鸡包祁鸣
婺源菜味辣、香、鲜，色喜红绿。米粉在用料上是最突出的特点，炒菜和蒸菜是主要的烹饪方式。婺源菜的食用油主要是菜籽油和山茶油，所以会有很浓的天然食用油的味道。但是随着山茶油在大城市的普及，当地人把有限的山茶油存起来卖给商家，所以在家里只吃菜籽油，在饭店用山茶油就更不可能了。
据说婺源美食总是让去过的游客难以忘怀，每次回婺源都收获一斤。真是一个吃美食的快乐世界。我觉得最有代表性的六道菜“粉蒸肉、粉蒸鱼、红烧红鲤、糊豆腐、肉丸、鸡公煲”值得推荐给老外，按照下面的菜谱步骤学起来也比较容易。
首先，用面粉蒸猪肉
1、五花头猪肉(市内饮食博士买的)带皮切成厚1-2cm的块状，放入碗中，加入盐、料酒、豆瓣酱、酱油，搅拌均匀，腌制2小时；
2.铺上任何你想吃的蔬菜(白菜、茄子、辣椒、萝卜、毛豆、豌豆等。)大碗下，加盐，撒上适量米粉(菜的外表面薄薄地涂上一层粉)，搅拌均匀；
3、肉裹上蒸好的菜粉(比超市的米线大)，鱼鳞铺在菜上；
4、碗底卤汁和米线浇在肉上；
5、入蒸锅，蒸10分钟，然后关小火焖2小时，撒上葱花，出锅。
在这道菜里，笔者发现当地的本地猪肉和市里蒸的本地猪肉味道不一样，肥肉的油腻感也不一样。蒸久了，肥肉会融到下面的菜里，肉块吃起来烂而不腻。如果把五花肉换成风干肉、咸腊肉、鸡块(下面没有蔬菜)，或者把下面的蔬菜换成各种干菜，都可以成为另一种地方特产。
第二，面粉蒸鱼
1.将鲜鱼宰杀，洗净切块，均匀铺上一层盐，拌入鲜花椒粉(青椒、红椒)、姜末、料酒、豆瓣酱、香油、辣椒油、酱油，腌制半小时以上；
2.将米线撒入鱼块(或裹得像蒸肉的米线)，搅拌均匀(以所有鱼块都裹上米线为准)，按鱼鳞的顺序铺入盘中；
3、热锅蒸半小时，撒上葱花，立即出锅。
这道菜的主料可以是草鱼、杂鱼、王刺鱼、河里的小鱼，也可以是清蒸鱼头。有的人喜欢加紫辣椒香料去腥，有的人会不喜欢，但因人而异。
类似的做法还可以转化为清蒸鲜肠和清蒸风干肠、清蒸萝卜牛肉等地方名菜。
第三，红烧红鲤鱼
1.将鲜鱼宰杀，洗净，将姜片放入鱼腹，将米酒和盐抹在鱼上，腌制半小时；
2.热锅放油至九成热，依次放入姜片、蒜瓣、辣椒翻炒；
3.加入锂鱼和胡椒粉，倒入米酒，酱油，红烧10分钟。
这道菜的主料是当地冷水塘养的水煮锂鱼，也是当地人过年必做的一道菜。肉质鲜嫩，形状如荷包。此外，红色更喜庆，意味着年年有余。
主要配料有草鱼、小河鱼、王刺鱼等。可以制作各种红烧鱼菜肴。
第四，糊豆腐
1，豆腐切成豌豆大小，倒入高汤锅中；
2.加入蒜末、姜末、盐和调料，小火炖5分钟；
3.倒入煮熟的猪油，加入虾肉、肉末、香椿丁、笋丁、木耳粉、油渣；
4、关中火，一手搅拌，另一手往锅里撒米粉，同时放香菜粉、湿淀粉、油渣；
5、搅拌均匀，煮透，捞出放入碗中，倒入香油，撒上葱花和胡椒粉。
这道菜很受当地人的欢迎，食材也会被当地人自由发挥。比如有的会加豆芽，有的不放香菜。然后把豆腐的主料换成菊花、青菜心、白萝卜、南瓜、豆角、芋头、冬瓜、苋菜……随便你。
五个，肉丸
1，五花头猪肉，切丁，切碎；
2.加入盐、酱油、白胡椒粉，匀停腌制20分钟；
3.加入姜末、冬笋(或马蹄)、葱粉，同时加入蛋清、生粉，同方向搅拌均匀(不要两个方向)；
4.做成丸子，放入蒸笼，大火蒸20分钟，出锅。
这道菜在城市里也很常见。不同的是婺源丸子是纯五花肉做的，不加任何面粉，光酱油的用量会比其他地区的大，蒸出来的丸子香气更浓。另外，如果在外面再包一层泡好的糯米，就成了另一道菜，叫做珍珠丸子。
六、鸡煲
1，鸡宰杀，清理；
2.抹上盐，用料酒腌制20分钟；
3.茴香、花椒、桂皮用布扎紧，与葱、姜一起放入鸡肚中，然后蒸2小时；
4.取出茴香、胡椒、肉桂、生姜等。
5、切块装盘。
这道菜如果做成汤锅会很普通，但是婺源的特点是干蒸，是当地最硬的一道菜。因为在山区能做出最好吃的菜的材料是为了改善生活而下蛋的土鸡，除非客人上门，一般是不愿意杀下蛋的鸡的，所以这道菜在当地也被称为儿童菜。第一次上门的大叔，进门就要吃一碗糖水四个蛋，而且要一个人吃这么一整只鸡。但随着高铁的开通和旅游业的日益发达，这种习俗逐渐开始消失。目前这道菜很难吃到能粘筷子的正宗鸡骨头，养鸡的速度肯定赶不上大理游客的饕餮速度。
有好菜，就要配好酒。婺源当地有酿造米酒的习俗。米酒的味道是甜的，完全不上头。对于去婺源的外地人来说，一定要尝一尝，但是切记不要喝太多，因为它的味道很好。因为米酒的后劲，他们会在不知不觉中喝得不省人事。
最后，值得提醒的是，不要迷恋婺源看起来干净的大酒店，一定要去那些街边小店吃最正宗的婺源美食。