国宴菜单(8大菜系8款汤,国宴3款最亮眼)

冬日美食季#给您带来最新的美食资讯,家庭最实用的烹饪技巧,关注幸福每一天汤,是每日餐食中重要的餐品。吃饭必喝汤是中华美食的传统。在平时家中做饭,无论三菜一汤、四菜一汤、六菜一汤,总少不了要有一碗汤。出门餐厅邀请亲朋好友,点菜时也必须要有一两道汤菜。

南方很多地区比如广东,更是把汤作为至关重要的食物,有“饭前先喝汤”“汤汤不重样”的习俗。汤既然在我们的饮食中如此重要,那我们来看一下中国著名的八大菜系中,具有代表性的汤有哪些。1、鲁菜_清汤燕菜

八大菜系之一的鲁菜,曾经是宫廷御用的主要菜系。鲁菜对汤的应用是最早的,是八大菜系最早讲究汤的菜系。1400年以前,山东就已经用熬制高汤的技法给菜品提鲜,用肥鸡、肥鸭、猪肘子,经10小时的沸煮、微煮、调理、吊汤而成。也算是最早的“味精”。汤分清汤、奶汤、三套汤之分,“三套汤”是孔府菜制汤中的绝技。鲁菜中的名菜“清汤燕菜”,就是典型的以清汤调味的菜,有着非清汤不能成菜之说。主料是“金丝燕”的燕窝,清汤则是精心熬制,吊成的清汤。成品菜后,实是汤色清白,口味鲜醇,沁人心脾,营养丰富的靓汤。2、川菜_开水白菜

“开水白菜”,很多人光看名字就以为是一道最普通的菜,然而“开水白菜”可不是像名字听起来那么普通。是“八大菜系”中川菜的名菜,国宴上的一道精品。能成为国宴菜品,可不是“开水”那么简单。“开水白菜”是采用北方大白菜制作,去掉所有外叶,留取脆嫩甘甜的白菜心。然后用鸡、鸭、猪排骨等经过长时间熬煮,最后用鸡肉蓉、猪肉蓉澄清,而得来的清澈见底的清汤。做成后,喝一口汤,清鲜爽滑,汤味浓厚,不油不腻,回甘生津。就是这样一道看似简单的汤菜,征服了国宴上外宾的味蕾。3、粤菜_老火靓汤

“八大菜系”的粤菜中,靓汤数不胜数。广东人喝汤有着千年的历史,广东女人几乎人人都能煲制一手好靓汤。广东的靓汤花样繁多,不能用某一款汤品来代表所有的靓汤,所以成就了“老火靓汤”的这个统称。具有广府特色代表性的靓汤就有几十种,“阿胶红枣乌鸡汤”、“玉竹百合鹌鹑汤”、“椰子鸡汤”、“乳鸽汤”、“山药茯苓乳鸽汤”、“玉竹百合鹌鹑汤”、“冬虫草竹丝鸡汤”传承着粤菜中千年的食补养生秘方。广东俗语说:“宁可食无菜,不可食无汤。”用餐时先上汤,后上菜,饭前人人先喝一碗汤,是是广东人吃饭的固定模式。4、苏菜_文思豆腐

“文思豆腐”为苏菜的淮扬菜中的名菜,又是一道“国宴”用菜。清末著名文学家俞樾在其《茶香室丛钞》写到文思豆腐的由来:“文思字熙甫,工诗,又善为豆腐羹甜浆粥。至今效其法者,谓之文思豆腐。”它选料极严,刀工精细,清香软滑,入口即化。主要用料有豆腐、冬笋、鸡胸脯肉、火腿、香菇等。制作这道菜,要求刀功精湛,不能有一点马虎,把嫩豆腐切成5000条“发丝”大小的细丝,刀切豆腐丝如行云流水一般,让人叹为观止,是国宴上非常具有特色的一道菜品。5、闽菜_佛跳墙

“佛跳墙”,国宴用的菜品之一,八大菜系中“闽菜”中的名菜。闽菜汤菜众多,变化无穷,素有“一汤十变”之说。佛跳墙是采用众多名贵的食材,如鲍鱼、海参、鱼翅、鱼唇、杏鲍菇、蹄筋、花菇、牦牛皮胶、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起,加入高汤和福建老酒,文火煨制而成。清道光年间的一次文人聚会,宴席上就有此菜。食客们吃后纷纷叫绝,随即有一文人诗兴大发,现场作诗一首:“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来。”从此,这道菜被赋予了“佛跳墙”的名称。亦有说,因为使用了大量的名贵食材,熬煮出来至臻鲜美,“神仙都要跳墙进来尝一尝”。御丰冠-福建佛跳墙即食¥138购买6、浙菜_西湖莼菜汤

“西湖莼菜汤”是浙菜中的名菜,是以西湖莼菜为主料制作而成。杭州西湖种植莼菜有着悠久的历史,是杭州西湖的特产。此汤为莼菜与鸡丝、火腿一同制作,清香滑嫩,翠绿爽口。相传当年乾隆皇帝下江南,每到杭州必点此菜。《世说新语·识鉴》中说:张季鹰辟齐王东曹掾,在洛见秋风起,因思吴中菰菜羹、鲈鱼脍,曰:“人生贵得适意尔,何能羁宦数千里以要名爵!”遂命驾便归。俄而齐王败,时人皆谓为见机。后人如是称之为“思乡之情”,为“莼鲈之思”的典故。莼菜汤味道清香,营养丰富,富含胶质及维生素,为游者到杭州必点的菜品之一。7、湘菜_组庵鱼翅“组庵鱼翅”为湘菜里的名菜。很多人一提起湘菜,往往都往香辣上想。殊不知湘菜里还有一些经典的并不是以辣为主的菜品。这就是“组庵大菜”,组庵菜是湖南的官府湘菜。创始人为“湖湘三公子”之一的谭延_,他将淮扬菜与湘菜完美地融合在一起,形成了组庵菜鲜明的特点。组庵鱼翅又叫红煨鱼翅,成品菜颜色淡黄、汤汁明亮、咸鲜美味、口感醇厚。组庵鱼翅用料非常讲究,鱼翅选用的是玉结鱼翅,玉结鱼翅是鱼翅中的上品,鱼翅糯软,味鲜嫩滑。再用甄选的鸡、猪肘、干贝等煨制而成。汤鲜味美,是菜中珍品。8、徽菜_中和汤

“中和汤”是徽菜中安徽祁门的传统名菜。已经有700多年的历史。安徽也有不少汤,如火腿炖甲鱼、黄山炖鸽等名菜。中和汤作为祁门名菜,在各举办大酒席上,中和汤是必有的一道菜,而且是必须第一道上桌的菜。南宋祁门著名诗人方岳,偶然用豆腐与河中小虾一起煮,味道非常鲜美,随即给此菜起名“中河汤”,因“河”“和”同音,叫久了变成了“中和汤”。中和汤用料非常讲究,选用上好的白豆腐切成米粒大小。然后把冬笋、冬菇、瘦肉等亦切成小块,放到豆腐中,加入猪筒骨熬制的汤,大火煮开,加猪油、葱、盐等佐料。其味特别鲜美,令人百吃不厌。这八种汤,是八大菜系中比较有代表性的汤类,更是有着历史悠久的菜品。有机会出行至当地,聚餐点菜的时候别忘记还有这些当地的“正宗”的名汤。