餐饮业供应链管理系统
1，采购环节
很多餐饮企业采购很随意。他们基本都是看仓库，出去采购。这种随机购买行为带来了两个不良后果:
(1)没有估算采购数量的依据，不科学的采购很可能导致畅销产品的销售和滞销产品的积压；
(2)采购的发生、执行、记录都由一个人完成，没有相关的审计和审核，采购的来源、价格、验收都没有保证，容易出现采购腐败。
'天财尚龙'上线供应链管理系统(提供日、月价格波动表，可以作为采购价格参考的有力工具)，请购单可以作为采购计划，由仓储管理根据库存上下限生成，也可以采用更科学的MRP算法。之后，买方指定供应商并确定订单价格。接下来采购总监审核采购订单，相当于签订合同，可以通过供应商EDI将订单发送到供应商手机上。最后仓库管理员对到货后的数量进行确认，形成入库单。
采购验收必须坚持“开箱、称重、三方验收”。采购人员核对价格和货源；厨师或品管人员应检查商品质量，拒收不符合标准的商品；仓库保管员核对进货数量，确保帐物相符。通过这三级审批，三个角色各司其职，控制采购验收环节。可以使用天财尚龙智能电子秤，同时在秤上完成打印进货条码、生成收货单据的工作，避免系统二次录入带来的工作量和可能出现的错误。
2.存储链接
供应链管理系统在仓储环节的重点是:每日结算和预定库存。
日清日结是指对当天的单据进行录入核对，确保无误，以保证当天的出库账与实际出库账一致。事实证明，其实80%以上的毛利问题与真正的亏损无关，而是因为账目混乱造成的统计错误，导致其中隐藏的大量管理漏洞，进一步导致“纵容犯罪”。
按期盘点是指对商品要有明确的盘点周期，达到周期后要严格按照规定进行盘点。一般来说，快餐店要每天盘点，正餐店要每十天盘点，中央厨房要月末盘点。这是最理想的管理方法，因为一旦库存周期延长，就会导致不可控因素的增加。在著名的“7-11”中，为了保证货源的准确准时，实行半天盘点，即每天盘点两次，以保证保质期为盘点期，做到“门店无仓，货架全销”。但是很多餐饮企业，尤其是中餐店，很难做到高频盘点。我们建议饮料可以每天供应，关键原材料每周供应，月末供应。由于库存的分散性和复杂性，无法有效地进行库存盘点。天财尚龙供应链管理系统提供手机盘点、语音盘点、智能电子秤称重盘点等多种盘点方式，尽可能减少盘点工作量，帮助餐饮企业在库存上落地。
3.生产环节
供应链管理系统在生产中的要点是:简化干预，加强核算。
简化干预就是对那些可以管理或者可以忽略的环节，尽可能减少管理。我们遇到过一些餐饮企业，一根大葱的管理被细化为去皮、洗净、切段、领料、使用五道工序。在实际操作中，这五个过程确实存在，因为任何一根大葱从购买到端上餐桌都要经过这几个过程。但是对于这个企业来说，各个流程都没有明确的负责人，也没有相关的转签机制。如果贸然植入精细化管理机制，很容易导致效率下降。如果这是一家食品公司，每个流程都要有明确的负责人，流程之间要有明确的交接流程，每个流程的半成品要有明确的管理机制。但对于大多数餐饮企业来说，目前的管理能力和管理成本投入很难做到这些。所以餐饮企业不能为了管理而管理，不是越精细越好。找到最合适的细化程度就是最好的选择。在天财尚龙供应链管理系统中，针对有“半成品”但无法细致管理的餐饮企业，提供了“按BOM盘点”的功能，在制品半成品可由系统自动推回原材料，加强了核算，简化了半成品的管理流程。
加强会计核算对餐饮企业非常重要。和合谷将“双厨房”理论化，即中央厨房和店铺厨房。然后有两个生产公式，一个是中央厨房的BOM，一个是门店的成本卡。中央厨房的制作分为“分体洁净材料加工”和“组合加工”。剖净材料加工，也称为粗加工。在餐饮企业中，挑、洗、泡、切、分、调和、预煮都适合用分网物料进行管理。分网材料侧重于基料的成品率和子料的成品率，是考察基料质量和工作质量的重要指标。在腌制、油炸等过程中。，由各种原料组成，更注重理论投料和实际投料的比较值，即生产差别率，它是考察生产过程中原料利用率和标准化程度的重要指标。在‘天财上龙’的供应链管理体系中，联合生产和净料拆分有明确的流程，生产过程中的实际投料量可以通过智能电子秤采集。清晰的生产核算报表，显示产量、产出率、理论投入量和实际投入量，准确核算每批生产的成本。
4.分配链路
自购，即商店直接从供应商那里买东西，不经过配送中心。自购是单店非常常见的采购模式，甚至是唯一的采购模式。而对于连锁餐饮企业来说，越是自我挖掘，标准化程度越低，总部在物流管控中的作用越低，晚餐餐厅采用这种模式的比例相对较高。快餐、轻餐连锁企业应尽可能减少门店自采，增加总部统一配送，保证货源的可靠性和管理的规范性，最大限度降低复制开店模式的风险。
直接配送:即门店向配送中心下单，配送中心不办理，而是直接将单子转给供应商，供应商直接发货给门店。这个场景虽然和配送中心有关，但是配送中心并不加价，也不提供物流，只是传递单子，是一种“授权”的自购。相对于普通的自购，总部虽然不统一配送，但是对店内的供应商有管理权，可以通过系统数据进行监管。与普通的自采相比，这种模式使得总部的“采购部”控制能力更强，标准化程度也高得多。
统一配送，即门店向配送中心订货，配送中心从自有仓库发货到门店。这是连锁餐饮企业最简单、最标准的配送方式。如果配送中心通过明码标价的方式在统一配送的过程中增加了合理的利润，那么统一配送在某种程度上就是配送中心的销售行为，更符合配送中心和门店分别作为独立法人进行独立核算的运营模式，而且这是“营改增”政策下非常合适的方式。所以统一配送的水平代表了一个连锁餐饮企业的标准化水平。尤其是快餐、轻餐连锁企业，应尽可能增加统一配送的比例。提高统一分配比例有两个前提。一方面，半成品加工工艺的改进便于配送和再加工的质量保证；另一方面，包装技术的改进是尽可能用计数配送代替按重量配送，方便统计，也减少了运输过程中因重量损失而产生的收货纠纷。
通过，即门店从配送中心下单，配送中心直接把订单转发给供应商，供应商直接把货送到门店。这种情况与直接分销非常相似。虽然配送中心不关心配送，但配送中心需要增加利润，俗称“剥皮”。通过本质上还是一种“统一配送”，因为从财务角度来说，只要配送中心增加利润，就要经过配送中心在账上的入库入库，相当于配送中心的提前备货和再发货，和统一配送没什么区别。但在实际物流中，供应商是直接把货送到门店的，所以直接发货是“只过账，不发货”，统一配送的销售是通过直接配送完成的。但由于实际物流不受配送中心控制，配送中心只关心“钱”，容易出现越权或监管不力的情况，值得企业警惕。
以上四个模型都有天财尚龙供应链管理系统中完善的工具支持。
5.导出链接
出口环节供应链管理系统的管理重点是建立采购平台，构建网络供应链。
餐饮企业的利润越来越难赚是众所周知的事实。于是，越来越多的餐饮企业开始另辟蹊径，将自己的产品或半成品标准化，在自己的门店和其他渠道销售。餐饮企业的出口一定不能单纯依靠线下，更不能走传统超市从线下被逼到线上的老路。而是一开始就要以线上为核心，占领互联网的制高点。这个核心就是“建立采购平台，构建网络供应链”。
所谓网络供应链，就是各个餐饮企业以自身为核心，通过信息网络连接上下游。可能是某个供应商的下游，也可能是其他餐饮企业的上游，从而形成跨企业的供应链网络，形成从田间到餐桌的全链条。餐饮企业向新零售发展的过程，其实就是传统线性供应链向网络供应链的转化过程。天财尚龙的尚云采购平台与供应链管理系统的无缝对接，帮助餐饮企业和供应商搭建自己的线上采购和销售平台，实现原料采购、商品销售和打通自己的上下游，从供应链向供应生态转变。
6.商店链接
供应链管理系统在门店环节的管理重点是:运营、直接运营成本、加盟订单。
店铺运营的核心是“开源”。然后再细分，包括客流结构和美食结构。通过适当的会员营销手段，增加客流，提升会员转化率，增强消费粘性和客户忠诚度，不断提高企业营业额。通过对菜品成本和盈利能力的分析，调整菜品结构，减少菜单，提高高毛利菜品的销量，淘汰亏损菜品。‘添彩尚龙’供应链管理体系通过对折扣前理论毛利率的分析，结合餐饮管理体系四象限的分析，帮助餐饮企业识别自身的餐饮结构问题，改善餐饮结构。
直接运营成本的核心是“节流”。由于直营店的所有资产都是老板的直接资产，所以控制其成本就显得尤为重要。否则辛辛苦苦的“开源”销售很容易被过高的成本浪费掉，忙完一年也没剩下什么利润，这对于很多餐饮企业来说是一件很费解的事情。每家店都是独立法人，所以每家店自己的采购、仓储、销售都应该有独立的体系。天财尚龙倡导的“五步走”门店成本控制是一套可复制的管理体系。结合天财尚龙供应链管理系统的应用，帮助餐饮企业管理好自己的每一家直营店。
加盟订单的核心是“监管”加盟店的交叉销售清单，因为总部订货不仅是总部利润来源的重要保证，也是保持品牌口味统一性的重要保证。所以对于加盟店来说，交叉销售商品，跑单的行为往往是连锁总部所不能容忍的。对于这方面的监管，最重要的是用数据说话，找到问题门店，挖掘证据，有针对性的调查。‘天财尚龙’的供应链管理系统采用了进销比横向对比的方法，可以在不盘点的情况下直观地发现加盟店交叉销售和单跑的嫌疑，为总部挖掘问题线索提供了有力的工具。
供应链到底是什么？相信大家都在这篇文章中找到了答案。欢迎采纳并关注餐厅管理的方方面面。点击头像，向我们提问。* * *与我们讨论。
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