土豆、豇豆和辣椒的家常做法

立秋后，天气逐渐转凉，炖肉也要安排好了。夏末秋初，豇豆便宜又新鲜，小土豆上市。买回家和一些皮一起炖。味道好极了。

菜市场随处可见的辣椒成为了这道菜的点睛之笔，能让整道菜瞬间提升几个档次。

这道菜在东北叫豇豆咸菜。你可能听说过酱土豆这种韩国配菜，但豇豆和咸菜恐怕知道的人就更少了。个人觉得其实是酱土豆的升级版，加入了豇豆、皮、辣椒，味道更丰富，更有层次感。

酱土豆是一种纯酱香，而豇豆咸菜整体清香，但每种食材还是能保留自己的特色，比如土豆的绵软，豇豆的酱香和干锅味，肉香和肥而不腻的皮。

食品

豇豆一把(一斤左右)，11小土豆(比较喜欢吃)，辣椒3个，猪皮一小盘子(7块左右)，生抽，老抽，食用油，姜，葱3根。

工作方法

1，豇豆，小土豆，辣椒，皮都洗干净控干。

2.用厨房纸巾擦干一些小土豆，锅里的油烧开，当油温达到170度(建议用油温表)时，放入小土豆，煎10分钟，直到皮起皱纹，可以闻到土豆的香味。

3.将豇豆切成两段(因为比较长，方便烹饪和食用)。锅里倒一勺油，放入豇豆，炒至每颗都均匀出油，豇豆有点软。

4.将皮均匀铺在炒好的豇豆上，放入炒好的土豆，再放入花椒、姜片、葱段，倒入1生抽、4生抽，盖上火小火炖1小时，可不时翻动以免粘锅。

5.时间到了以后，把火上的汁收起来，不要完全干了，然后就可以享受美食了。

技巧

1，小土豆要微黄，摸起来硬硬的，好新鲜；豇豆要略硬，呈绿色。

2.洗小土豆的时候，可以用小刷子清洁表面。不要剥它们。炒的时间一定要够，还要揉皱，这样才好吃，还能防止土豆炖的时候碎了。

3.我用的皮都是从平时买的皮上剪下来的。也可以单独购买皮肤。如果皮肤上有毛发，要先处理，不然不影响口感。另外，不要把皮切得太小。

4、这道菜不加水，是通过酱油，酱油和酱油大概是不通过食材的，因为食材本身也会出来。

5.如果不能吃辣，也建议放辣椒，因为即使放了辣椒，整个菜也只是微辣，但是会很香。就是不吃辣椒。如果不放，味道会差很多。

6、把整个辣椒放进去，不要去籽。

7.豇豆吃起来有点嚼劲，像干锅菜的味道，因为放在最底下，受热最大。

8、皮也可以改成五花肉(带皮推荐)，如果不喜欢吃肥肉，可以用梅子肉。

我和老公吃了三顿这些食材，吃的不多。如果你还没有像我们一样把剩菜吃完，下次热的时候可以在炒锅里炒几下，或者放在蒸笼里蒸几分钟，这也是他们不让汁干的原因。

我婆婆第一次做这道菜。虽然看起来黑黑的，但是我吃的时候味道还是挺不错的。我建议你趁它还在时令时尝尝。

每当冬天吃这道菜，总觉得豇豆贵，舍不得买。过了季节，土豆就不新鲜了，味道更差。