锅肉用什么肉最好？

正宗的锅包肉应该是新鲜大块的猪臀肉，不带一丝肥肉，肉质松软有弹性，或者是猪里脊肉。蒸猪肉会用到淀粉，可以是土豆淀粉，也可以是玉米淀粉。

建议用土豆淀粉，因为土豆淀粉比较粘，会更好的粘在里脊肉片上。玉米淀粉煎锅肉浇汁后容易变软，不推荐。做锅包肉要用9度白醋，食物的口感和色泽会更好。如果没有9度白醋，可以用7度白醋代替。

炒猪肉的糊的厚度一定要掌握好。太稀的糊容易把肉炒糊，吃起来很难受。但是这个糊不能太稠，因为吃起来全是淀粉。要使膏体的厚度恰到好处，最重要的是在搅拌时掌握好膏体的浓度。

种族发生

清朝时，旗手郑兴文6岁随父亲来到北京，并逐渐对烹饪产生了兴趣。后来拜了淮扬菜传人陈彩宝。1907年，到哈尔滨滨江路衙门，任官厨，为杜做饭。道台楼经常招待外宾，尤其是俄罗斯客人。

因为外国人喜欢吃糖醋味的。杜命令政府中的厨师改变菜肴的口味。郑兴文把咸的“烤猪肉条”改成了糖醋菜，这使哈尔滨成为了卤肉的起源。

这道菜让俄罗斯客人很喜欢，每次吃饭都要点。因为炒锅用急火加热，汁液倒入炒锅，浸透到肉里，所以叫“锅炒肉”。俄罗斯人把“explosive”读作袋子。久而久之，“锅炒肉”就演变成了“锅炒肉”。