如何制作装饰蛋糕

新手装饰蛋糕:简单美丽的黄桃珍珠。我随便取了个名字“珍珠中的珍珠”，因为看着那些被抬起来的龙眼，感觉还挺在意的。其实水果装修也挺疯狂的，事先也没什么计划...(展开)

食品

佐料

细面粉

51g

(母鸡的)蛋

三

植物油

24毫升

牛奶

24毫升

细砂糖

54g

香草精

2滴

佐料

可打稠制作掼奶油的奶油

200毫升

细砂糖

20克

古怪的

1/2勺

糖粉

100g

黄桃罐头

1可以

龙眼

三

步骤

1.将蛋黄与蛋白分离，蛋白放入打蛋器中，蛋黄放入干净的容器中；

2.用打蛋器安装打蛋器(打蛋器是用来打液体物料的，打粘稠物料要用搅拌钩)，贴在主机上(一定要夹紧，不然高速运转时容易飞出来)；

3.二档搅拌半分钟，然后调到五档，蛋液会出现鱼眼气泡，加入1/3的细糖。

4.5档继续搅拌，直到蛋白出现粗泡，再加入1/3细糖；

5.第五档继续打，直到蛋白出现细纹，加入剩余的细糖；

6.再次调至5档，打至蛋白有不易消失的纹路(期间需要停几分钟继续打)，提起打蛋器，打到1档，将小三角呈直立状态(即硬发泡状态)带出，最后打半分钟左右；

7.蛋黄中加入细砂糖，将打蛋器从主机上拆下，调至三档，按住打蛋器打散蛋黄液；

8.向蛋黄液中加入植物油；

9.加入牛奶，搅拌均匀；

10.加入两滴香草精(略)；

11.搅拌均匀，筛入低面粉，用橡胶刮刀搅拌成均匀的面糊；

12.将1/3发的蛋清加入面糊中，用橡皮刮刀不规则搅拌；

13.搅拌均匀后，倒回剩余的蛋白中；

14.用刮刀继续搅拌均匀；

15.将面糊倒入6寸圆形模具中，轻轻摇晃几下，避免里面有气泡，放入烤箱180度预热，放入中下层，烤35分钟左右；

16.烤好的蛋糕倒扣在烤架上，完全冷却；

17.蛋糕冷却后脱模，切掉顶部不平整的部分，分成3块；

18.将淡奶油倒入洗净晾干的打好的蛋桶中，加入细砂糖和少许朗姆酒；

19.转到1，低速打浆5-6分钟(工作3分钟后停几分钟，再继续工作)，直到纹路清晰不易消失，用勺子轻轻刮，奶油呈现细腻光滑的划痕，说明淡奶油已经打过了；

20.取一块蛋糕，铺一层奶油，铺一层黄桃颗粒；

21.涂抹另一层奶油，覆盖第二块蛋糕，轻轻压实，再次重复上述步骤。

22.最后外层均匀涂上奶油，用巧克力片和水果装饰。

技巧

1.送膏时注意保持低速拍打，时刻注意观察状态，避免过度；

2.奇峰蛋糕需要倒过来冷却。如果是其他的饼，不需要倒置；

3.如果蛋糕的尺寸太小，可以简单的分成两层，避免馅料过多浸泡蛋糕，影响口感；

4.在鲜奶油中加入一点朗姆酒可以增加风味，也可以省略。

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