餐厅里做的大菜怎么做？

准备材料:猪肉馅、香菜、豆腐干、大豆色拉油、蚝油、花椒粉、姜末、葱花、料酒、酱油、精盐、鸡粉。

步骤:

1，香菜洗净，沥干水分，切成粉备用。

2.在淀粉中加入少量的水，制成粘稠的水淀粉。

3.馅料的辅料。

4.将除大豆油外的所有调味料加入肉馅中。

5.搅拌后加入大豆色拉油继续搅拌均匀，密封口感。

6、馅料调好待用。

7、取一张钱豆腐，带一层薄薄的肉，肉占豆皮的3/4。

8.轻轻地卷起来。

9.在豆皮边缘均匀抹上水淀粉，粘好。

10，锅中加水，放入瓜子，蒸18分钟，关火后小火焖2分钟。

11.锅蒸熟，切成段。

12，成品。

扩展数据:

1，油炸

炒菜是最广泛使用的烹饪方法。主要以油为主要导热体，用中高火短时间加热小原料。因为炒菜一般速度快，很大程度上保持了原料的营养成分。

炒菜是中国传统的烹饪方法。炒菜时，锅里放少量油在大火上快速炒熟，锅边搅拌边翻面。在煎炸的过程中，食物总是在运动。把食物摊在锅边，然后接到锅里，重复操作。这种烹饪方法可以使肉汁丰富可口，使蔬菜嫩脆。

2.炖

炖是一种健康的烹饪方式，温度不超过100℃，可以最大限度的保存各种营养成分，不会因为过热而产生有害物质。炖的时候盖上锅盖，相对隔绝氧气，抗氧化物质也能保留下来。

经过长时间的煨制，肉和蔬菜变得非常软烂，易于消化吸收，适合老人、小孩和肠胃功能不好的人食用。慢炖使得食材非常入味，非常好吃。一锅炖肉往往有四五种食材，营养丰富。

3.油炸

油炸是一种以大火和食用油为传热介质的烹饪方法，特点是火力大，耗油多(一般比原料多几倍，餐饮行业称之为“大油锅”)。这样加热的原料大多要隔一段时间煎两次。

油炸用的原料一般需要用调味品浸泡后再加热。加热后往往配以辅助调味品(如椒盐、番茄酱、辣椒油等)。).炒菜的特点是香、脆、酥、嫩。由于原料质地和产品要求的不同，油炸可分为清炸、干炸、软炸、酥炸、裹炸和特炸。