鲫鱼蒸蛋的菜品特色

1、鲫鱼蒸蛋是江西赣州的特色菜。赣州是一个由客家人组成的城市，客家是中华民族中的汉族南迁的一支民系，即闽、粤、赣系。客家人的聚居地主要为闽西、粤东、赣南三省相连的地区，作为一个具有显着特征的汉族民系，其风土人情自成特色。赣州被誉为客家文化的摇篮，自然有不少的客家名菜。根据客家居住区域的不同，客家菜式也相应不同。赣州毗邻湘粤，这使得赣州客家菜既有粤菜的鲜香，也有湘菜的辣咸，所以赣州菜的主要特点为味咸、鲜辣，制作工艺上以清蒸炖煮为主，有保留菜式原汁原味之特点。

2、提起赣州菜，最广为人知的该有两道菜，一道是客家酿豆腐，另一道是赣南小炒鱼，相比之下，鲫鱼蒸蛋便显得名不见经传了。在赣州酒店餐馆里的菜谱里，鲫鱼蒸蛋一般会被写着“双龙过江”，浮在熟蛋清上的两条小鲫鱼被喻为两只小龙，洁白的蛋清自是清清江水了。中国人是很会起名字的，不仅对人，对菜对物如是，由此亦可管窥中华文化之博大精深。