鲍鱼为什么按头算？哪个最好？

鲍鱼是一种珍贵的海鲜，又叫九眼鱼，属于贝类。它产于海洋中的岩石上。海水越深，鲍鱼越大。一般来说，越大越值钱。日本、南非、越南、澳大利亚等沿海国家都是产鲍鱼的好地方，尤其是日本青森县产的“网鲍”。这种鲍鱼用刀切开后，鲍鱼体横截面有网状花纹，故名“网鲍”。此外，产自南非的“网鲍”也因其色泽鲜亮、形状柔软、汁液丰富醇厚、质地嫩滑而备受美食家推崇。

关于鲍鱼，我们经常听到的是“3头”、“6头”、“8头”、“16头”...去酒店吃鲍鱼的服务员会笑着问你“几个头”。很多人可能觉得这是在说你要多少头鲍鱼，其实不是。原来鲍鱼是以1斤为基数计算的。同一品种的鲍鱼放在一起，称出多少鲍鱼，比如“三鲍鱼”是三鲍鱼1 kg，“16鲍鱼”是六鲍鱼1 kg。

此外，鲍鱼还可以分为干鲍鱼和鲜鲍鱼。干鲍鱼经名师晒干后，其肉质发生了重要的化学变化，产生了“糖心”的效果，吃起来更甜、更香、更有弹性，具有鲜鲍鱼所没有的特殊风味。而鲜鲍鱼则鲜嫩酥脆，常用作生鱼片、卤水、绑边炉等。目前兰州的高档酒店除了以日本网鲍、非洲干鲍等名贵鲍鱼为主，还经营一些新鲜鲍鱼，一般来自山东威海、大连等地。由于产地和口感的原因，鲜鲍鱼的价格比干鲍鱼便宜。

几个鲍鱼头只有几个孔。

鉴别鲍鱼等级的一个重要标准就是这个“人头数”。

所谓“头”，是指一个司马金(约0.6斤)中大小均匀的鲍鱼数量，如2头、3头、5头、10头、20头等。数量越小，鲍鱼越贵，所以也有“有钱难买2只鲍鱼”的说法。

1，2头的鲍鱼最好，很难看到。在众多鲍鱼中，日本鲍鱼的头数最少，其次是吉品，大麻的体积最小，头数最多。

在鲍鱼的身体外面，有一层厚厚的钙质壳，是一种右旋螺旋壳，呈耳朵状。它的拉丁学名可以从字面上称为“海耳”，因为它的外壳形状像一只耳朵。此外，鲍鱼的壳上有一系列螺旋形突起，从壳顶向腹面逐渐增大。这些突起中的一部分穿入螺旋层末端附近的孔中，孔的数量因类型不同而不同。

中国北方分布着4-5条皱纹盘鲍，南方分布着7-9条杂色鲍。中国古代将鲍鱼命名为“九孔螺”，就是来源于这个特点。