鱼香肉丝、鱼香茄子中的“鱼香”都是怎么来的？

鱼香猪肉、鱼香茄子、鱼香三丝等。现在，由于其独特的风味，它在全国各地广受欢迎。所以这道菜里没有鱼，只有鱼的味道。后来，这道菜被四川人改良了好几年，很早就被列入四川菜单，比如鱼香猪肝。而这道菜就是用烤鱼的配料来炒菜和其他菜肴，会很美味！所以叫鱼香炒菜，所以得名。

相传很久以前，有一户四川生意人家，这家人尤好吃鱼，因此对做鱼的用料也很讲究。每次做鱼，必然会放入姜、葱、蒜、酒、醋、酱油等去腥调味的佐料。一日，女主人做完鱼后调料有剩，却又不愿浪费，随即就用剩下的佐料炒了肉丝。但是中国地域广阔，每个地方做鱼的方式不尽相同，川菜尽管风靡，但受到地域的限制川菜中的水产类在我国众多菜系中并不出众。无论鲁菜，淮扬，粤菜在做水产方面都能够盖过川菜，川菜中能走出川渝的水产最常见的不过是烤鱼。

鱼香肉丝，其实应该是余香肉丝，就说的是这个菜拌饭到第二天仍然很香，就像民间所传的千滚豆腐万滚鱼一样，飞流直下三千尺，疑是银河落九天，是李白对瀑布的形容。中国文化中包括饮食文化，中国饮食文化讲究色，香，味，美，器。据说，当年一个年轻厨师独闯江湖。到一家大酒楼应聘。为了不走寻常路，灵机一动自创了一道菜。结果大受食客好评，有人就咨询这道菜的名字。由于是灵机一动炒的，并没有起名。只好随口编了个名字叫“余香肉丝”，意思是吃后口生余香。

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