鸡蛋可以黄色吃吗？蛋黄散了还能吃吗？
鸡蛋变黄的原因
一是运输过程中由于剧烈震动，蛋黄膜破裂，导致变黄。这类鸡蛋的营养价值基本不变。
其次，鸡蛋在储存过程中，蛋白质被稀释后，水分慢慢渗透到蛋黄中，当蛋黄体积膨胀使蛋黄膜破裂时，也会发生黄化。
第三，经过一段时间的孵化，精制鸡蛋的蛋黄也会发散。
第四，细菌和霉菌通过蛋壳的气孔侵入鸡蛋内部，也会导致鸡蛋变黄。
扩展数据
吃鸡蛋不要走入六大误区。
1.土鸡蛋比普通鸡蛋更有营养。
土鸡蛋的营养价值并不比普通鸡蛋高。人们认为土鸡蛋是天然的散养鸡蛋，但农业领域并没有“土鸡蛋”这种东西，也不是说没有饲料的散养土鸡蛋就比普通鸡蛋好。营养专家早就指出，土鸡蛋和普通鸡蛋的营养成分几乎没有区别。
2.蛋壳颜色越深，越有营养。
蛋壳的颜色其实是由基因控制的，是自然物种在长期进化过程中个体遗传结构的差异。蛋壳的颜色受母鸡子宫腺体分泌的棕色素的影响。当色素沉积在蛋壳外的珐琅质层上时，蛋壳颜色较深，呈现红色。
其实白色羽毛的母鸡和其他颜色的母鸡在营养成分上没有区别。红鸡蛋并不比白鸡蛋更有营养。
3.蛋黄越黑越好。
蛋黄的颜色取决于鸡吃的食物。室外散养的鸡吃多种食物，包括蔬菜、昆虫、杂粮、杂草等。，再加上气候、水源、土壤的差异，蛋黄的颜色也大相径庭。
因此，蛋黄颜色越深并不意味着鸡蛋越有营养。
4、蛋黄胆固醇太高不能吃。
蛋清的主要营养成分是蛋白质、维生素和矿物质。相比之下，蛋黄的营养其实更丰富，含有多种脂溶性维生素、蛋白质、不饱和脂肪酸、磷、铁等人体需要的元素。
所以普通人适量吃点蛋黄是有益无害的。孩子吃蛋黄还可以促进大脑和骨骼的发育，有利于孩子的成长。
但对于高血压、高血脂、冠心病的人来说，确实不宜多吃蛋黄，但也没必要完全吃。建议每天吃半个蛋黄。
5、鸡蛋煎着吃营养好
煎鸡蛋时，鸡蛋中的脂肪、蛋白质和其他维生素会被油的高温破坏。如果鸡蛋煮过头，蛋白质可能会被烧焦，高温下会形成有毒物质。此外，煎蛋可能会导致人们摄入过量的脂肪，从而导致血脂升高。所以吃鸡蛋的时候，最好用蒸和煮，这样才能保证鸡蛋的营养不被破坏太多。
6.蜜饯鸡蛋更有营养。
很多人在煮鸡蛋或者煎鸡蛋的时候会做蜜饯鸡蛋或者单面煎蛋，认为这种鸡蛋不仅吃起来鲜嫩，而且鸡蛋的营养也不会被破坏。
事实上，这种做法对健康非常有害。虽然看起来蛋壳包装会很干净，但实际上蛋壳上有很多小孔，各种细菌都可以通过这些小孔进入鸡蛋。
研究表明，没有成熟的卵是无法完全杀死细菌的，这些细菌中可能存在致病菌。如果人们吃了没有被致病菌完全杀死的鸡蛋，可能会出现恶心、发烧、呕吐和腹泻。所以，吃鸡蛋的时候，最好让鸡蛋完全煮熟。
参考资料:
人民网-鸡蛋为什么会变黄？鸡蛋黄了还能吃吗？