谁给补肉饼起的名字？

材料:标准粉250g开水175ml熟油2茶匙(10ml)细面条50g牛肉馅300g(不加水)。

调料:鸡粉、花椒粉、糖1小勺(5g)、酱油1小勺(5ml)、盐1/2小勺(3g)、香油1大勺(15ml)、葱白1。

老北京小吃——门钉肉饼的制作方法；

据说清朝的御厨给慈禧太后做了这种馅儿的点心，慈禧太后很喜欢。当被问及这道菜的名字时，厨师认为它看起来像法院大门上的门钉，随口回答说它叫门钉肉饼。门钉肉饼，也叫门丁肉饼，传统上是用普通面粉加冷水和面充分醒发而成。肉馅是牛肉和大葱。吃的时候要趁热，淋上米醋，能带来更好的口感，再配上一碗小米粥和咸菜，既好吃又经济。是一种传统的清真食品，至今仍广受老少喜爱。这次做的门钉肉饼在传统基础上有一些改进，主要体现在皮的制作上。传统的门钉肉饼皮粗糙，手感不好，再次放置加热后也不好操作。目前皮不好的问题可以用全烫面加酥油的方法来弥补，口感更丰富。

1.将开水慢慢倒入标准粉中，边倒边搅拌，然后和面，用保鲜膜包好，醒发4小时以上。

2.将牛肉馅、鸡粉、花椒粉、生抽、老抽、盐、白糖、香油混合，搅拌均匀。

然后把葱花铺在牛肉馅上。

3.在面板上撒一些细面条，将混合好的面团擀成厚度小于3mm的大薄饼，在饼的中间浇上熟油，在油上放一些细面条，然后用手将油和细面条混合成薄糊饼，均匀地铺在饼上。将饼卷成细长棍，均匀切成12份。

4.用手拿起一根面条，按下两面螺旋酥脆的切口，让切口尽量闭合，然后用擀面杖摊开，擀成薄片。厚度和饺子皮差不多，但比饺子皮大。

5.把馅放在擀好的面团中间，包成包子。

6.将油倒入锅中，油要铺满锅底。用小火烧至六成热，把包子折下来。

老北京小吃——门钉肉饼小贴士；

1.面团的开水可以用饮水机烧开。一般水是面团的七成，好的面团比饺子面略软。

2.面条前一天晚上和第二天都可以用，夏天要放在冰箱里保存。

3.注意切好的面团的滚动方向，一定不要把面团竖着滚，使糕点呈螺旋状。

4.馅料里的花椒粉在制作的时候味道会更好:辣椒颗粒用小火烘干一会儿，冷却后用擀面杖压成粉。

如果肉馅薄，可以适当加点熟油或者色拉油。

6.上面放葱花有利于洋葱香味的充分发挥。

7.尽量把包子的口封好，不然炒的时候好吃的馅汤都跑了。

8.整个煎的过程都要用小火覆盖，否则容易导致外皮过早褐变，馅料不成熟。

9.吃的时候注意馅料会有油和水流出，避免烫伤。

10.馅料加青椒或者芹菜味道不错，牛羊肉拌着吃也是不错的选择。

23