鱼羊肉鲜的名菜在哪里？

鱼羊肉鲜是以鲜鳃鱼和熟羊肉为主要原料的一种家常菜。它营养丰富，老少皆宜。将带刺的鱼洗净，去头去尾。鱼切成丁，带皮的熟羊肉也切成丁。

锅里放油点火，放入葱、姜煸炒，放入鳃鱼，放入羊肉，放入酱油、绍酒、精盐、黄酒和少许水，烧开后小火煮，加糖微煨，然后改用高火浓汤，放入胡椒粉。把带刺的鱼块放在底部，把羊肉皮朝上放在鱼上，放在头尾上，淋上卤汁。烧羊肉的同时，用精盐和味精炒菜心，围在羊肉两面。

历史和文化

北方人视羊为鲜，南方人视甲鱼为鲜。甲鱼和羊一起蒸，一盘都是鲜的，所以被称为“藏在鱼肚子里的羊”。春秋时期，春秋五霸之一的齐桓公，其厨师怡雅擅长五味调和，开创了食疗养生的饮食方式。据说“鱼肚藏羊”出自夷雅之手，夷雅把甲鱼和羊一起蒸，鲜美无比，鱼腥味完全消失，所以后人把鱼和羊用“鲜”字结合起来。这道宫廷名菜在南宋时也叫“甲鱼蒸羊”，味道和“鱼咬羊”差不多。