好久没吃泡椒鸡了。做泡椒鸡要准备什么食材？

想在家做泡椒鸡，一定要准备好相应的食材，如酸菜、姜、花椒、八角、冰糖油、食用盐、葱花、鸡腿肉等。酸菜鸡应该是重庆的一道美食，尤其是夏天，我们走在重庆的大街小巷，基本上都能闻到香菜炒鸡的香味。虽然泡椒鸡属于重庆的美食，但是现在很多城市都能看到泡椒鸡。只要掌握一些技巧，我们也可以在家里做出美味的泡椒鸡。

准备好以上食材后，就需要处理了。比如我们需要将姜、葱全部切片，将准备好的八角、干辣椒用清水洗净。提前准备好的鸡腿用清水清洗干净，然后直接切成大小适中的块。接下来，把油烧开。油热后，将姜片翻炒片刻，再放入干辣椒和葱段。

炒了几十秒，就能闻到一股香味。这时候我们把事先准备好的酸菜丝全部放进锅里。需要注意的是，当然酸菜丝入锅后，一定要快速翻炒几次，防止这些酸菜丝都粘在一起。重新起锅，加入食用油。油热后，放入八角。油泵上来后，在锅里加入鸡块，继续翻炒。等鸡块颜色变黄了，我们可以在锅里加点料酒，加适量的生抽和老抽。

然后我们把刚刚在锅里炒好的酸菜和干辣椒全部放进鸡煲里，搅拌均匀，加点热水，再加点冰糖。如果没有冰糖，也可以选择用白糖。此时可以直接盖上盖子，闷30分钟左右，最后直接用火收汁，煮好后就可以吃了。