如何去除辣椒的苦味

辣椒的苦味无法去除，优质辣椒没有苦味。如果是苦辣椒，可能是辣椒放太久了。花椒的芳香物质来源于芳香醇，花椒研磨后内部结构会被破坏。

随着时间的推移，芳香物质也会挥发。而且粉状的花椒更容易吸收空气中的水分，导致湿的时候有苦味，很难呈现花椒的清香。所以建议现磨现吃花椒粉。炒辣椒或炒花椒油时，温度不能太高，否则会很苦。

扩展数据:

鲜椒味最明显，麻味浓郁。但鲜椒是季节性的，其他时间大多吃储存的辣椒。花椒储藏:首先将花椒晒干，随身携带。但花椒晒干3个月后，芳香油会挥发80%左右。所以建议密封冷藏保存，让花椒长期留香。

第二，把辣椒熬成花椒油，芝麻溶在油里，吃起来也很方便。挑选辣椒首先要闻一闻。香味越浓越纯越好。辣椒的香味是第一。其次，看，花椒果皮上的油囊越大越好，颜色自然，没有霉点的最好。皮肤扁平，油囊破裂。麻味和香味在提炼花椒油的时候就已经释放出来了，不适合购买。

人民网-花椒炒锅，控制油温