黑胡椒和白胡椒有什么区别？怎么用？

在日常生活中，香料丰富了我们生活的味道。常见的调料有酱油、酸醋、糖、油盐、味精、鸡粉等基础调料。平时喜欢做菜，追求各种菜式。厨房还会配十三香，比如八角、桂平、花椒、草果、香茅等等。不同的调料可以让同一道菜有不同的味道，让生活丰富多彩。

不同的调味料会有不同的味道。如果使用正确，味道会很好。如果使用不当，煮熟后味道会很奇怪。胡椒分为黑胡椒和白胡椒。虽然只有一字之差，但用途却大不相同。如果用的不对，味道相差十万八千里，连一锅菜都坏了。

胡椒是世界上最受欢迎的调味品之一。它曾经是古代欧洲最珍贵的调味品。以前海上贸易主要是贩运胡椒，所以过去价格昂贵，只有贵族才能买得起。它主要用于保存食物。

其实黑胡椒粉和白胡椒粉是同一种植物的果实，只是由于加工工艺不同，所以颜色不同。辣椒还没熟就摘下来，放在热水里煮，干了之后表皮会变黑。白胡椒成熟后采摘，去皮，里面的果实晒干后会变成白色。

黑胡椒和白胡椒的主要区别是颜色和气味。颜色就不用说了，分为黑白两种。两者的气味完全不同。黑胡椒的味道更浓郁。黑胡椒的皮有挥发性物质，闻起来有刺激性。白胡椒的味道没那么浓，比较淡。

黑胡椒和白胡椒的味道不同，所以用途和做法也不同。黑胡椒的气味比较挥发，不适合长时间煮，否则味道会变淡。高温会刺激黑胡椒的气味。平时我们吃黑胡椒牛排，黑胡椒牛柳，有时候会吃黑胡椒烧烤。短时间高温烘烤后，能刺激出黑胡椒的香味，使肉更香，更开胃。

白胡椒的气味比较淡，主要储存在果实中，气味比较温和稳定。有时候煮汤，白胡椒要磨碎再用，只是为了更容易入味。通常，白胡椒主要用于去除鱼腥味，增强鲜味和香味。平时做鱼汤，五花肉鸡煲，猪肉粥，加一点白胡椒提味。尤其是冬天，白胡椒有点辣，喝一碗汤暖暖的，挺舒服的。

黑胡椒和白胡椒的香气特征不同，制作工艺差异较大，用法也完全不同。根据烹饪需要用辣椒、烧烤、铁板的做法，适合用黑胡椒、汤和炖菜，完全不一样。当然，有时候也可以混用。现在市面上有一些混合研磨装置，将两种辣椒混合在一起。在使用它们的时候，现在拧开盖子研磨就很方便了。