黄鳝煲仔饭的名字
黄鳝是一种身体呈黄褐色的鱼，所以称为黄鳝。身体像蛇，所以又有一个名字:蛇鱼。
黄鳝的营养价值很高，如养血益气、养肝补肾等。吃法很多，炒、煮、红烧、炖汤。
还有一种更原始的吃法:把黄鳝表面的“汩汩声”去掉，切成块，放入沸水中烧，捞起，放入冰水中“过冷水”，然后放在有冰块的盘子里，点些酱。这种吃法叫做“冰黄鳝”。
黄鳝因为热胀冷缩，肉质紧实细腻，鲜味最终被锁在冰里，脆甜可口。
但我觉得鳗鱼最迷人的吃法还是鳗鱼煲仔饭。是泰山人把鳝鱼煲仔饭做到了巅峰。
台山盛产黄鳝，把外地黄鳝和台山大米放在同一个锅里煮还是第一次。得天独厚的气候和地理条件造就了黄鳝煲仔饭这一美味，随着旅居海外的台山人流传到美国、加拿大等地，并入选“广东传统小吃”，是台山的标志性美食。当你来到这里的时候，你一定不要错过它。
泰山鳝鱼饭有自己的特色，但是必须按照传统用土锅煮。鳝鱼处理好，用手切片或切丝，炒香，最后用泰山炒饭丝煮熟，配上葱花和香菜。
等待几分钟，揭开盖子，舀起来。米饭很辣，鳝鱼丝很嫩。米饭充分吸收了鲜味，不用菜也能吃好几碗。
在台山吃鳝鱼饭，我喜欢去台城的宁钢鹅城(《让子弹飞》的拍摄地之一)。那里有很多当地的餐馆，鳗鱼饭也挺正宗的。
《让子弹飞》剧照，画外音:兄弟们，我们去城里吃泰山鳝鱼饭吧！
当然，在所有的店中，如果你想吃最经典的泰山黄鳝饭，那么有一家正宗的老店是你一定要去的。
五香鹅是台山的一道名菜。酸甜苦辣咸，五味俱全，吃后回味无穷。泰山独一无二，别处很少吃。来这里试一试。
但是最正宗的五味鹅在饭店或者酒店是吃不到的。想吃到好吃的，一定要去泰山、文村、海盐的村子，找一家，吃到“家的味道”。女主人做的五味鹅一定会让你赞不绝口。
台山人逢年过节杀鸡杀鹅，年复一年地沉迷于这种方式。所谓的五味鹅，在民间是行家里手做得最好的，当然是藏在每个村子的母亲手里。
台山海晏镇有一个中村，靠近澎岛海。村里有一位老人，非常喜欢下棋。我和他已经忘记了对方。有一年我去他家，和他下了一晚上的棋。两个人都晕了，最后一局我们握手言和。他笑着起身去厨房做了一锅泥粥当早餐。
他让挖掘机提前把泥虫挖出来，洗干净放冰箱里。他知道我喜欢，所以做给我吃。那锅粥尝起来真的是甜的全世界都好吃。这就是生活的全部乐趣。