铁板烧小吃的种类
制作:
1.将银鳕鱼切成多米诺骨牌片，拖至酥糊，放入热油锅炸熟，取出后放在热铁板上备用。
2.锅里留底油，番茄酱炒匀，加少许水烧开，加盐、糖和红浙醋，水淀粉勾芡，撒上青红椒，浇在银鳕鱼上。
2
铁板小土豆
材料:蓝田山土豆1斤，豆豉10克，腊肉5-6片。
调料:熟猪油150克，盐10克。
制作:
土豆去皮后洗净。锅中放入熟猪油50g，小火煨，放入小土豆和咸猪肉，小火慢煎至土豆变成金黄色，关火，将土豆放入高压锅，倒入盐和剩余的熟猪油，盖上盖子，充气后用小火压3分钟，关火快速散气，放入豆豉，搅拌均匀，放入容器中即可食用。
不会油腻的原因有二:首先土豆也比较容易吸油；其次，在压土豆的过程中，油主要起到防止土豆糊化的作用，土豆本身不会吸收太多的油。
豆豉酱:
材料:浏阳豆豉100克、番茄酱50克、大蒜30克、洋葱(丁)30克、鲜红辣椒(丁)30克、生抽20克、老抽3克、糖10克、陈皮(丁)3克、辣椒油5克、高汤50克。
制作:锅内放入色拉油，七成热时放入豆豉翻炒，放入蒜翻炒10分钟至金黄色，再放入葱翻炒5分钟，放入番茄酱、陈皮、生抽、老抽、白糖、盐、胡椒粉、鸡粉，倒入高汤，小火加热2分钟。
三
铁板培根焖鳝
原材料:
四川腊肉75克，野鳝300克，葱100克，北京葱100克，蒜籽50克，杭椒、红椒圈25克。
调料:
李锦记海鲜酱7克，海天酱油和东谷一品鲜各3克，白糖2克，鸡精3克，蚝油2克，绍兴酒15克，胡椒粉0.5克，香油5克。
制作:
1，腊肉切片；将野生黄鳝洗净，切段，冷水洗净；洋葱切丝，翻炒后放入碗中；将葱和蒜炸至金黄色。
2.锅内加油，将腊肉片煸炒至起皱，将焯水的黄鳝、葱花、蒜末煸炒，煮绍酒、李锦记海鲜酱、海天酱油、东谷一品鲜、白糖、蚝油、高汤，盖焖15分钟，收汁。
四
铁板凉粉油炸面包
这道菜通常的做法是先把馒头炒熟，再加入凉粉块调味。但周白石颠倒了顺序，先把凉粉炸软烂，再把凉粉均匀地包在馒头里，倒在热铁板上。菜又咸又好吃，粘在铁板上的馒头很快就变得香脆可口。
凉粉的预制:
将运城红薯粉500克放入锅中，加入清水3500克，搅拌均匀，用细筛过筛，倒入锅中用小火搅拌30分钟。期间用手勺同方向搅拌(炒的过程中不会再加一滴水，底部会有少量糊糊)。当糊状物微粘，颜色鲜亮时，从锅中取出，倒入不锈钢托盘中。待其冷却后，换成小方块备用。
以食品加工为例:
1.锅里底油加热至四成热，放入400克凉粉，用勺子翻炒，捣成糊状，直至凉粉变稠变软。
2.加入蒜末30g，红油20g，酱油10g，辣椒面5g，酱油3g，盐3g，搅拌均匀。
3.放入2个手工包子(提前掰成大块)。
4.翻炒至凉粉均匀裹在馒头上，倒在油铁板上(提前加热)，撒上葱花和蒜末，即可食用。
五
盐烤蛏
生产流程:
1.将活蛏洗净，用混合饲料水腌制30分钟。因为蛏子新鲜，新陈代谢强，会更容易吸入饲料水的味道。
2.在铁板上铺一层厚厚的烤粗盐，将泡好的蛤蜊整齐地插入盐中，将铁板放在土锅灶上烤约15分钟。烤的过程中可以往喷壶里喷一点水，防止肉太干。
六
韭菜炒大虾
鸡蛋量虽然大，但成本不高；青虾虽然成本高，但消费不是很大，所以菜品成本低。不过加了虾仁之后，食物的品质有所提升，所以虽然价格是22元，但还是可以接受的。
材料:韭菜25克，虾60克，鸡蛋5个，胡萝卜10克。
调料:橄榄油20g，盐5g，味精3g。
制作:
1.虾仁解冻，去虾线，切块，焯水，用毛巾吸干水分；韭菜切碎；将胡萝卜切成米粒。
2.鸡蛋打散，加入虾仁、韭菜、胡萝卜拌匀。用盐和味精调味。
3.将铁板放在土锅灶上加热，倒入橄榄油，加热至五成时，倒入蛋液，小火慢煎，蛋液快凝固时从灶上取出，用手铲成小块，再将铁板放在用锡纸包裹的木板上即可食用。
点评:鸡蛋中加入虾仁增强了菜肴的鲜味，韭菜的加入增强了菜肴的香味，味道鲜美。不得不说作者很用心。制作中还要注意的一点是，煎鸡蛋时，不要煎到完全凝固，这样鸡蛋吃起来就“老”了。最好炸到差不多凝固了，再用铁板的余热炸。
七
铁板蘑菇
原材料:
东北香菇180克，鲜草菇50克，芹菜段10克，西兰花，青椒圈，红椒圈，五花肉80克。
调料:
材料A(葱姜切片8克，八角5克，蚝油10克，酱油20克)
材料B(味达美酱油5g，酱油3g，鸡粉2g)，10g湿淀粉。
熟猪油30克，葱油5克，高汤500克。
制作:
1.将东北蘑菇切去根部，加入80℃热水浸泡2小时至完全浸泡，洗净沉淀物；将新鲜草菇洗净，分成两份；五花肉切成5×1 cm的条。
2.高压锅置火，放入熟猪油20g，加热至五成时，放入材料A炒香，倒入高汤，放入泡好的东北香菇和鲜草菇，盖好气，压3分钟，关火焖5分钟(中间不要开高压阀)，取出汤汁备用。
3.将10g熟猪油和葱油放入干净锅中，加热至五成时，小火煸炒五花肉条得油，煸炒材料B，煸炒芹菜片和青红椒圈，倒入压菇，倒入30g压菇汤，煸炒出香味，倒入稀酱，翻匀，放入锅中。
关键:
压蘑菇的时候一定要炖一会儿，等锅自然没气了再开，这样蘑菇的香味才会香；炒的时候最好加一点原汤炒，不然口感效果会大打折扣。
八
红酒汁烤鲈鱼
材料:鲈鱼约750g，洋葱丝15g，青红椒5g。
调料:自制酒酱30g，盐3g，味精5g，蚝油15g，料汁6g，二锅头酒20g，花生油2000g(实际用量50g)，高汤500g，干淀粉20g。
制作:
1.先将鲈鱼宰杀洗净，两边划刀(深度为鱼体的4/5)。用适量葱、姜、料酒、盐、味精腌制15分钟。
2.将腌制好的鲈鱼去渣，拍干淀粉，放入六成热花生油中炸至金黄色。
3.锅内留底油20克，老酒酱煸炒至干，加入蚝油、料酒、高汤，然后将鲈鱼煮5分钟，再调盐、味精收汁。把锡纸铺在铁板上，洋葱丝做底，把鱼倒在上面，撒上辣椒粒，包好，撒在二锅头上就可以上桌了，然后服务员就点上了。
味道:浓郁的葡萄酒。
老酒酱的生产:
材料:豆豉150克、味精30克、大蒜200克、小米椒100克、紫菜100克、扇贝50克、洋葱250克、蚝油50克、二锅头25克、盐10克、鸡精。
制作:
1、大蒜、小米椒、洋葱分别切末。将豆豉、干海苔、扇贝切成粉，放入干净的锅中用小火煎熟备用。
2.花生油煮至六成热，蒜炒至变黄，小米椒炒5分钟，葱炒5分钟，豆豉、干饭、扇贝煮65，438+05分钟，加入蚝油、味精、鸡精粉、酱油，待水蒸气差不多没了，撒上炒好的蒜和酒。
推荐理由:自制的老酒酱配以海鲜干和豆豉，香气浓郁，加上白酒的加入，酒香四溢，对于烹饪鱼等腥味强烈的原料非常有效。