鸡肉和什么汤最有营养？
准备:土家鸡(平原农村的一种野生家鸡)。没有人工饲料，不是人工饲料喂养的鸡。今年选新鸡，按照正常生长规律，中秋节前后最多一斤左右；第二年，油气太重，肉也一样漂亮，但是烧起来塞牙缝。
壶:就是那种像酒鬼的酒瓶一样的瓷器粗糙的壶(坛)，外表粗糙，内胆上釉。比如我的瓦罐，用了快十年了，因为有裂缝，外面有好几道箍。锅用的时间越长，鸡汤越美。
班苏:新鲜班苏，去皮，洗净，沥干水分。
制作:瓦罐盛清水，1/2上下，冷水依次加入鸡肉和小米(可选)，正宗瓦罐鸡汤不需要任何调料。放在烧柴火的厨房里，用残火围住瓦罐，小火慢炖。不是明火，而是像木炭一样的暗火。随着香味越来越浓，大概90-120分钟就熟了。可以适当放点姜，喜欢的话可以放点盐。但是如果是正宗的湖北土家鸡，是不需要放任何调料的，包括盐。
三、椰子煲鸡汤:
材料:鸡1只，椰子1个，皮四分之一，盐适量。
做法:1。椰子肉洗净，切成小块。2.将鸡宰杀，洗净晾干，切成大块，沥干水分。3.将果皮用热水浸泡一会儿，刮去果肉，洗净。4.保持适量的水翻滚，将鸡肉、椰肉、果皮放入锅中煮三个小时。
功效:椰子鸡汤鲜美香甜，有益肠胃。
第四，香菇鸡汤
材料:鸡肉半只，香菇八片，红枣十枚，生姜两片。
调料:酒一汤匙，盐一茶匙。
方法:
1，将鸡洗净，切成大块，先焯水，冲洗干净，放入炖锅中。
2.红枣泡10分钟，然后香菇泡软。去蒂后和姜片一起放在炖锅里，倒一勺酒。
3.加入开水没过所有材料，用电饭锅或蒸锅蒸40分钟，用油和盐调味。
重要提示:顾北蘑菇也是香菇的一种，柄粗，耐煮，香气浓郁，肥厚有弹性，比薄片香菇更美味。也可以和鸡腿一起蒸，至少半土鸡更适合炖汤，肉鸡无味，不适合长期煮。
五、乌鸡汤:
方法1，
原料:乌鸡一只、人参若干、红枣若干、生姜一片、盐适量；
制作:将材料洗净一起丢入锅中1半小时或2小时。如果鸡肉没有油，你必须在里面放一些油。
方法二，
原料:乌鸡一只，加当归、黄芪、黑豆、枸杞、熟地黄(泡去砂)、红枣、怀生；
制作方法:小火煨3个小时，把汤汁和药渣全部吃完。
功效:此汤可调经(治痛经)，美容养颜。每月服用一次，10年后看起来年轻5岁。
六、蒸锅鸡汤:
材料:半只鸡，四盎司火腿，一个新鲜竹笋和五片蘑菇。
调料:酒一汤匙，65438+盐0/4茶匙，胡椒粉少许。
方法:
1、鸡肉洗净，切块，鸡肉焯一下去血水，冲洗干净，放入蒸锅。
2.香菇去蒂后，把所有东西一分为二，加一汤匙酒，把开水浇在所有材料上，放入蒸锅或电饭锅蒸50分钟。
3.取出后加入其他调料拌匀即可食用。
重要提示:蒸笼是云南产的一种陶制容器，中间有蒸汽柱。用这种容器炖制的食物，具有在炖锅里汤爽口，在炖锅里食物有弹性的特点，可以用普通炖锅代替。这种汤一定要隔水蒸，防止蒸锅里的水通过汽柱进入炖锅，污染汤汁。
七、扣全球汤。
材料:鸡肉(125g)、鸡汤(1250g)、海参(200g)、鸡胗(2片)、香菇(或鲜香菇)(10片)、水发鱿鱼(125g)。
方法:1。将鸡肉剁碎，菱角粉和盐加湿做成10丸子，鱼和猪肉剁碎，加盐、胡椒粉、香油和干菱角粉做成10丸子，鸡胗、海参、鱿鱼切成10块。
蒸熟后取出，倒入大汤碗中，加入鸡汤(1250g)煮沸，放入原汤锅中即可食用。这是一种颜色很多，颜色很漂亮，味道很新鲜的汤菜。
八、金钩鸡爪汤:
食材:黄豆芽半斤，鸡爪一斤，生姜两片。
调料:酒一汤匙，盐一茶匙。
方法:
1、鸡爪洗净，先剁掉脚尖角，每只切成两半，先焯一下，再用清水煮，倒入一勺酒，放入姜片煮20分钟。
2.加入豆芽，再焖10分钟，加盐调味，捞出姜片，煮开关火。
重要说明:这个汤也可以蒸，但是也要先蒸鸡爪，再放豆芽，避免豆芽太烂。鸡爪需要买鸡爪，肉层厚，本地鸡爪太薄，可食用部分少。剁掉爪尖，可以避免进食时被爪尖钩住。
九、芥末鸡汤:
材料:半只鸡或两只鸡腿，一颗芥菜心，两片姜。
调料:酒一汤匙，盐一茶匙。
方法:
1，将鸡剁成块，先焯一下去血水，冲洗泡沫，沥干，放入十五杯开水中，加两片姜和一勺酒烧开，再小火煮十五分钟。
2.把芥菜心一块一块剥开，修剪整齐，切成小块，放入开水中烫一下，捞出来，马上洗澡。
3.将芥末放入鸡汤中再煮十五分钟，然后用盐调味即可食用。
关键提示:半鸡或鸡腿的肉质比半鸡好。芥菜经过烫烧，一个可以去除一些苦味，一个可以保持绿色。也可以直接在鸡汤里烧芥菜，颜色会变黄，但是菜的味道很重，香味很清，各有所长。
十、鸡汤(这个可以算作你想要的最普通的鸡汤):
材料:鸡腿两条，香菇六块，火腿四盎司(如果没有可以不要)，姜两块。
调料:酒一汤匙，盐适量。
方法:
1，鸡腿切块，四川焯水，捞出冲洗干净，放入炖盅，加七碗开水，倒一勺酒。
2.先把火腿煮熟，然后切片放进去，再和泡软的有蒂的蘑菇一起蒸，同时加入姜片。
3、40分钟后，将姜片捞出，取出。加盐调味即可食用。
重要提示:因为火腿是咸的，所以无论是否加盐，都要仔细尝试，避免太咸。大蘑菇可以切成两半再放进去，小蘑菇可以整个用。
十一、尖头鸡爪汤:
材料:鸡爪十二个，扁尖笋一两个，姜两块。
调料:酒一汤匙，盐半茶匙。
练习:
1，鸡爪先切掉，每个鸡爪切两段，先烫一下，去血后洗净，放入炖盅。
2.将扁尖笋泡发，切去硬茎，用刀切成小块，放入炖盅中，倒入一汤匙酒，加入姜片和七碗开水，蒸40分钟。
3、食用时用油和盐调味。
重点提示:鸡爪肉鸡的脚粗，土鸡的脚细，鸡爪细不好吃。可以直接在火上煮。
十二、鸡丝云耳汤:
材料:鸡胸肉1块，银耳6片，竹笋半根。
调料:酒半汤匙、蛋清半个、盐半茶匙、白粉一茶匙、高汤五碗、盐一茶匙、黑醋一茶匙、白粉四茶匙、香油少许。
方法:
1，鸡胸肉切丝，拌调料□腌制10分钟，泡银耳切丝，熟笋切丝。
2、先将银耳放入高汤中，将笋丝煮熟，再加盐调味勾芡。
3.加入鸡丝，煮沸。鸡丝熟嫩时关火。倒入醋和少许香油，出锅。
关键提示:鸡丝要顺着丝切，这样做熟了就不会缩水了。黑木耳是一种干木耳，薄而脆，口感比普通木耳好。
勾芡后加入鸡丝。鸡丝很嫩。为了避免放入锅中时粘在一起，在碗里放一点汤浸泡鸡丝。
十三、鸡肉玉米汤:
材料:鸡胸肉半块，玉米酱一罐。
调料:两个蛋清，半杯清水，1/4茶匙盐，半汤匙酒；五碗高汤，三汤匙玉米粉，一茶匙盐。
方法:
1，用刀刮去鸡胸肉，拌入调料拌匀，做成鸡蓉。
2.将肉汤煮沸，加入玉米酱煮沸，调味并勾芡；
3.慢慢倒入切好的鸡肉，等到浮起来沸腾，然后关火。
重要说明:这种西餐吃的汤是用玉米粉勾芡而不是白粉，汤汁浓稠不会倒流，造成沉淀分解。用鸡胸肉的话要刮一下，不能直接剁，以免有筋。柳条肉嫩的话，可以去筋后直接剁。
十四、鸡鲍鱼汤:
材料:鸡胸肉半个，鲍鱼罐头一个；
调料:蛋清两个，水三汤匙，酒一汤匙，盐1/4茶匙，高汤四碗，盐半茶匙，胡椒粉少许，白粉三汤匙。
方法:
1，鸡胸肉排骨刮干净，切碎拌入调料□拌匀。鲍鱼切片；
2.高汤烧开后，先调味勾芡，再慢慢倒入剁碎的鸡肉，搅拌均匀，煮至浮起来；
3.加入鲍鱼片，再次烧开，然后关火取出。
关键提示:如果能买到鸡胸肉的柳条肉，用柳条肉刮一下是做鸡肉糜的最好方法，因为它肉质细嫩，不含面筋，不易结块。
鲍鱼不宜久煮，以免太硬。鲍鱼汤浑浊，应留作他用，不宜加入汤中。
十五、尖头鸡丸汤:
材料:鸡腿两条，火腿四两，扁尖笋一两。
调料:酒一大勺，盐适量，胡粉适量。
方法:
1，去骨鸡腿，切成四方块，鸡腿和腿骨一起焯水，去血，鸡骨加水，去汤；
2.将鸡球放入炖锅，放入泡软的扁尖笋和水煮火腿，加一汤匙酒，蒸半小时；
3.吃的时候加盐和胡椒调味。
关键提示:去骨的鸡肉切成块叫鸡球，去骨的鸡块就是鸡块。如果扁尖笋呈条状或球状，使用前应去掉硬茎。平头和火腿都有咸味。蒸好后尽量咸一点再决定是否加盐，避免太咸。
十六、电锅香菇鸡:
这种蘑菇鸡汤有两种吃法:配米饭或面条做成蘑菇汤面。用电饭锅做饭简单，省时，又好吃。
食材:带骨鸡为魏，四五朵香花，两根胡萝卜。
练习:
1.将鸡肉去皮去脂，洗净，放入内锅，水淹没。
2.香菇洗净，泡发。胡萝卜洗净，去皮切丁，放入内锅。
3.外锅的水有三个刻度。电锅开关可以开盖十到十五分钟，就可以吃了！
炖鸡汤
宰杀活鸡，吃冷冻的。
新鲜的鸡肉买回来后，要放入冷冻室冷冻3-4小时，再取出解冻的炖肉。这和排酸肉的原理一样。当动物被突然杀死时，体内会自然释放出各种毒素，刚宰杀的热肉中的细菌会迅速繁殖。冷冻不仅使肉杀菌，而且使肉从“僵硬期”过渡到“腐败期”，再过渡到“成熟期”。这个时候肉质最好，炖肉明显香嫩。
飞水
在炖任何肉之前，主料应该在沸水中煮。它不仅可以去除异味，也是一个彻底的清洁过程。还能让汤清而不浊，鲜而无味，一试就见效。飞水也是有学问的。如果把肉放在冷水里，从冷水到沸腾，肉的营养会严重流失。最好用温水煮7~8分钟左右，不用盖，时间要合适。
放入锅或平底锅，开始烹饪
炖汤要用冷水煮。随着水温慢慢上升，原料会充分释放营养和香味。与水同温在锅里煮的原料可以做出很好的味道，所以一定要记住飞水后的原料要马上用冷水洗干净再放锅里炖。
加热的持续时间和程度
炖鸡汤要煮10分钟左右才转小火，要像煮一样控制好沸腾的程度，因为砂锅有很好的保温功能。如果在烧开的时候把火关小，其后续的熬煮过程对汤的“鲜度”是一种损失。而且，不要在这10分钟的时间里去揭开它，“没气了”；这汤失去了原有的味道。
放盐的知识。
对于炖汤来说，这还是个大问题。从某种意义上说，放盐的时间可以主导汤的味道。不管有人说做饭的时候放盐还是半熟的时候放盐，都是错的。盐煮久了会和肉反应，肉里面的蛋白质被锁住，所以汤淡了，肉也不会烂。那么盐应该什么时候放回去呢？记住，盐和其他调味品必须在汤做好的时候放进去。放盐后转大火10分钟，中途不开盖就停火。不仅味道全进去了，汤的味道也更浓了。放盐后注意不要搅拌，会留下生盐味。
||| o舵 舵o回答:
宰杀活鸡，吃冷冻的。
新鲜的鸡肉买回来后，要放入冷冻室冷冻3-4小时，再取出解冻的炖肉。这和排酸肉的原理一样。当动物被突然杀死时，体内会自然释放出各种毒素，刚宰杀的热肉中的细菌会迅速繁殖。冷冻不仅使肉杀菌，而且使肉从“僵硬期”过渡到“腐败期”，再过渡到“成熟期”。这个时候肉质最好，炖肉明显香嫩。
飞水
在炖任何肉之前，主料应该在沸水中煮。它不仅可以去除异味，也是一个彻底的清洁过程。还能让汤清而不浊，鲜而无味，一试就见效。飞水也是有学问的。如果把肉放在冷水里，从冷水到沸腾，肉的营养会严重流失。最好用温水煮7~8分钟左右，不用盖，时间要合适。
放入锅或平底锅，开始烹饪
炖汤要用冷水煮。随着水温慢慢上升，原料会充分释放营养和香味。与水同温在锅里煮的原料可以做出很好的味道，所以一定要记住飞水后的原料要马上用冷水洗干净再放锅里炖。
加热的持续时间和程度
炖鸡汤要煮10分钟左右才转小火，要像煮一样控制好沸腾的程度，因为砂锅有很好的保温功能。如果在烧开的时候把火关小，其后续的熬煮过程对汤的“鲜度”是一种损失。而且，不要在这10分钟的时间里去揭开它，“没气了”；这汤失去了原有的味道。
放盐的知识。
对于炖汤来说，这还是个大问题。从某种意义上说，放盐的时间可以主导汤的味道。不管有人说做饭的时候放盐还是半熟的时候放盐，都是错的。盐煮久了会和肉反应，肉里面的蛋白质被锁住，所以汤淡了，肉也不会烂。那么盐应该什么时候放回去呢？记住，盐和其他调味品必须在汤做好的时候放进去。放盐后转大火10分钟，中途不开盖就停火。不仅味道全进去了，汤的味道也更浓了。放盐后注意不要搅拌，会留下生盐味。
|||三蟹子回答:
在中国，吃米饭喝茶的人都有聊天磨牙的习惯。吃一顿饭的时间很长，至少要一个多小时。这种慢的现象与我们快餐店的风格格格不入。
我们环球花园快餐厅的风格就是要快，只有快起来才能服务快节奏的生活。
所以，在我们一楼、二楼、三楼的餐厅，不要设茶馆，任何时候，包括节假日、过年，都不要设宴席吃饭、做饭、喝酒。
但是，在中国，大部分人都有吃饭的习惯，不是一下子就能改变的。为了照顾这个习惯，我们可以在国外食堂提供香软饭、猪肉炒心、鸡肉炒心、牛肉炒心和一大杯鸡汤。
而且我们花园快餐厅供应全鸡，有14品种的中药炖乳鸽汤，中药炖老乳鸽汤，中药炖幼儿鸡汤，中药炖老母鸡汤。
其实作为一家人，老人和孩子的口味和爱好都不一样。在我们环球花园快餐店，可以根据大家自己的喜好选择，带回家慢慢享用，会更有意思。
说，饺子和馄饨，单纯做饺子汤，单纯做馄饨汤，都不好吃。也就是说，饺子，馄饨，不要单独端给顾客。饺子和馄饨，50/50，混合在一起，放入有气泡的开水中，煮熟，捞起，加入鸡汤配料，就更美味了。
饺子，放在蒸笼里，然后就可以大量蒸了。用蒸笼，一笼一个。
笼子卖给顾客，加入酱油、辣椒酱、芥末等食材，省时省事，符合快餐的节奏。这种生意，我们环球花园快餐店，是应该做的。
||||蓝夜玲回答:
雪耳椰子炖鸡汤
实用工具:
这样有养皮肤、养血养颜、养而不燥的功效，因为银耳、椰子都有滋阴养肺的功效。
材料:
厚厚的姜片
一两个雪耳(约40克)
椰子肉十二两(约450克)
一只瘦鸡
系统:
1.
首先将银耳用清水浸泡，挑选细梨洗净。然后放入沸水中飞水过冷河。
2.
将鸡肉去皮洗净。
3.
椰子肉洗净。
4.
烧开12杯水，放入鸡肉、椰肉、姜片，小火煮2小时，再放入银耳继续煮1小时，加盐调味。
核桃煲鸡汤
材料
核桃肉六两
陈皮角
新鲜的鸡肉
工作方法
将桃去壳，取果肉，保留桃的红棕色外皮和陈皮，分别用清水浸泡清洗；
将新鲜鸡肉洗净，去毛，去内脏，去脂糊。
将所有材料放入开水中，小火炖三个小时左右。
用少许盐调味，即可食用。
注意
河套又名核桃、核桃，性温和，味苦。
很多人都知道核桃有补脑的作用，套用以形补形的概念。其实核桃仁含有大量优质蛋白质和不饱和脂肪酸，是脑细胞不可缺少的物质。所以经常吃可以健脑，提高智力，是学生考试时除了鸡精之外的又一选择。
每100克桃子含脂肪40 ~ 50克，能补肾润肺，润肠通便。
此外，核桃含有丰富的铁元素，对预防骨质疏松、增强心脏功能、缓解更年期引起的症状有明显作用。
陈皮行气健脾，燥湿化痰，与美味的鸡肉同煮，使汤味甘甜，适合一家人食用。