龙年年夜饭菜单(鲁菜)

山东年夜饭一般都是鸡鱼肉蛋。要做的菜有好几个，每个地方都不一样，至少八个。这里的鸡一般是辣鸡，鱼是清蒸淡水鱼，鲤鱼居多。肉一般都是红烧，或者买了红烧肉，比如牛肉猪头，也有红烧肉。鸡蛋，这个现在好像很少了。毕竟生活好，鸡蛋做的人少。记得小时候家里做的虎蛋最好吃。基本就是四冷四热(或者四炒)，然后会有两个汤什么的。一般会准备四个凉菜，红烧肉，皮蛋，凉拌银耳，鹿角。还有汤菜，比如生饭团，滑肉，滑鱼片。做饭很随意，一般都是菜市场买的菜。看来热菜里一定有一整条鱼。细节记不太清楚了，只能想到这么多。不知道能不能帮到你。对了，我给你带两个食谱:

生饭团的做法:

(1)将猪肉剁成肉末，放入碗中。先加入50g左右的水，用筷子朝一个方向用力搅拌。当肉末变得粘稠时，加入蛋清、葱花、姜末、盐、料酒和淀粉，用力搅拌，直到肉变白变粘。

(2)木耳洗净，大的撕成小块。菠菜叶洗净，切成大块。

(3)炒锅大火时，加入1000克清汤。在炒锅即将烧开的时候，把肉挤成杨梅大小的丸子，然后一个一个的放进炒锅里，炒锅里的清汤保持在未开封的温度。当肉馅全部挤出，锅里的丸子全部浮在水面上时，用漏勺撇去浮沫，放入木耳、菠菜叶，加入适量精盐、料酒、味精，烧开后出锅放入汤碗中。

原材料:

猪肉400克，蛋清20克，木耳10克，菠菜叶2片。

调料:

葱花、姜末、精盐、料酒、味精、湿淀粉。

特点:

丸子色泽鲜嫩，清爽不油腻，汤汁清亮可口。

注意事项:

把肉丸馅剁细，边加水边搅拌，让加的水全部吃进肉里。烹饪过程中注意火候，锅里的水在肉丸挤压前不要烧开，防止肉丸太老。肉丸的大小应以每50克肉挤压7 ~ 8个大小均匀的肉丸为准。如果大锅制作数量较多，则应采用分批出锅的方法，即先挤一部分入锅，然后全部入锅，再挤第二、三批。最后一次挤压后，肉丸全部出锅，汤的味道调好。烧开后，一起出锅放在盘子里。肉丸子肉的成分应该是70%瘦肉，30%肥肉。

详细介绍了清蒸鲤鱼的做法

原料

1鲤鱼，重约500克。水发厚朴片50克，水发香菇25克，西红柿50克，大白菜50克。花生油1000g(实际用量75g)，鸡油10g，料酒25g，葱15g，姜8g，蒜10g，味精2g，盐5g，鲜汤适量。

工作方法

(1)鲤鱼去除鱼鳞、鳃、内脏，全耳后放在案板上，每隔1用刀将鱼划开，将鱼均匀撒上盐，腌制片刻；洋葱去皮，洗净，切成斜段；姜、蒜去皮，洗净切片；厚朴切片洗净，切成薄片；香菇洗净，切去根部；将番茄用沸水预煮，去皮，去籽，切成斜块；将卷心菜洗净，用开水焯一下。

(2)装盘，入锅蒸13-15分钟，捞出沥干水分。

(3)将熟油和酱油翻炒，加入姜丝和青椒丝翻炒，淋在蒸好的鱼上。

(4)用香菜装饰。

特性

软嫩，鲜香，爽而不腻。