地方美食：掺汤

多年前，我第一次在当地吃到掺（chān）汤的时候，我以为是参汤（原谅我没文化真可怕），小食店的招牌上写着10元一碗，我觉得好便宜，端上来一看傻眼了，不就是瘦肉猪肝汤嘛，非得叫掺汤，搞得好像很新奇。

但仔细一想，叫掺汤可能更贴近百姓生活。掺，有各种物质混杂在一起的意思。你可以掺瘦肉猪肝，也可以掺瘦肉腰花，还可以掺瘦肉猪肝腰花，关键要掺得好，怎么都好吃。

从当初的不屑到如今的入乡随俗，我也慢慢接受并爱上了这道当地的美食，甚至经常钻到厨房，自己动手做。

掺汤的做法其实也挺简单，一般瘦肉猪肝腰花任选其一或其二，就可以了，但为了口味丰富，我通常喜欢三样一起掺。

1.首先，准备食材。瘦肉、猪肝、猪肾（腰花）、红薯粉（一定要红薯粉哦，这样才有当地特色）、葱姜蒜、香菜。

瘦肉猪肝切片，猪肾横刀加竖刀切成花，放在碗里，加入料酒，醋，生粉，盐，姜末拌匀，腌制15分钟左右。

（注意：猪肝和腰花买回来后，先在水龙头下冲洗干净，再用清水或盐水浸泡1-2小时，去除有毒物质。如果是急烹饪，可以切成小片，轻轻抓洗一下，再冲洗干净。）

2.红薯粉提前用温水泡好。如果忘了，可以用开水泡，5分钟左右就好了。

3.葱姜蒜等切好备用。

4.烧一锅开水，放入姜丝，放点油，再依次放入红薯粉，瘦肉猪肝腰花，用筷子搅散，略煮几分钟，熟了即可，时间过长，肉老了就不好吃了。

5.放入蒜瓣，多放点黑胡椒粉，撒上葱花，盛入汤碗，出锅。

6.如果喜欢吃辣点的，可以配小碟辣椒酱。但其实因为加入了黑胡椒，虽然不显眼，但已经是辛辣的了。

就是这样的掺汤，看着很市井，很烟火气，却是当地人们餐桌上离不开的美食，早上来一碗，一整天都能量满满，巴适得很。

小贴士：

掺汤营养丰富，含有蛋白质，维生素和多种微量元素，猪肝明目，猪腰补肾，大人小孩一般都能食用。

制作过程中，猪肝记得浸泡去毒为好，因为我们知道肝脏是解毒器官，多少会有毒素残留。猪腰对半剖开，一定要剔除干净里面白色的筋膜。另外，猪肝腰花还要注意去腥去臊处理，秘诀就是多放生姜和胡椒粉。

要想吃得既健康又营养，永远不要忘了科学地烹饪哦。

（图文：漂龄记）