辣炸串怎么调蘸，怎么炸串才好吃？

起源于四川乐山的烤串，因其麻辣鲜香而深受人们的喜爱。现在不仅在城市里，而且在全国各地都能看到它们。麻辣串香不香取决于蘸，也可以说是麻辣串的精神。商业版的话会有调味，普通家庭没必要搞得这么复杂。我们会简化调料，合并到蘸料里，我保证效果是一样的。

麻辣炸串蘸酱的制作方法:1、花椒粉40g、熟花生粉10g、熟黄豆粉15g、麻辣锅巴粉20g、孜然粉15g、茴香粉10g、干辣椒30g、65438+。因此，制备了蘸粉。

2.花椒、孜然、茴香、干辣椒要先炒，再打粉。孜然粉的时候不要那么细，这样香气更好，辣椒粉也要尽量细，这样能更好的吸附在食材上。花生、黄豆也要先炒熟，煮香，直到爆开。麻辣锅巴粉是用超市买的麻辣锅巴做的。

3.做烤串的食材没有限制。基本上所有可食用的食材都可以用来做烤串，比如猪肉、牛肉、鸡肉、羊肉、鱼肉、海鲜。蔬菜包括茄子、白菜、黄瓜、韭菜、豆类、西兰花、玉米、辣椒等。、以及豆腐、豆皮、豆泡、腐竹等豆制品。蘑菇、金针菇、杏鲍菇等。，还有一些如肉丸、鱼丸、火腿肠、鹌鹑蛋等。可以使用。基本上你能想到的都可以用来做烤串。

4.有些食材要先腌制。比如有的肉要先腌制，有的食材要挂糊。比如豆角、莲藕片、金针菇、茄子、杏鲍菇等一些食材，会用脆皮糊炒。还有一种就是做烤串的时候用竹签。一定要先用开水和少量的盐浸泡竹签，可以起到消毒杀菌的作用。

5.准备好我们之前准备的适量蘸粉，想倒多少倒多少，倒入大碗中，加入少量蚝油，用少许芝麻叶搅拌。然后取锅加宽油，将油温升至六成热，再将热油用勺子分两次倒入装有蘸粉的大碗中，充分激发蘸粉的香味。倒完第一次油，搅拌一下，再倒第二次油。需要注意的是，不要加太多的油。油太多的话，我们刷烤串的时候不容易粘上食材，但是油不能太少。如果油太少，蘸酱会太干太干。

6.接下来可以炸串了。炸串一般都是六成左右油温，大概是油锅刚开始冒一点烟的时候。不同食材的炒制时间不同。不建议油炸时间过长。只需将食材炒熟，然后用刷子刷上准备好的蘸料，这样炒出来的烤串好吃的让人流口水。

很简单。在家就能轻松搞定。当然也可以加入自己喜欢的元素，比如一些香料(比如十三香等。)或者一些配料(比如核桃粉等。).只要能达到目的，没什么不好。如果喜欢吃辣的，可以增加辣椒的量，或者用一半红辣椒一半青椒。最后一个是油炸。如果你不想用太多的油，那么我们的烤串就不要那么长，这样炸出来的烤串里的油就可以少一些，并且尽量控制一些食材上的水分，防止炸油的安全问题。