如何延长海鲜的保质期

摘要:水产品腐败不仅影响质量，还会产生有毒物质，给消费者带来安全问题。因此，水产品的保鲜技术是水产品加工和销售的重要环节。那么，水产品的保鲜方法有哪些呢？如何延长海鲜的保质期？水产品的保鲜方法有哪些？

1，水产品的盐保鲜

(1)储盐原理

盐藏是沿海渔民保持海鱼新鲜的传统方法。它的保鲜原理是:通过盐溶液的渗透脱水，降低鱼的含水量，通过破坏鱼体内微生物的功能和酶活性所需的湿度(一般来说，微生物细胞生长繁殖所需的水分在50%以上)，抑制微生物的繁殖和酶的活性，从而达到保鲜的目的。

(2)食盐储存的保存方法

主要有干酸洗、湿酸洗和混合酸洗。干腌法是利用从鱼中分离出来的固体盐和水形成盐溶液。腌制和保存鱼；湿腌法是先将鱼放入盐仓，再加入预先配制好的过饱和盐溶液腌制保存；混合腌制是干腌和湿腌的有机结合。

2、冰块保存

冰藏是一种利用天然冰或机制冰将鲜活渔获物的温度降低到冰点附近而不冻结的保存海产品的方法，通常称为冰鲜。这是一种最常用的方法来保存盐储存后的捕获。

冰蓄冷不仅用于保存原料，还直接用于生产冰鲜产品。冰蓄冷加工的冰鲜产品有:冰鲜比目鱼、冰鲜河豚鱼、冰鲜对虾等。，主要出口日本。

3.其他保存方法

有冷海水保鲜、微冻保鲜、保鲜剂保鲜、活鱼暂养等保鲜方法。值得一提的是，随着人们消费水平的不断提高，活鱼暂养的保鲜方式越来越受到重视并被广泛应用。

海鲜有哪些保鲜方法？

1、鲜虾保鲜在将新买的虾放入冰箱之前，需要用开水烫一下，这样烫过之后，虾体内容易变质的成分会留在细胞内，变成不易变质的固体氨基酸分子，这样鲜虾的红色体态就不会发生变化，保持了虾的原味。

2.海参的保存在保存海参之前，要将海参晾干，彻底晾干，然后装入干净的食品塑料袋中。最好在外面套一层塑料袋，然后将袋口密封好，放在阴凉通风处。这样，海参可以长时间保鲜而不变质。

3.干海产品的保存干海产品如干海带、干海苔、鱼干等比新鲜海产品更容易保存，但如果保存不当，也容易发霉变质。这种干海产品要保存在干净的坛子里，然后剥几瓣大蒜放在坛子底部，再把这些干海产品放进去，把坛子的盖子盖紧，放在阴凉处，这样这些干海产品就不容易变质。

4.海蜇的保存首先，不要让新买的海蜇沾上水和脏东西。然后找一个干净的罐子，在罐子底部撒一层盐，放一层海蜇，撒一层盐，放一层海蜇，直到罐子满了。最后一层海蜇放好后，在上面撒一层厚厚的盐，然后封好罐子。

如何保存活海鲜？

1，活海鲜的保存温度

活海鲜的储藏温度一般为16~18℃，活海鲜的含盐量一般为1.5%~3%。

2.活海鲜的保存方法

(1)无水保存法

就是把水冷却到一个暂停海鲜生命活动的温度，然后保持一段时间，再把海鲜放入水中，它们又会苏醒。在脱水状态下，它的寿命可以持续24小时以上。

(2)用干冰保存

活海鲜干冰保存活海鲜，因为干冰的温度极低，不能让干冰和活海鲜直接接触，否则会把海鲜活活冻死。实际操作时，海鲜分层存放在泡沫培养箱中。首先，你在泡沫盒里放一层干冰，然后你在干冰上面放一层干草，或者透气的被子，海绵什么的，然后你在上面放海鲜，把干冰和海鲜分层放。

(3)潮湿保存

首先将活海鲜消毒，将准备好的水放入塑料袋中，然后放入不同规格和数量的海鲜，再将袋中的空气挤出，并注入适量的氧气，用橡皮筋将袋口扎紧。然后把塑料袋装进纸箱子里，每箱能装1 ~ 2袋，最好是泡沫箱。夏天气温高的时候，可以在盒子里放一小袋冰块降温。

如何保存死海鲜不变质？

有些海鲜是死的，不能吃，但不能说所有海鲜都是死的，不能吃；特别是河蟹，还是要活吃的。死蟹中的含氧酸会分解产生一种有毒物质组胺。随着死亡时间的延长，螃蟹体内积累的组胺越来越多，有毒气体也越来越大。

水产品的保鲜工具有哪些？

1，保鲜柜

市场上的保鲜柜可分为风冷敞开式保鲜柜和直冷玻璃门式保鲜柜，其作用是通过降低温度来减缓食品中细菌的活动，延长保质期。目前市面上最常见的保鲜柜有熟食、鲜肉、酸奶、净菜。

2、保鲜盒

保鲜盒有三种:一种是塑料保鲜盒，由树脂材料制成，一般温度范围为:最高温度120℃，最低温度-20℃，另一种是泡沫保鲜盒，最后是耐寒耐热的工艺保鲜盒，由食品级环保LLDPE材料制成。

3、保鲜袋

保鲜袋主要指食品保鲜膜制成的袋子，主要用于保存蔬菜、水果、粮食、熟食等食品，在日常生活中应用广泛。保鲜袋按材质分为聚乙烯(PE)、聚氯乙烯(PVC)、聚偏氯乙烯(PVDC)等类型。

4.防腐剂

防腐剂是处理食品的一种辅助手段和技术方法，目的是防止食品腐烂变质，保持食品的营养成分和色香味不变，使食品短时间保持新鲜。化学合成物质和天然物质主要用作食品防腐剂。

5、冷藏

冰柜的温度一般在-18到-23之间。在这个温度下，大部分微生物被有效抑制，不耐寒的微生物甚至死亡，所以保存时间比较长。一般冷库和冰柜一起建，比较节能。这也叫双温冷库，大部分食品行业都建双温冷库。

如何延长海鲜的保质期？

1、冰蓄保鲜:冰蓄保鲜是利用天然冰或机制冰将鲜活渔获物的温度降至冰点附近而不进行冷冻的一种海产品保鲜方法，通常称为冰鲜。这是一种最常用的方法来保存盐储存后的捕获。冰蓄冷不仅用于保存原料，还直接用于生产冰鲜产品。冰蓄冷加工的冰鲜产品有:冰鲜比目鱼、冰鲜河豚鱼、冰鲜对虾等。，主要出口日本。

2.盐的贮藏保鲜:主要有干腌、湿腌和混腌。干腌法是利用从鱼中分离出来的固体盐和水形成盐溶液。腌制和保存鱼；湿腌法是先将鱼放入盐仓，再加入预先配制好的过饱和盐溶液腌制保存；混合腌制是干腌和湿腌的有机结合。

3.其他保鲜方法:冷海水保鲜、微冻保鲜、防腐剂保鲜、活鱼暂养等保鲜方法。值得一提的是，随着人们消费水平的不断提高，活鱼暂养保鲜方法越来越受到重视并被广泛应用。