把沙子从肉中分离出来的完整画面

沙肉也叫甜煮，所以选五花肉，豆沙夹在肉片里，蒸到软嫩，当甜品。吃起来鲜甜糯糯，丰满漂亮，肥而不腻。虽然平时不常吃，但是年夜饭的饭桌上绝对少不了它。

工艺:蒸

味道:甜。

时间:

热度:更高的热度。

成分:

五花肉500g，糯米半碗，红豆沙100g，糖20g，猪肉1勺，蜂蜜1勺，酱油2勺，水适量。

烹饪步骤:

1.准备五花肉(最好有三层以上)

2.锅里加水，把猪肉放进去，煮到生，然后捞出来。

3.猪皮表面水分晾干，用酱油涂抹。

用蜂蜜涂抹

5.画皮很好看。

6.另起锅，加油(不要太多)。油温六七成热时，将皮放下，放入锅中。这时，锅里的油就会四处飞溅。最好用锅盖顶住，或者直接盖上锅盖比较安全。

7.煎至表皮焦黄，捞出。

8.把它放在刚才煮肉的水里，继续煮7、8分钟。这有两个目的。一是去除油腻，二是最后蒸出来的皮肤会有皱纹。

9.锅洗净，晾干，挖一汤匙猪油进去，小火煸炒。

10.将糯米用水煮沸后倒入(糯米提前浸泡24小时)。

11.加入适量白糖(可以不加，最后吃的时候可以在表面撒上白糖)。

12.中火，搅拌均匀。

13.把炒好的糯米铲出来。

14.准备红豆沙

15.这时候肉也凉了，切成夹子，就是第一刀没切，第二刀再切。

16.把豆沙放进夹子里，一起压平。

17.把肉片和肉皮依次放在碗底。

18.放上炒好的糯米，压实。

19.放入蒸锅，记得加足水，先大火再小火，至少2小时。

20.取出来扣在盘子里，撒上糖。

烹饪技巧:

在皮肤表面刷上酱油和蜂蜜。油炸后色泽金黄，透明，晶莹剔透。

把炸好的皮放在肉汤里煮，不仅可以去油腻，还能起到蒸后起皱的效果。

用猪油和白糖炒糯米更香，这也是比较传统的做法。如果担心脂肪含量过高，可以省略这一步。糯米泡好后，直接和肉片一起蒸。

带砂肉最难的部分是切刀座。把肉放进冰箱，快速冷冻。稍微硬一点的肉更容易切。厨师用好刀切出来的夹子又薄又大。经过长时间的蒸，肉片薄而亮，露出里面的红豆沙馅。