顺德鸡煲蟹的正宗做法

肉蟹（或者三目蟹、梭子蟹）2只

本地靓鸡半只

辅料

白贝1k克

虾0.5k克

葱2棵

姜五片

淮山若干

油炸6只

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步骤1

两只蟹，刷干净，晾干水，斩块待用

步骤2

两斤白贝。1、先用盐泡半小时，再烧开水煮开白贝，白贝壳张开便关火，捞起白贝和表面的汤水（为防汤底有沙子，一般不全用）2、准备沙煲，大火，放姜片加料酒，一点花生油，加入白贝和少量白贝汤。3、可根据喜好在白贝上铺上一点淮山或者红萝卜。4、小火熬十到十五分钟作鸡煲蟹的白贝汤底。

步骤3

用花生油，蚝油，酱油腌好半边鸡肉待用。

步骤4

洗干净虾（虾头刮干净），晾干水待用。

步骤5

把鸡在锅里翻炒一下，稍稍变色就装盘，待白贝汤底小火熬10分钟后，把鸡肉铺在上面。

步骤6

铺上鸡肉，仍然小火煮八分钟。（把握火候，保证鸡肉的嫩滑）

步骤7

再用锅翻炒下蟹（放葱或者西芹，花生油，酱油上色，酒）。稍稍变色，铺在鸡肉上面。

步骤8

小火焖五分钟。

步骤9

铺上明虾，盖锅小火煮至虾身变红。

步骤10

最后加油炸，盐，花生油，葱段（洋葱可根据个人喜好决定是否添加）。盖锅焖三分钟，收汁，起锅，拌均匀，鲜味突出，回味无穷。

烹饪技巧

咸味程度都是建议按个人生活习惯自行调剂