鱼菜单名称

川菜是中国八大菜系之一,其中之一叫做“干烧鱼”。为什么说这道菜?因为一次去成都旅游的经历。打开菜单,无意中发现一道菜叫干烧鱼。我点了之后,味道难忘!

巧的是,我妈也是四川人(曾经在工厂食堂做了十年厨师)。我想她一定认识路,回来一打听,果然认识。经过妈妈的教导,我现在已经可以做的非常好吃了!现在我们来看看这道菜是怎么做的。

首先我们需要准备的材料是:1鲤鱼,五花肉70 ~ 80克,适量的姜末,蒜末,葱花。

调料:郫县豆瓣酱一小勺,料酒少许,醋,酱油,盐,鸡精,干辣椒。

做法:1。鲤鱼宰杀后洗净,然后用刀在鱼的两边换十字刀,再抹上少许盐和少许料酒,腌制十到十五分钟;五花肉洗净,切成丁。

2.热锅烧热油,将鲤鱼煎至两面发黄,捞出控油。

3.锅内热油,将肉丁翻炒均匀,将郫县豆瓣酱红油翻炒,将干辣椒、半根葱花、姜末、蒜末翻炒至香,将料酒、酱油翻炒均匀,放入鲤鱼。倒入清水淹没鱼,大火烧开,再加入糖、盐、鸡精调味;然后降低火候,等鱼熟了,从锅里拿出来放在盘子里,把汁留在锅里。

4.继续小火熬汤,用铲子搅拌。当鱼汁变浓时,倒入食用油和醋,然后浇在鱼上,撒上剩下的葱花。

做这道菜的关键点:第三步掌握火候很重要。第一,小火慢炖,不要大火,否则容易烧开烫伤。炸鱼的时候也要注意火候!