大虾简单家常做法
大虾家常做法大全
油爆大虾
油爆大虾,听到这个名字,感觉就已经能想出来这道菜的美味了,大虾的鲜甜味经过油爆,配上浓郁的香汁,让人口齿留香,加上大虾中含有很多优质蛋白质和钙质,而脂肪含量却很低,怎么吃也不用担心会发胖,但却害怕外面的油质不安全,所以妈妈们想不想在家也能做出这道大菜昵,让我们赶紧开始吧。
做法:
1、虾洗净,剪去头部尖刺、腹部虾脚,背部片开2/3,以便入味,尾部要连着,形状才不会散。挑出虾线。
2、收拾好虾放入碗里,倒入黄酒,姜片、一丁儿盐,腌15分钟。
3、锅热油、倒入虾、姜末,爆炒一分钟至表皮发硬发红,再倒入腌虾的作料、糖、老抽、葱末、并按各自口味加盐,翻炒至虾卷成U形。
4、看锅内汁快收干,关火,淋上麻油装盘。
小贴士:
1、油、糖、老抽的量不能太少,否则就出不来浓油赤酱的浙江菜感觉了。
红烧大虾
红烧大虾,是山东胶东风味名菜。这种虾的做法最受欢迎,经过油爆后的大虾,吸收了蒜的香味,加之生抽激味,那个香气一瞬间就能让人倾倒。爱吃虾的我,对于红烧大虾尤是偏爱,大家也跟我一样喜欢红烧大虾吗?下面我们来看看红烧大虾的做法吧!
材料:
大虾1斤,生抽2大匙,白糖1大匙,去皮蒜4瓣,水适量
做法:
1、虾洗干净后,剪去虾枪,沥水待用;
2、锅中入油,4分热后入大蒜瓣爆锅,至蒜瓣金黄色,倒入大虾爆炒半分钟,倒入生抽、白糖,炒匀后,倒入没及一半虾身的水,盖盖煮开后,再煮两分钟即可;
小诀窍:
1、挑选虾的办法:鲜虾色青白,外皮光亮,虾壳坚硬,眼睛外凸,虾须硬挺.虾身完整,肉质坚实,味道腥鲜。千万不可购买掉头、缺尾、脱皮、体色发红,有异味的虾。那样的虾已经不新鲜了。如果买到,也只适合炸制;
2、老抽颜色太深,不建议用;
3、生抽已经有咸味,无需放盐;
4、糖要多放点,下味重点才好吃;
5、烹制这道菜,我不喜欢放姜,感觉姜的味道与虾的味道不相配。
烤大虾
当你吃厌了清蒸虾、椒盐虾、香辣虾的时候,不妨就试试蒜蓉烤大虾。制作蒜蓉烤大虾的一种重要厨具是:电烤箱,然后按照以下步骤开始烹饪即可。
材料:大虾500g、葱、姜、蒜瓣、橄榄油、盐、料酒、海鲜酱油、辣酱或红椒 做法: 1、将大虾洗净,用剪子剪去虾须和虾脚,再沿着虾背将虾肉剪开,不要剪断,然后用牙签挑去黑色的虾线。
2、大虾全部处理后,洗干净沥干水放入容器中,加入适量盐、海鲜酱油、料酒腌制10分钟左右。
3、腌制大虾的同时,将姜、蒜、葱、红椒剁成细末,葱花单独盛放。
4、炒锅起小火,放入姜蒜红椒末,淋上海鲜酱油、橄榄油,炒出香味后,加一点盐拌匀,盛出。
5、烤盘内垫上锡纸,刷一层薄薄的橄榄油,放上大虾。
6、将大蒜末和红椒平铺在虾背上。
7、放入烤箱180度,烤10分钟左右。
8、小心打开烤箱,撒上葱花即可。