在美食盛行的宋代，火锅为什么会被称为“拨霞供”？

在中国的绘画史上，有一幅名叫《文会图》的画作，它描绘的是宋朝文人墨客品茗雅集的场景，听说这幅画的作者是宋徽宗。不仅如此，在这幅画作中，我们能够清晰地看到很多精致厨具，及其厨具中不可或缺的美食。那么今天我们就来探究一下在美食盛行的宋朝，火锅为什么会被称为“拨霞供”?

早在几千年前，大家就已经开始吃火锅了。古代祭祀的时候，一般都要“击钟列鼎”而食，将要切好的牛羊肉放入鼎内煮熟，随后分而食之。等到了唐宋时期，大家常用陶制火锅，正所谓“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无?”此外，历数历代王朝，宋代的士大夫阶层是很尊崇野货的，特别是食野兔之风最为盛行。而且在烹调方法极其简单古代，宋代算是第一个将烧菜作为主要做菜方式的朝代了。不仅如此，他们还发明了涮锅，因而除了烤兔肉、煮兔肉、炖兔肉以外，宋人还多了一种吃法，那便是“兔肉涮锅”。

一次访友之旅，让宋代美食家林洪意外发现了一道名叫“拨霞供”的食肉之法，而它的原料正是兔肉。在这次拜访隐者之旅结束之后，林洪便将“拨霞供”的具体方法记录在《山家清供·上卷》中：“拨霞供《本草》：兔肉补中益气，不能同鸡食。向游武夷六曲，访止止师，遇雪天，得一兔，无庖人可制。师云：“山中只有薄批，酒、酱、椒料沃之，以风炉安座上，用水少半铫，候汤响，一杯后各分以箸，令自夹入汤，摆熟啖之，乃随宜各以斗供。”

仅观文本，便不觉咽喉蠕动，口舌生津，令人情不自禁地想来上那么一两块沾着料汁的兔肉。何况是做为美食家的林洪，他立即照做，用筷子将热汤里的肉片中往返转动，促使肉片颜色犹如云霞，美不敌哉。因而将这种食肉之法起名叫“拨霞供”，并为其写诗：“浪涌晴江雪，风翻照夕阳。”末云：“醉忆山间味，浑忘是贵家。”猪羊皆能作。”最终，照例再给大家另附一首关于兔子的诗词，宋·宋祁《兔》：脱兔驰冈地，饥鹰厉吻天。为烦麋狗顾，遂给兽人鲜。狂目兼槐落，惊毫***月捐。可嗟多狡穴，归肉助庖羶。