餐厅的嫩牛排怎么做？

红烧猪排好吃，有诀窍。一拍两炒三煮简单，猪排嫩滑入味。

猪排又称猪排，是排骨中肉最多的部分。猪排作为一道家常菜，经常出现在人们的餐桌上。但因为肉量大，猪排的好坏相差十万八千里。制作精良的猪排嫩滑可口，肉黏黏的，不好吃。

要想做出肉更嫩、汁更多的大牛排，必须掌握三点，这样大牛排的味道肯定也是一样的。第一拍的时候，买回来的猪排要用刀背松，刀背要沿着纤维的垂直方向锤，破坏他的纤维，这样猪排才会嫩。

第二，炒之前要加淀粉，这样大排可以炒出一层皮，炒的时候会出现蓬松感。

三煮，用酱油和糖调味，大火煨几分钟，时间不能太长，否则会变老。需要根据大排的粗细来调整焖制时间，断了就可以上桌了，保证最嫩的口感。

我们这里的大排骨一般都是红烧为主。卤菜讲究浓油红酱。鲜嫩的大排骨裹上浓油红酱的汤，真的很好吃。每次做的时候都喜欢多加些汤，可以用来拌饭，也可以用来做下面的菜。下面和大家分享一下这道家常做法红烧大排骨。来看看具体做法吧！

红烧猪排

材料:猪排6块、1.5大勺酱油、3大勺酱油、少许盐、2大勺料酒、适量糖、1块茴香、2个八角、3个干辣椒、适量油、适量姜。

做法:1。猪排用清水浸泡，然后洗净沥干水分。用刀背把猪排两边拍松，每隔一段距离用刀把肉外面的白筋切开，这样可以防止煎的时候猪排卷起来。

2.把大的放在盘子里，加入1汤匙料酒，用少许盐腌制15分钟。腌制后在大排两边拍上干面粉。不要拍太多，薄薄一层就好。

3.锅中倒入适量油，烧至油冒烟，放入大排，待肉变色快速翻面，煎至两面微黄。

4、锅中留少许油，放入姜、茴香、八角、干辣椒炒香。加入3汤匙酱油和1.5汤匙酱油，然后加入适量的水。

5.将炸好的大块放入锅中，烧开水，煮3、4分钟。

6.汤变稠后，加少许糖调味，收汁关火。

10，鲜嫩多汁，入味可口，香喷喷的红烧猪排，有了它，米饭多吃一碗。

小贴士:

1，大排一定要松开，用刀把大排外面的白筋膜切开，这样炸的时候就不会卷起来了。

2.腌制好的大排之后要拍一层薄薄的粉，这样炸出来的大排肉就不会老，不会很厚，只是薄薄的一层。

3.煎的时候一定要大火煎。大放电炸的时候，只要听到刺痛感就可以翻身了。不要煎太久，否则肉会变老。