如何辨别真假饮料？

啤酒是以麦芽、啤酒花和水为主要原料，以非发芽谷物(如大米、玉米等)为原料，制成的一种富含多种营养成分的低度饮料和酒。)作为辅助材料。根据供给人体的热能，一升啤酒相当于0.7升牛奶。

啤酒的简单分类:

啤酒按颜色深浅可分为淡啤酒、浓啤酒和黑啤酒。按制作方法可分为熟啤酒(巴氏杀菌)和生啤酒(未经巴氏杀菌)。此外，还有一种经过过滤杀菌的啤酒，叫做“纯生啤酒”。按包装容器可分为瓶装啤酒、罐装啤酒和桶装啤酒。所谓啤酒度数是指原麦汁的重量百分比浓度，而不是酒精含量。如12啤酒，酒精含量只有3.5% ~ 4.0%。

啤酒的典型性:即作为一种营养丰富的低酒精饮料酒，它的主要特点(典型性)是什么？

颜色——啤酒的颜色可分为三种:浅色、深色和黑色。好的啤酒无论颜色深浅都要有醒目的光泽，颜色深而暗淡的啤酒不是好啤酒。

透明度——啤酒必须在规定的保质期内保持清洁透明，不能有浑浊或沉淀。

泡沫——泡沫是啤酒的重要特征之一，啤酒也是唯一以泡沫为主要质量指标的酒精饮料。

风味与酒体——作为日常生活中常见的淡啤酒，应具有明显的酒花香味和轻微的酒花苦味，入口微苦但不长，酒体清爽而不淡，口感柔和适口。

二氧化碳含量——有了充足的饱和二氧化碳，可以给啤酒一种杀伤作用，给人一种舒适的兴奋感。

饮用温度——啤酒的饮用温度很重要。在适宜的温度下饮用，酒中许多有益成分的作用可以协调互补，给人以舒适清爽的感觉。啤酒应在较低的温度下饮用，最好在65438±02℃左右。

(1)颜色识别

质量好的啤酒——淡黄色带绿色，不暗，有醒目的光泽，清澈透明，无明显悬浮物。

劣质啤酒——淡黄色或颜色略深，透明或有光泽，有少许悬浮物或沉淀。

劣质啤酒——颜色深暗或暗淡，有明显的悬浮物和沉淀物，严重者酒体浑浊。

(2)泡沫识别

质量好的啤酒——倒入杯中，泡沫浓厚，泡沫达到杯高的一半至三分之二，洁白细腻，持续4分钟以上。

劣质啤酒——倒入杯中，泡沫上升，颜色发白，悬挂时间持续2分钟以上。

劣质啤酒——倒入杯中会有轻微的泡沫并迅速消散，有些根本不起泡。起泡器有厚厚的黄色泡沫，不挂杯，像一杯冷茶。

(3)香气鉴定

优质啤酒——有明显的酒花香气，无生酒花味，无老化味等异味。

劣质啤酒——有啤酒花香气但不明显，没有明显的异味和怪味。

劣质啤酒——没有啤酒花的香气，有一股怪味。

(4)味觉识别

优质啤酒——口味纯正，香气明显，无异味。该酒质脆，酒体和谐柔和，杀口性强，苦味细腻淡而微爽，无后苦味，有再饮的欲望。

劣质啤酒——口感纯正，无明显异味，酒体和谐，有一定杀伤力。

劣质啤酒——口感不佳，有明显的异味和怪味，如酸味或甜味、铁味、苦味或淡而无味，严重者吃了难以忍受。

影响啤酒质量的因素:

(1)失光:啤酒是一种透明的胶体溶液，易受微生物和物理化学作用的影响，使胶体被破坏，失去透明特性，称为“失光”。啤酒，一种胶体溶液，失去光线后进一步受损，会产生浑浊和沉淀。

(2)酵母浑浊:啤酒的酵母浑浊是由野生酵母或酵母再发酵造成的。酵母浑浊的主要现象是浑浊、失光和沉淀。开盖后气泡较多，常伴有泡沫(啤酒喷涌)，倒酒入杯时瓶口有“冒烟”现象。

(3)冷浑浊:啤酒在0℃左右储存或运输一定时间后，由于温度较低，白酒中常出现一些小的悬浮颗粒，使啤酒失去光泽。如果在低温下储存和运输时间延长，黑液中会出现大量冷凝物，导致沉淀。如果在啤酒处于呆滞阶段时，贮运温度上升到10℃以上，白酒就会恢复到透明状态。这种因寒冷引起的浑浊，其实是蛋白质中的一种凝结现象。

(4)淀粉浑浊:由于糖化不完全，啤酒中仍有一定量的淀粉残留，导致浑浊，逐渐出现白色沉淀。

(5)氧化浑浊:啤酒瓶装或桶装时，不可避免地会与空气中的氧气接触而产生浑浊。空气越多，混浊越快。因此，啤酒在储存过程中应尽量减少晃动和暴露，并要求储存在合适的温度下。