都说团餐是餐饮业最后的金矿。你准备好铲子了吗？
团坎是座金矿。
随着政策性、福利性团餐的进一步开放，学校、医院、企业、部队、事业单位、政府机关等团餐积极引入专业团餐社会企业经营。与此同时，写字楼、城市综合体、大型商场等地产数量的剧增，给团餐企业带来了难得的商机，市场化的团餐迎来了新一轮的爆发式增长。中国团餐行业2018研究报告显示，作为餐饮行业最大的“黑马”，团餐行业体育收入在2017年增长了近30%，目前已占整个餐饮行业的28%，约占1.19万亿市场规模。“诱人的金矿”吸引了越来越多品牌餐饮企业的关注。
你的铲子准备好了吗？
一个成功的社会餐饮企业不一定是一个成功的团餐企业，因为团餐考验的不仅仅是某个业态的运营能力，而是餐饮企业的综合服务能力。要做团饭，首先要准备好以下几把“铲子”。
1，强大的食品供应链体系
虽然品牌餐饮装修很漂亮，营销很热闹，但食品供应链未必是强项。除了海底捞、西贝等大型连锁餐厅有自己稳定的供应链体系外，包括中小型餐厅在内的许多品牌餐厅都依靠批发市场来满足其供应需求。
团餐需要在短时间内大量供应食材，并保证质量。对于大多数团餐企业来说，供应链是首要的或者根本不是，短期内似乎不会消亡，但供应链短对企业的长期发展是致命的。没有供应链的有效支持，就难以提高企业的规范化管理水平，难以减轻负担，实现利润最大化，最终支撑企业走上做大做强的正确轨道。
优秀供应链体系的铲子准备好了吗？
2.专业食品安全控制
团餐比普通的社会餐饮更特殊，因为团餐的受众很广，所以对食品安全的要求比社会餐饮高很多，国家美国食品药品监督管理局对团餐食品安全的检查力度也远远大于社会餐饮。所以，所有的团餐企业都把食品安全放在第一位，一旦出了问题，影响非常不好。
企业或学校引入团餐经营者时，首要考虑的是食品安全。相反，社交餐饮关注的菜品口味、价格、就餐体验是第二重要的因素。一些社会餐馆为了追求高额利润而忽视食品安全，或者为了食物的口感而添加对人体有害的添加剂，这在团餐中是绝对不允许的。禁止一切可能引起不良反应的成分或添加剂。
社会餐饮向团餐转变，需要建立系统的食品安全体系，包括现场检查、原料监控、制度建设、人员培训等。，并控制从源头到过程的全过程。
这把铲子，你准备好了吗？
3.服务系统信息化
现在大型团餐企业从后端原料供应到前端服务流程都倾向于采用一站式信息化管理。不仅满足了消费者在食品标签、健康、消费场景、服务、结算环节等方面的需求。，还节省了摆摊成本，解决了缺人手、服务差、效率低、易出错、后台数据管理等一系列业务管理难题。信息化的“铲子”你准备好了吗？
4、食品设计能力
团膳企业聘用厨师的特殊性在于，除了要做好饭菜外，还要了解营养搭配、地域特色和季节性餐饮...酒店的菜很好，研究也很深。团餐的学习是广度，不是那么好吃，而是要养人。还有一点就是团餐的量很大，哪些菜品可以在短时间内标准化大量供应，存放一段时间后能保证安全和口感，消费者爱吃，都需要研究和调试。
菜品设计能力的“铲”你准备好了吗？
5.成本会计系统
团餐基本属于福利或政策餐饮，价格低，利润薄，与社会餐的高利润率明显不同；而且团餐的浪费大于社会餐饮；而且对于企业团餐来说，晚餐和周末都是闲置的，人力资源和场地资源都是极其耗费的。毕竟团餐的场地是甲方提供的，硬件条件有限。所以，包括设备、器具、装修风格、价格体系等标准化的点，一定不能生搬硬套。灵活运用和因地制宜是不可或缺的两点。这对运营模式提出了要求。
你原来的“铲子”适合做团餐场景的成本核算吗？
以上是社交餐饮转型团餐必备的几把“铲子”。但这还不够。除了铲子，我们还需要锄头、扁担、洗衣篮等等。团餐是一个系统工程。
集体用餐是一座金矿。只有选对了铲子，才能收获更多。
广东好来客餐饮管理有限公司是一家以餐饮服务为核心，涵盖农场种植、食堂承包、食品配送、健康餐饮、餐饮人员培训、食品安全检测、食品科技研发的综合性企业。好来客采用“绿色食品基地+4D管理厨房+创新餐饮服务”的经营发展模式，确保顾客用餐健康安全，以创新管理引领物流行业革命，全力打造从田间到餐桌的绿色通道。
好来客餐厅拥有近10年的食堂承包经验，连续两年获得中国团餐集团10强。目前，它为200多名顾客提供集体用餐服务。由佛山饭堂、广州饭堂、中山饭堂、肇庆饭堂、清远饭堂、韶关饭堂、东莞饭堂、珠海饭堂、茂名饭堂、惠州饭堂、云浮饭堂、湖南饭堂、江西饭堂、贵州饭堂、湖北饭堂、河南饭堂、浙江饭堂、广西饭堂甚至全国各地的饭堂承包。