脆皮白肉做法

脆皮白肉1。派系:东北烹饪手法:挂糊成菜后勾芡汁:不勾芡2。原料:主料:猪肉肥膘、熟白芝麻调料等配料、鸡蛋、面粉、面粉(适量)、盐(少许)、食用油、糖3。工艺流程:初加工→换刀→挂糊→除油→ (2)锅中加入适量油，加入白糖炒成糖水，加入炒好的白肉翻匀，使其表面粘上一层糖水。③撒上白芝麻，翻匀，出锅即可食用。风味特征:色泽金黄，口感酥脆油润，香甜可口。6.注意事项:把糖浆炒一下就好，不要炒过头。7.命名方法:以菜品的味道和主料的名称命名。八个。穿衣技巧:这道菜可以穿普通的菜。因为菜的表面附着了一层芝麻，非常漂亮，所以不需要点缀。9.常识:挂浆是指将煮熟的原料与煮好的糖浆结合在一起制作菜肴的方法。菜做好以后，吃起来很甜，凉着吃皮很脆。操作时需要注意以下几点:1。炒糖水的时候火力不要太大，防止麸浆烧焦，影响菜的色泽和口感。但也不能太小，因为火力太小会导致锅内温度低，糖不容易融化，煮好后容易翻沙。2.煮好的糖浆与煮好的原料混合后，要远离火，然后不断转动炒锅，使糖浆冷却，使其均匀地附着在原料表面，再撒上芝麻，才出锅做菜。3.撒上芝麻后，每块肉要自然分离，不粘连。4.挂菜的糖水颜色不要炒过头，颜色要浅一点。