九娘糕的小吃特产在哪里？

黄酒是中国乃至世界上最古老的酒之一。如果将米酒的发酵时间缩短到2-4天，就可以酿造出新鲜香甜的利口酒。在我国的许多地区，尤其是南方，人们把酒醅当作一种甜点。能品尝到清脆的酒香，但不浓烈刺鼻，香甜爽口。可以作为调料添加到其他菜肴中，可以去腥增香，可以说用途广泛。很多人可能不知道，酒糟加到面粉里也能起到发酵的作用。江南特色小吃酒糟饼的饼皮是用酒糟做的。

九娘糕是江南地区的特产，其中以苏州九娘糕最为著名。虽然它的地域范围不大，但是口味很多，有馅有非馅，有甜有咸，边肖从小到大吃的最多的就是玫瑰馅了。小时候一直以为酒糟是包在馅料里的。然而，馅料中只有浓郁的玫瑰香味，此外还有松子、猪油丁等。，而且我一粒酒糟都没嚼。后来才知道，面包皮里掺了酒糟。

用酒糟代替酵母，面团发酵时间更长，发酵程度相对较弱，但酒糟饼的皮不需要特别软，就是那种软而微韧的感觉才是最正宗的。现在一些店铺为了快捷，在面团中加入酵母，使其过度发酵，口感接近馒头。

发酵酒本身有甜味，所以面团即使不加糖也有淡淡的甜味，发酵酒藏在面饼里散发出若有若无的香味。因为酒酿本身就有甜味，所以馅料以甜为主。豆沙馅是所有中国糕点的通用馅，而苏州人最喜欢的醪糟馅是玫瑰馅。

咬开绵软的面团，浓郁的玫瑰香味扑鼻而来，馅料绵软油润，趁热还有微微的流动感。按照传统做法，人们会在馅料中加入猪油丁，但现在的年轻人普遍不喜欢整个猪油的油腻感，所以很多店家会在馅料中混入融化的猪肉，只留下猪油的味道。新鲜出炉的上下两层发酵蛋糕酥脆香浓，但周围的白色蛋糕还保留着一种绵软的味道。

一个酿酒饼可以把所有的东西一分为二，中间放各种酱料，清香扑鼻，风味独特。九娘糕是春季清明时节的时令食品，销售时间只有2个月左右。过了这段时间，人们就只能怀念美食，期待来年春天再来。鲜红的玫瑰馅和春天的花朵相得益彰，增添了一份精致的春天气息。