酱油的做法是怎样的?
酱油豆就不用说了,是大豆做的。黄豆也是我们北方人喜欢做的美味。它们又辣又咸,很好吃。我妈每年都会煮一点酱油豆,不仅好吃,还可以保存很久。我特别喜欢吃酱油豆配馒头。真是过瘾。酱油豆的做法每个地方都不一样。下面分享一下我家做酱油豆的方法。
步骤1:准备食材:黄豆400g、红辣椒3kg、甜面酱200g、糖30g、盐100g、姜、葱、花椒、香叶、八角、桂皮、香菜、葱、白酒。
2.泡大豆:我们自己种大豆,所以要把坏的坏的挑出来。大豆只要颗粒饱满,酱豆的口感会更好。将采摘的黄豆洗几次,用清水浸泡10小时,浸泡后再洗两次,沥干水分。
3.煮黄豆:锅中加入足够的水,将黄豆放入锅中煮开。煮沸后,撇去浮沫。转小火煮至黄豆软烂。当大豆用手轻轻扭转时,它们就熟了。把大豆拿出来,放在漏水的篮子里,摊开晾干。
4.准备配菜:当然,酱油不能没有辣椒。我用自己的红辣椒。你可以根据自己的喜好来放。不爱吃辣的就少放点。不要去掉辣椒的梗,洗净晾干,然后去掉辣椒的梗,用刀切碎,和姜末放在一起。
5.熬油:用香料熬的油会让酱豆味道更好。如果麻烦,可以直接用油。准备少许姜片,葱段,香菜段,葱段,八角,香叶,桂皮,花椒,锅里加油,放入香料,小火煨。一直把调料挤干就行了,拿出来。
6、制作酱油:将黄豆放入油中,然后放入辣椒,中小火熬制。一开始,你应该不停地翻动它们,防止它们粘在锅底。慢慢的,豆子和辣椒里面的水就煮出来了。你要煮半个小时以上,里面的油会变得更加透亮。
加入甜面酱,搅拌均匀,继续煮10分钟,然后加盐和白糖,盐可以多放,不会酸,煮5分钟,加入白酒,搅拌均匀,煮5分钟,就好了。关火,让它冷却。冷却后,放入干净的容器中。几年后也不会坏。非常好吃。
小技巧
黄豆一定要泡,这样煮的时候比较容易煮开。黄豆一定要煮软烂,这样味道会更好。煮酱油豆的时候,一定要把酱油辣椒里的水煮干净,这样保存的时间会比较长。装酱油豆的容器要无水无油,这样不容易坏。
总结:好吃的豆沙做好了。不知道其他地方是怎么做的。我们这里都这样。做出来的豆瓣酱搭配馒头、面条、蒸排骨等,非常好吃。我也喜欢吃妈妈做的豆瓣酱。只要我掌握了以上的技巧,做出来的豆瓣酱不仅好吃,还可以保存很久。