盆底，放入甲鱼。

郑板桥听得津津有味，后来，他把这道菜告诉了餐馆的一个朋友。这位朋友在原有制作的基础上，加入了海参、鱼肚、口蘑等原料，炖后更加鲜美，故名“红烧甲鱼”。