基础烘焙材料需要什么？

2.黄油:成分为乳脂，有香味，产品柔软。

3.高筋面粉:蛋白质含量在11.5%以上，一般适合做面包。

4.低筋面粉:蛋白质含量在8.5%以下，一般适合做饼干和蛋糕。

5.奶油:分为植物和动物两种，一般用来装饰蛋糕和做慕思。

6、塔塔粉:用于中和蛋白质的碱性，帮助蛋白质泡沫的稳定，常用于飓风蛋糕。

7.鸡蛋:西点的主要材料，可以提供水分、香味、气泡和弹性口感。

8.明胶:植物胶可供素食者食用。它可以等量替代明胶。也可用于管道凝胶。

9.bakingpowder:简称B.P .，用于使产品产生气泡，使产品具有膨松的口感，pH值为中性。

10，bakingsoda:简称B.S .用于使产品产生气泡，使产品具有蓬松的口感，pH值呈碱性。

11.香草香精/豆:香草豆是烘焙常用的天然香料。市场上也有香草香精和香草精粉出售，可以增加产品的风味。

12.明胶片/粉:又称动物胶、透明片或粉，必须先用5倍的冷水浸泡，40℃温水即可溶解。一般用于果冻和慕思蛋糕。一片吉利丁约2.5g，可作为吉利丁粉的等效替代品。素食者不宜进食。

13.酵母:酵母是一种活的真菌，可分为鲜酵母和干酵母。在潮湿温暖的环境中，它会慢慢滋生并释放二氧化碳，使面团膨胀。一般用来做馒头、包子、面包，也可以用来做苏打饼干，而蛋糕几乎不用酵母。

14.牛奶:奶制品在西点能使产品芳香，提供水分，属于湿料。因为乳糖，可以让烘焙的产品颜色更快，增加产品的颜色，提供营养。是烘焙中常见的原料。

15.改性剂:市面上的改性剂有两种，一种是粉状，一种是糊状。粉状改良剂由面粉、大豆粉、乳化剂、糖和部分维生素C组成，糊状改良剂的成分为:盐类矿物质、维生素C或蛋白酶和乳化剂。

扩展材料:

烘焙食品的营养价值

人们喜爱烘焙食品的第一点就是营养丰富，更何况大部分烘焙食品都适合添加各种营养丰富的食品原料。就小麦粉而言，具有其他谷物无法比拟的营养优势。

小麦粉的蛋白质含量是大米的2 ~ 3倍，玉米粉的2倍左右，特别是其钙含量是大米的4倍左右，玉米粉的8倍以上。含有vb1、VB2、烟酸等含量的小麦粉是大米的3 ~ 4倍。

此外，由于酵母的物理化学作用，焙烤食品富含蛋白质和氨基酸，易于吸收，具有良好的口感和色泽。所以在西方国家，烘焙食品的面包几乎成了粮食和谷物的代名词。

烘焙食品营养丰富，具有其他食品不可比拟的加工优势。小麦粉独特的面筋成分，不仅使焙烤食品可以加工成多种形式，具有各种图案和风格，而且由于其面团加工可操作性、蒸胀性、成品保存性和食用方便性，使其成为人类进入工业化时代以来最具影响力的工业化主食。

参考资料:

百度百科-烘焙