发霉豆腐细节大全
基本介绍中文名:霉腐乳mbth:霉腐乳别名:猫渣主要原料:豆腐、白酒是否含防腐剂:无主要营养成分:氨基酸、矿物质、维生素B、蛋白质主要食用功效:开胃、去火、调味适合人群:老少皆宜。贮藏方法:瓦罐保存。然后在上面倒一层白酒。分类:湘菜和赣菜口味:好吃产地:中国南方发霉豆腐的介绍、历史发明、别称产地、制作工艺、原料、调料、做法、其他做法、风味特点、营养价值、制作要点、豆腐的选用、温度、配料、储存、产品风味、湘西土家族发霉豆腐、宜丰发霉豆腐、赣州宁都发霉豆腐。食用事项，霉变豆腐简介霉变豆腐通常可分为白、红、绿三种:白霉变豆腐是不用红曲制作的，以保持其本色；在发霉的豆腐坯中加入红曲，即红色发霉豆腐；青色发霉豆腐指的是臭发霉豆腐，又名方清，在腌制过程中加入了苦味的浆水和盐水，呈现豆青色。发霉的豆腐在制作过程中经过发酵，附着在表皮上的蛋白酶和细菌慢慢渗透到豆腐坯的内部，逐渐将蛋白质分解成各种氨基酸和游离脂肪酸。3个月到半年后，酥脆细腻的腐乳就做好了，味道鲜美适口。历史发明据史书记载，唐代，益阳白鹿寺有个和尚做了些豆腐，可是他出差出去几天，回来后豆腐就发霉了。和尚有节约的本能，不放弃，尽量吃的时候加一点调料，从来不觉得好吃，所以才有了今天的豆腐乳。猫剩饭很好吃。到了明朝，加了辣椒，腐乳就成了湖南人必不可少的开胃菜。豆腐乳慢慢流传到全国。后来全国各地都有豆腐乳。益阳毛羽独一无二。寺内豆腐乳的配方由僧人代代相传，古老的毛羽一直保持着古朴独特的味道。解放前，古代制作毛羽的方法是由益阳栖霞寺住持智会传给佛教高僧佛缘的。1999期间，佛缘禅师将古法豆腐秘方传授给本觉大师。这种食谱起源于唐代，所以被称为“中国豆腐的鼻祖”。这个绰号源于李璜之。古人早上忌讳说:龙虎鬼梦。腐乳的烂字谐音“虎”，虎字通常说是猫。取一年有余之意，故益阳人作为腐乳的发源地，称腐乳为:猫玉。制作猫剩菜的原料是鲜豆腐5斤，高度白酒适量。调料胡椒面8克，胡椒面3克，盐，鸡精，鲜桔皮沫各适量。练习1。做发霉豆腐第一件事就是买豆腐。豆腐买回来后，切成方块，选好大小。这是鲜豆腐；2、先将豆腐放置一段时间，大约一周左右，使其发酵好；3.所有调料准备好，腐乳放入锅中；4.将所有调料放入碗中，搅拌均匀；5.将高度白酒倒入盛有豆腐的盆中，将豆腐全部通过高度白酒，让豆腐块洗澡；6.将沾有白酒的豆腐均匀蘸上三种调料；7.把它放在瓦罐里。其他食材:豆腐500g。辅料:盐80克，干辣椒20克，高度白酒40毫升。步骤:1。买回来的豆腐用清水浸泡20分钟左右，然后沥干。2.将豆腐切成大小合适的块，放入蒸笼中，盖上纱布，放在温暖的地方，使其发霉。3.一周左右，豆腐表面变黄，有一层粘液，是好的，但如果是黑色就不行了。4.自干干辣椒用料理机磨碎(如果不能吃太辣，可以像我一样自己买不辣的红辣椒晒干，再加一两个辣的一起磨碎)。5.将胡椒粉和盐混合，将适量的高度酒精白酒放入干净的容器中。6.将豆腐全部过高度白酒，让豆腐块洗个澡，再将沾了白酒的豆腐均匀蘸上辣椒调料。7.放在瓦罐里，继续发酵一周左右就可以开始了。8.吃的时候撒上适量的香油。提示:1。我选的豆腐是石膏水做的，比较嫩。
2.霉菌必须是黄色或白色的，如果是黑色的，那就不好。风味特色中国的传统饮食真的是博大精深，发霉豆腐这种好吃的东西都是我们老祖宗发明的。我觉得不管是南方还是北方，发霉的豆腐都是中国最常见的美味，那么好吃，那么香，那么好吃，那么醇厚。
说实话，我买的发霉豆腐虽然颜色好看，味道也还可以，但我一直很担心。自己动手。别担心。营养价值霉豆腐富含人体所需的氨基酸、蛋白质、碳水化合物和矿物质。每100g腐乳蛋白含异亮氨酸4.8g、亮氨酸8.8g、赖氨酸7.0g、蛋氨酸0.7g、苯丙氨酸4.6g、苏氨酸2.0g、色氨酸0.6g、缬氨酸5.3g。它还含有钙和磷等矿物质。臭豆腐中维生素B12的含量非常丰富。有些品种每100 g可含维生素B12 10mg，每人每天所需维生素b 12量为1-3 mg。经常食用不仅可以补充维生素B12，还可以预防阿尔茨海默病。制作发霉豆腐的要点选择豆腐制作发霉豆腐。石膏水做的豆腐好吃，豆腐要嫩。北方买不到石膏做的豆腐，就尽量买嫩的。如果豆腐太老，会很干，影响豆腐的感观和口感。在老家气温让豆腐发霉的时候，我都是用稻草，一层一层的把豆腐放上去，上面放被子之类的东西。一般来说，霉菌生长大约需要一周的时间。白霉豆腐长了白霉。纯白模具，看起来很美。在北方，没有稻草，只能用箅子。温度要保持在12~18度左右，只要看到发酵的样子如上图。有配料的发酵发霉豆腐应根据个人口味加入不同的调料进行二次发酵，如1: 1: 0.3辣椒面、盐、胡椒面等；最好把豆腐脑放在瓦罐里保存，然后在上面倒一层白酒，这样放一两年也不会坏，而且会很香，但是一定要在罐子边缘放上水，防止空气进入，或者定期清理罐子边缘。一般一个月就可以吃了，发酵时间越长越好。产品风味湘西土家霉豆腐湘西土家村的土家人最喜欢在冬春季节吃霉豆腐。方法是将白豆腐切成小方块，用清水煮沸，过滤，放入木桶中，放在热的地方，让其发酵发霉，然后浸泡在油汤中，加入盐、胡椒粉、姜片、花椒粉和少量烧酒，密封七天左右，然后开坛食用。又香又辣又麻，好吃又好吃。有荣获第九届中国湖南农博会金奖的龙山著名刘氏霉豆腐，湘西龙山县洗车河刘氏食品厂生产的霉豆腐，被誉为“湘西一绝”。刘的霉豆腐产于美丽的湖南省龙山县洗车河古镇。百年来，以“鱿鱼洞”独特的地下优质泉水，精选上等大豆、精油、辣椒、精盐、花椒、白酒，以传统工艺精制而成。由于选料考究，配方精良，工艺精湛，制作精细，水质特殊，本品具有软、韧、鲜、美味的特点，具有香、麻、辣的风味。此外，用透气不漏的紫砂陶器罐装后，色、香、味俱佳，深受人们喜爱。是招待客人的佳肴，也是馈赠亲友的佳品，堪称”。2003年7月，中央电视台12频道在《走着玩着湘西》节目中对其进行了专题报道。该产品已被列入龙山县非物质文化遗产保护名录，产品远销海内外。宜丰霉豆腐，又名霉豆板，是宜丰的传统小吃。黄豆做的豆腐切成小块，放在合适的温度下发霉。然后，把准备好的调料宜丰发霉豆腐(盐、辣椒粉等。)蘸在里面，放在密封的坛子里，浇上香油和烧酒。密封两周后就可以使用了。与其他地区相比，宜丰霉豆腐更加麻辣可口，风味浓郁，深受当地居民和来访客人的喜爱，尤其以宜丰方希村最为正宗，最受欢迎。赣州宁都霉豆腐传统做法:1。立冬后，将豆腐切成一英寸见方，在风中风干，直到四个角都变成棕色(这个过程只需要一天)；2.在一个纸盒子的底部铺上一层撕下叶子的稻草，一层一层的放上豆腐，这样一层豆腐一层稻草依次放下。3.封好纸盒，放置十天，直到豆腐上长出白毛。赣州宁都泥豆腐4、取一些辣椒粉和一些盐搅拌均匀，取出豆腐放入辣椒粉中，使外表覆盖一层粉，然后放入坛子中；5.三天后，当盐渗透豆腐时，倒入50%白酒盖住豆腐，然后封好坛口；6、60天后，开坛吃。以湘菜为代表的潇湘菜是中国八大菜系之一。湖南省位于中南部，长江中游南岸。这里气候温暖，雨量充沛，日照充足，四季分明。南有南岳衡山，北有浩瀚洞庭。湘、黔、元、成四条河流经全省。丰富的自然条件有利于农业、畜牧业、副业和渔业的发展，所以物产特别丰富。湘北是著名的洞庭湖平原，盛产鱼虾、湘莲，是著名的鱼米之乡。《史记》中记载，楚国“地势富庶，无饥馑”。长期以来，“湖阔熟，天下足”的谚语广为流传。湘东南是丘陵和盆地，农业、畜牧业和副产品渔业都很发达。湘西多山，盛产竹笋、蘑菇和山珍海味。丰富的物产为饮食提供了精美的原料。著名特产有:武陵甲鱼、君山银针、祁阳盆鱼、洞庭圣甲虫、桃源鸡、临武鸭、武冈鹅、湘莲、银鱼笋、香菇、湘西山区山珍。在长期的饮食文化和烹饪实践中，湖南人创造了各种各样的菜肴。据考证，早在2000多年前的西汉时期，长沙就能以动物、家禽、鱼类等各种原料，通过蒸、煮、煮、烤等烹饪方法，做出各种风格的佳肴。随着历史的发展和烹饪技艺的不断交流，逐渐形成了湘江流域、洞庭湖区、湘西山区三大地方风味的湘菜。适用人群普通人群可以吃1。豆腐是老人、孕妇、产妇的理想食品，也是儿童生长发育的重要食物。豆腐对更年期、病后调养、肥胖、皮肤粗糙也有好处；脑力劳动者和经常上夜班的人也很适合吃。2.豆腐消化慢，消化不良的孩子不宜多吃；豆腐含嘌呤较多，痛风患者、血尿酸浓度升高患者慎用。可食用物质1。不宜多吃。发酵后，发臭的腐乳容易被微生物污染。豆腐中的蛋白质被氧化分解产生含硫化合物。吃多了会对人体产生不良影响，影响身体健康。二是不适合人。由于腐乳中盐和嘌呤的含量普遍较高，高血压、心血管疾病、痛风、肾病、消化道溃疡患者应少吃或不吃，以免加重病情。夜宵中尽量不要吃发霉豆腐等腌菜，容易加重人体水肿，不利于人体新陈代谢。
了解了发霉豆腐的属性后，我们完全可以健康地食用发霉豆腐。如果把发霉的豆腐作为早餐粥的配菜在早餐时食用，即使发霉的豆腐含盐量很高，经过粥的稀释和一天的工作，人体内钠的积累也会减弱。边吃发霉的豆腐边多吃蔬菜水果，补充VC。宵夜尽量不要吃发霉的豆腐。