你知道哪些薯片卖得最好吗？
土豆是世界上的主食之一。在美国，自20世纪50年代以来，由于方便食品的快速发展和吃土豆会使人发胖的错误理论，土豆的消费量开始急剧下降。为了走出困境，美国食品专家开始对各种马铃薯食品的开发进行广泛研究，使马铃薯的消费在20世纪50年代后再次达到高潮，成为世界上的马铃薯王国。
目前美国的马铃薯食品约占整个美国食品市场的365，438+0.7%，有70到80多个品种。美国马铃薯的食品加工率在80%以上，其中50%以上用于速冻薯条的加工生产。美国马铃薯食品的年均消费量约为60kg，其中油炸薯片的年均消费量约为9kg。
20世纪90年代以来，随着亚洲经济的崛起，亚洲逐渐形成了一个新的马铃薯食品市场。近年来，美国出口到香港、台湾省、日本和韩国的冷冻薯条和油炸薯片的贸易总额一直保持在几亿美元以上。随着麦当劳、肯德基等美式快餐连锁店不断向世界各国扩张，以土豆为主要原料的欧美食品也风靡全球，形成了一个数十亿美元的稳定市场。在发达国家，马铃薯食品已经成为人们日常生活中不可或缺的绿色食品。
据联合国统计，西欧国家人均土豆消费量最高，年人均约90kg，东欧次之。拉美国家的人均消费相对稳定，而发展中国家的人均消费在逐渐增加。拉美和近东地区人均消费约20~25kg，非洲和远东地区约6kg。
日本土豆的食品加工率在70%左右。350万吨马铃薯中，约50%用于油炸薯片、薯条的加工生产，10%用于速冻马铃薯制品的加工。
1中国马铃薯休闲食品的发展
据联合国开发署和国际马铃薯中心估计，全球马铃薯的直接消费量不到总产量的50%。我国马铃薯种植面积467万hm 2，年鲜薯产量6500万t，居世界第一。而我国土豆人均消费量很低，只有18kg左右，而且90%都是新鲜的。我国马铃薯的加工率仅占总产量的4%左右。与联合国的统计相比，我国马铃薯食品的整体加工水平比世界工业化国家落后20年左右。
中国“十五”食品工业发展规划指出，“十五”期间要积极发展马铃薯加工业，到“十五”末，要建立马铃薯全粉及加工品、淀粉、专用淀粉、马铃薯方便食品等产品，使马铃薯加工业成为中西部地区新的经济增长点。
油炸薯片、复合薯片和速冻薯片是我国发展较快的三种马铃薯休闲食品。
1.1油炸薯片
油炸薯片是中国目前市场上最常见的马铃薯食品，也是国内发展比较快的马铃薯食品加工项目，相关投资方希望投资。
近50年来，随着世界科学技术的发展和新技术、新材料的不断出现，特别是包装材料、包装机械和包装技术的飞速发展，油炸薯片的加工和生产已经在全世界形成了一个庞大的产业。油炸薯片在全球的年销售额已超过200亿美元，仅百事食品在美国的年销售额就超过80亿美元。
自20世纪80年代末以来，中国从美国、瑞典、荷兰和芬兰引进了30多条油炸薯片生产线。我国油炸薯片的年产销总量估计在4 ~ 5万t左右，大部分在国内采用进口设备加工生产。其中年产销量2000t以上的企业只有10家左右，目前使用国产设备生产薯片的企业并不多。
各市场销售的薯类食品主要有百事食品公司的施乐薯片、上海陈光食品工业有限公司的上好佳薯片、北京联华食品工业有限公司的卡迪娜薯片、广东荣氏家族香港有限公司的卡萝芙薯片、苏州妈咪大宝食品有限公司的先生薯片等。上海百事公司(Pepsi)仅在上海超市的年销量就超过2000t；云南昆明是我国马铃薯食品发展较快的地区之一。不同规模的油炸薯片厂有10多家。除了天使食品公司和儿童食品公司使用进口设备进行生产，其余都是普通的小厂。
除了中国农机所或一些食品机械厂生产的油炸薯片生产线有一定的技术水平外，国内大部分设备技术相对落后，产量低，质量差，消耗大。
1.2复合薯片
复合薯片是一种以马铃薯雪花粉为主要原料制成的圆形薯片，由宝洁公司(P & amp；G company)生产，最早发明于1970年，至今只有30多年的历史。但由于其口味独特、无油腻感、保质期长、携带方便、可批量食用等特点，成为世界流行的休闲食品。现在，复合薯片的生产已经发展到除美国以外的南美、欧洲、日本、台湾省、泰国等亚洲国家和地区。据估计，全球复合马铃薯年销售额已超过1亿元。
美国宝洁公司生产的PLINGLES复合薯片于1997开始进入中国市场。宝洁公司有两家生产复合薯片的工厂。一个是美国的杰克逊，一个是比利时的梅赫伦。两家工厂都按照统一的配方和工艺生产复合薯片。美国Pinker牌复合薯片在中国的销售量约为5000～8000吨..
目前，我国市场上销售的复合薯片主要品牌有品客(美国宝洁公司)、人人宝(北京兴运实业有限公司)、特萃星(美国贝斯克公司)、百乐顺(德国鲍尔森公司)、Boca(台湾省统一/百事食品公司)、妈咪(马来西亚妈咪公司)、LIFTOFFS(英国金旺德公司)、圆圆(汕头经济公司)。其中，除了北京兴云实业有限公司和汕头市裕盛食品有限公司两家国内公司生产的大家宝和圆圆两种复合薯片外，其余均为进口。两家公司分别使用意大利PAVAN公司和美国FMC公司的进口设备进行生产。北京兴云实业公司年生产能力约3000吨；汕头裕盛食品公司年生产能力约为1000～2000吨。
目前，我国市场上复合薯片的年销量约为1.0~1.5万t，其中，我国国内产量约为5000t t。
与其他马铃薯食品相比，复合薯片具有以下特点:
1)复合薯片以马铃薯粉、马铃薯淀粉等初级加工品为原料生产，加工点的选择没有油炸薯片那么严格；
2)复合薯片采用复合技术加工生产。与其他马铃薯食品相比，复合薯片在产品形状、品种和规格上比油炸薯片更灵活，尤其是在产品口感和风味调制、薯片含油率控制等方面。
3)复合薯片多采用纸质复合罐等硬质容器包装。与同等重量的油炸薯片相比，包装容器大大减少，保质期大大增加。这样既能降低产品的运输和仓储成本，又能让消费者觉得食用方便，迎合了大多数消费者的消费习惯。
1.3份速冻薯条
速冻薯条是美式快餐的主要食品之一。自1992在北京开设第一家销售地方美食的快餐店以来，地方美食、肯德基、披萨等快餐店培养的消费群体也在迅速扩大，速冻薯条在中国的市场也在不断扩大。
速冻薯条是以新鲜马铃薯为原料，经去皮、切片、蒸熟、烘干、油炸、速冻而成的一种马铃薯制品。它们是欧美非常受欢迎的快餐和休闲食品，约占整个速冻产品的65，438+07% ~ 65，438+08%。
美国是世界上最大的薯条生产国和出口国，其加工量占马铃薯总量的50%以上。其他国家冷冻薯条的加工比例为:荷兰74.8%；比利时55.2%；瑞典54.3%；英国为44.3%；德国39%。日本、韩国和一些东南亚国家和地区是速冻薯片的主要消费国和进口国。近年来，这一地区的进口量增加了大约五倍。
目前，中国有800多家专业快餐企业，5000多家连锁快餐企业，40多万家快餐店。每年对薯条的需求以5%~10%的速度递增。然而，中国只有几家速冻薯条生产商。其中，由美国太平洋公司和北京市农业局合资成立的北京辛普洛食品公司，年产速冻薯条3万吨。甘肃定西金大地实业公司，年设计能力1000t。据了解，内蒙古正在测算最后一条年产15000t速冻薯条生产线。
中国冷冻薯条90%靠进口，年进口量约20万吨。进口口岸主要是上海、深圳、汕头、天津等口岸，以仓税形式进口。到中国港价格7~8元/斤左右，市场价10~11元/斤左右。
据统计，1998年，中国从美国进口速冻马铃薯2万吨，计1575万美元；1999年进口达到5万t，入账5000万美元。
速冻薯条在中国有巨大的市场。美国麦当劳北亚区副总裁马自毅曾表示，到2005年，麦当劳将在中国开设1000家分店，年销售薯条5万吨。
而速冻薯片的加工生产对新鲜马铃薯的品种和外观要求更高、更严格。要求马铃薯外观长条状，表皮光滑，批薄，芽少而浅，炸后不脆，成型快，蛋白质和淀粉含量达到一定比例。目前，我国加工马铃薯品种和产量的不足，限制了速冻马铃薯片在我国的生产和发展。
2中国马铃薯食品市场的发展前景
根据国家统计局的统计，2001年我国国民生产总值为96933亿元，2002年上半年为45536亿元，已经突破1万亿美元大关。中国总体平均水平已进入小康社会初级阶段。随着国民经济的发展，居民收入中可分配部分的增加，必然导致国民饮食结构和饮食习惯的变化，为马铃薯食品市场的发展创造了巨大的市场容量。目前，我国马铃薯食品人均年消费量与国外先进国家存在巨大差距。如果按654.38+0.3亿人人均马铃薯食品654.38+00公斤计算，则每年马铃薯食品需求量约为654.38+0.3万t，可见我国马铃薯食品存在巨大的市场需求和空间。
笔者认为，马铃薯食品在中国迅速发展的主要原因是:
一是缺乏优质的特色品种支持。除了复合薯片，其他油炸薯片和速冻薯片对马铃薯原料的要求都很严格。没有一定数量的专用马铃薯品种，很难发展我国的马铃薯食品加工业。
第二，缺乏一定数量的合适的国内加工机械。对于中国这样的马铃薯生产大国，没有一定数量的加工机械和一定的技术水平，是不可能发展中国的马铃薯食品加工业的。目前，进口设备虽然具有较高的生产技术水平，但由于价格昂贵，不能被大多数企业接受，无法大范围推广。要解决这一矛盾，必须发展国产加工设备。
近年来，我国马铃薯品种引种栽培研究取得了显著进展。还培育了一批高淀粉、低还原糖、薯形好、适宜淀粉、全粉、油炸食品加工和出口鲜薯的新品种，如内薯7号、科信12、龙薯3号、中薯5号、内薯3号、路引1、东农303等。
近10年来，我国脱毒种薯发展迅速，脱毒种薯种植面积已达25万hm2，约占马铃薯总面积的20%，有力地促进了马铃薯产量的提高。
此外，许多国外马铃薯脱毒种植公司也开始进入中国。澳大利亚天纳克公司将与昆明华杰公司成立马铃薯种子公司。世界著名的薯片生产商德国德尔公司开始在中国投资开发种薯市场，培育专用马铃薯加工品种。
百事集团在海南等地有自己的专用农场，培育马铃薯加工品种。
以上均可逐步解决我国马铃薯食品加工中多原料供应的特殊需求。
马铃薯食品加工是一个高利润的项目。此外，还能促进马铃薯种植区马铃薯品种的改良和产量的提高，增加农民收入，促进区域经济的发展，对西部大开发具有重要的政治和经济意义。
马铃薯食品是一个新兴的加工业，在中国有着非常广阔的前景。（