铁锅糊饼和面怎么做？

家常锅贴

1.首先，我们在盆中加入300克面粉，将面粉分成两半，一半用80毫升开水和面，另一半用80毫升冷水和面，边倒边搅拌，将面团揉成面团，静置20分钟。

2.我们准备馅料，碗里放两个鸡蛋，底部加5g香油和1g盐，拌匀。

3.打开电饼铛，均匀刷上植物油。油加热后，将蛋液倒入锅中，翻炒至蛋液完全凝固，将鸡蛋出锅，切成片。

4.韭菜洗净后，提前切块剁成软面条，和鸡蛋放在一起，加少许色拉油，胡椒粉1g，盐2g，十三香1g，鸡粉2g，香油10g。麻油可以在韭菜表面形成一层油膜，防止韭菜大量出水，搅拌均匀，馅料就做好了。

5.这时，面团也烤好了。我们把底面撒在案板上，把面团拿出来，轻轻揉几下，揉得光滑，揉成长条，做成大小均匀的面糊。

6.在面团上撒上干面粉防止粘连，将面团一张一张压平，擀成中间略厚、边缘略薄的饺子皮，这样包的时候馅料就不会露出来了。

7.面团全部擀开后，我们开始包锅贴，把调好的韭菜馅放在面团上，把面团对折，像这样把揉面口向前移动，就可以揉成月牙形的锅贴了。

8.锅贴全部包好后，我们调一些面糊，在锅里放一把玉米粉和一把面粉，倒入适量的水，调成很稀的面糊，用来做冰花，再加入10g植物油，让冰花更脆。

9.电饼铛加热，均匀刷油。油温五成热时，将绿色的锅贴放入锅中，倒入调好的面糊，轻轻翻动锅子，将面糊均匀的铺在锅底。面糊的量不要略超过锅贴底部，盖上锅盖烤2分钟左右，让锅贴内部更快成熟。

10.2分钟后，在锅贴表面浇上植物油，保持皮内水分使皮更软，然后盖上锅盖烤3分钟，将锅贴烤透。

11.3分钟后，锅里的面糊已经干了，底部出现一层漂亮的冰花，金黄酥脆，表面还很软，有嚼劲。

小贴士:

1.馅料调味时多加植物油，避免韭菜大量水分；

2.面糊的量要比锅贴底部略少，这样可以产生足够的蒸汽，更容易熟。