如何正确炖牛肉才不会缩水？

不用担心煮酱牛肉，多做一步。牛肉不老不柴，不会缩水。牛肉很好吃，但是很多人不会做，因为牛肉不像猪肉，随便炒一下就很好吃。牛肉不能像猪肉一样先煮。无论是炒还是炖，都需要掌握一些烹饪技巧。就像酱牛肉一样，做酱牛肉也是有技巧的。今天，我将教你如何做酱牛肉。

酱牛肉作为一道凉菜，在过年的时候是不可或缺的。很多人买的是成品。比如我喜欢自己做。自己做的好处是省钱。熟食店的牛肉酱价格翻倍，不如自己买点牛肉酱，实惠又好吃。

牛肉比较硬，炖一两个小时。如果时间太长，就没时间煮了。毕竟大家都很忙。所以我教你一个30分钟高压锅煮的方法。牛肉又嫩又好吃。让我们来教你怎么做牛肉酱。一起来看看吧~

酱牛肉配料:牛筋1000g，葱1，姜1，调料包，生抽，老抽，冰糖，盐。

做法:第一步，买一块牛筋。做酱牛肉，一定要选这部分牛筋，和牛筋一起有嚼劲。

第二步:将牛筋冲洗一遍，然后用清水浸泡3小时，中间换几次水，直到水变清。这一步非常重要。

第三步，锅中加水，放入葱、姜、料酒，放入牛肉，大火烧开，焯水煮熟，取出洗净的血沫。

第四步，将油烧开，放入葱、姜，炒香后放入冰糖，翻炒融化后倒入清水中煮沸，最后倒入高压锅中。

第五步，将牛肉放入锅中，加入生抽、老抽和香辛料包，盖上盖子，小火炖30分钟后关火。

第六步，炖好后把牛肉转移到保鲜盒里，然后倒入酱汁，冷藏一晚上，味道鲜美，方便切片。

烹饪技巧:

1，酱牛肉一定不要急着下锅，更进一步把牛肉泡在水里3个小时，这样牛肉的血水就干净了，炖出来的牛肉不老不柴也不会缩水。

2、牛肉焯水也很重要，焯水可以去臭，进一步去除血沫，但是焯水一定要煮透，才能彻底去除血沫。

3.不用担心吃熟了的酱牛肉。只有冷藏一夜，牛肉才能更入味。冷藏后，牛肉片不易散开。

这种方法比较简单，适合家庭生产。如果是正宗的酱牛肉，方法复杂，调料多。特别是香料种类很多，我们可以直接买现成的香料包，里面有各种各样的香料，不需要一个一个买。