鲍鱼做法大全
我国早在清廷就有全包宴的记载。据说当时沿海各地的官员在朝堂上出现时，多以鲍鱼为礼，一官献一鲍鱼，七官献七鲍鱼，以此类推。一个鲍鱼才一斤，七个鲍鱼才七个鲍鱼一斤。前者的价格可能比后者高十倍。
孟子曾说:见其生，不忍见其死；听到它的声音就不忍心吃它的肉。当时的君主应该为所有的人树立一个好榜样，走孔孟之道。很显然，在当时，这些鲍鱼是被做成干鲍鱼才可以进贡的，因为它们进入皇帝的厨房时不可能是活的。由此可见，作为鲍鱼的上品，鲍鱼干无疑起源于中国古代。今天，边肖将带您领略古今中外的鲍鱼美食，与美食家们共同探讨。如有错漏，请补充指正。边肖会感激你的！
鲍鱼豆腐
清代美食家、乾隆才子袁枚在他的代表作《随园食单》中写了鲍鱼的烹饪方法，烹饪实践40年。原文是:鱿鱼炒薄片很不错。杨忠诚家把它们切成鸡汤豆腐，叫做“鱿鱼豆腐”。加入旧的和坏的油。庄太守用大块乌鱼炖全鸭，也有意思。但它的性质是坚定的，是无法决定的。火煨了三天才被扑灭。意思是鲍鱼最好的吃法是炸薄片。杨忠诚家把鲍鱼切片，放在鸡汤豆腐里，叫做“鲍鱼豆腐”。上面还沾满了旧油。庄太守用大块鲍鱼炖全鸭，也别有一番风味。但是鲍鱼那么硬，光靠牙齿咬不动。用火煨三天才可以炖。
鲍鱼豆腐
鲍鱼焖全鸭
鲍鱼炖全鸭，超大号的干鲍鱼藏在鸭肚子里，鸭鲍鱼文火煮，别有风味。这道菜是清代庄太守请客吃饭的招牌。据说庄太守是袁枚的好朋友，庄在船上的时候做过金陵知府。清代称知府为提督，袁枚也是江宁县令。所以，他们一见面，就互称提督。鱿鱼焖鸭是庄太寿家的看家菜。庄太守经常以这道菜为题，设局邀请各方官员、名人来他家吃鱿鱼炖鸭。感谢您的阅读。更多精彩内容，请关注微信微信官方账号:厨影美食。庄太守选了一大块乌鱼炖全鸭。这道菜很有趣。俗话说，一口乌鱼抵一口金，袁枚很欣赏。
醉鲍鱼
醉鲍鱼一般是用冰冷却制作的。适合夏天吃。香港有卖醉鲍鱼的特产。冰鲜鲍鱼吸收了雕花的花束和咸咸的酱油，沁人心脾。材料:鲍鱼1公斤、雕花250毫升、水250毫升、鱼露3汤匙。醉鲍鱼最简单的附着方法是用牙刷将幼鲍清洗干净，大火蒸6分钟，将雕花、水、鱼露混合均匀，加入幼鲍，浸泡2-3天。
盐焗鲍鱼
制作鲍鱼的方法有很多种，但保持鲍鱼风味的最好方法是用盐烤。印象最深的一道菜是盐焗鲍鱼。我的味蕾曾经被一份盐焗鲍鱼征服。热乎乎、咸咸的鲍鱼到了我的嘴里，我的嘴巴立刻就流口水了。用牙轻轻咬了一下，感觉不硬不软，还有点脆。味道已经浸透了整个鲍鱼，我还是想吃。
鲍鱼捞米
鲍鱼捞饭是一道经典的粤菜，味道鲜美，营养丰富，受到很多人的青睐。
鲍鱼炖鸡蛋
鲍鱼炖蛋一般用鲜鲍鱼，材料有:鲜鲍鱼、鸡蛋、料酒、盐、鸡汤。做法:1，用流水清洗鲍鱼；2.锅内水烧开后，将鲍鱼壳放入沸水中煮2-3分钟，时间太久肉会变老；3.焯过的鲍鱼取出后，肉和壳很容易分离。将分开的鲍鱼翻面，去掉背面的球形黑肠，清洗干净。4.取一个碗，将鸡蛋打碎，加入料酒和少许盐，加入适量鸡汤，盖上保鲜膜，入锅蒸至6-7分熟，放入加工好的鲍鱼，盖上盖子蒸3分钟左右，加入葱丝和红椒圈装饰，最后加入适量蒸鱼和酱油，味道更佳。
古法烤鲍鱼
其实古法烤的鲍鱼是用石板加热，里面的鲍鱼是通过热传导原理用蒸汽煮熟的。古代用荷叶，现在可以用锡纸代替，密封效果更好。当然，如果没有锡纸，砂锅烤鲍鱼也很方便。
材料:10鲍鱼，葱，葱，姜，蒜。香菜，胡椒，豆豉，小米椒，生粉。调料:蚝油、酱油、鸡粉、海鲜酱、料酒、糖。厨具:砂锅。
做法:先取小鲍鱼，然后在表面划花刀，腌制。腌制时，将料酒、生抽、海鲜酱、蚝油、鸡粉、白糖、豆豉(剁干豆豉)依次加入调料碗中，先将调料拌匀。然后加入配料，姜米，香菜粉，小米椒，蒜，最后加入鲍鱼，拌匀，加入适量生粉备用。加生粉的目的是让口感更嫩滑。
在砂锅底部放入葱、葱段、蒜，再放少许油，以免粘锅，再加点水。加水的原因是加热后会产生蒸汽，这样鲍鱼就熟了。然后放入鲍鱼壳，将腌制好的鲍鱼肉放入鲍鱼壳中，将多余的汁倒在上面。最后盖上砂锅，注意堵上砂锅盖的透气孔，放入煤气炉中，小火慢烤5分钟左右。
泡椒炒鲍鱼
泡椒炒鲍鱼是一道新川菜。这道菜大胆使用重口味的烹饪方法，将酸辣的泡椒和美味的鲍鱼结合在一起。这道菜色泽鲜艳，开胃健脾，高贵不贵，在一些社会餐饮中特别受食客欢迎。原料:鲜鲍鱼、川贡、花椒。葱白，姜片，泡椒，蒜末，酸汤。操作:1。刷去鲍鱼表面的黑膜和粘液，用刀剜出鲍鱼肉。2.鲍鱼肉去砂去内脏后，在鲍鱼肉表面打孔，深度0.5厘米，间隔0.5厘米；四川贡品切成5厘米长的段；3.将切好的鲍鱼用盐、鸡精、湿淀粉腌制10分钟，放入沸水中焯2分钟，捞出控水，用50%热度的色拉油浸泡5分钟，捞出控油。4.锅中留油，七成热时放入葱姜片，放入红椒蒜末煸炒，放入鲍鱼酸汤小火，放入酱油、糖、醋、鸡精调味，用湿淀粉勾芡，出锅放入热砂锅。
鲍鱼粥
鲍鱼粥是朝鲜的传统饮食。在朝鲜南部沿海地区最为常见，大部分朝鲜人都非常喜欢吃鲍鱼粥。又名鲍鱼内脏粥，堪称极品粥。感谢您的阅读。更多精彩内容，请关注微信微信官方账号:厨影美食。和中国人用清水煮粥的方式有点不一样。韩国人喜欢先用少许油炒鲍鱼肉或鲍鱼内脏，然后在米饭中加水。而且，米也不是全的。提前研磨粉碎后，煮出来的粥更加细腻爽滑。
公料九孔鲍鱼三杯。
台湾省东北角的公寮地区是杂色鲍的主要繁殖区。公料九孔鲍也叫九孔螺。它的壳又薄又硬。由于鲍鱼壳表面凹凸不平，壳薄，颜色深黑。背面有九个螺纹孔，所以叫九孔。东北角公寮地区的公寮鲍鱼是生长在当地潮间带的九孔鲍鱼，以天然海草为食。味道爽滑清淡！它非常适合蒸、炖或其他中国菜肴。每年冬天都是最美味最甜蜜的季节。
产于台湾省的九孔又叫珍珠鲍鱼、台湾省鲍、小鲍鱼、九孔螺。九孔和鲍鱼在分类学上是一样的，两者最大的区别在于壳上的孔数。九孔的大小比鲍鱼还小。台湾省鲍鱼目前以素壳九孔最多，其次是粗壳黑鲍鱼。鲍鱼有鲍鱼的优点，九孔有九孔的优点，九孔蒸出来的味道滑嫩，鲍鱼脆有弹性！
九孔和鲍鱼一样，对自然环境有着严格的要求。如果水质差或者天气变化频繁，很容易死亡。除了对环境的要求，九空对吃的也很有讲究。公寮的农民给它吃天然海藻(龙须菜)，照顾它一整年！
常见的九孔菜有干炒、清蒸、三杯、药汤。干炒九孔可以闻到酥香的海洋味，清蒸葱油九孔可以尝到九孔最鲜美的Q弹味，三杯九孔非常适合喜欢重口味的朋友来陪餐。九孔枸杞汤非常适合寒冷的冬天，或者年节围着灶台，一家人一起享受滋补团圆的好氛围。
清蒸南非孔雀鲍鱼
南非位于非洲最南端，是两大外来文化的交汇地，以迷人的自然风光和独特的地理位置而闻名于世。冰冷的大西洋海水与印度洋暖流相遇，形成了最好的自然环境，成功孕育了各种海洋生物。南非鲍鱼，当地称为perlemoen。在香港叫孔雀鲍鱼。口感比澳洲鲍鱼更滑嫩。感谢您的阅读。更多精彩内容，请关注微信微信官方账号:厨影美食。外观:壳呈白褐色，有放射状凹坑，有时有绿色斑点，像孔雀一样骄傲，故名孔雀鲍鱼。最大的有半个手掌大小，大约四至五个重量。
南非的水域靠近大西洋，水流湍急且有风暴。鲍鱼应该紧紧抓住岩石，以免被海水冲走。所以肉质紧实，烟韧带味凉，鲍鱼味美。
清蒸南非孔雀鲍鱼，简单又好吃。因为孔雀鲍鱼比较韧，煮的时间太久会变得很韧，所以只适合用花汁煎，味道鲜美，吃起来很韧。南非的鲜鲍鱼过水蒸，再淋上用鱼酱油和蚝油煮的酱料，风味十足，难以忘怀。
清蒸南非孔雀鲍鱼
澳洲绿边鲍鱼一般在捕到后会立即冷冻，以保存其生鱼片级别的完美口感。一般认为这种鲍鱼比市面上其他鲍鱼更鲜、更甜、更滑、更嫩。通过速冻技术保持新鲜，纯速冻鲍鱼的新鲜度就像是从大自然中捕捉的一样。
澳洲绿边鲍鱼的主要卖点是口甜、味香、肉嫩、白如珍珠。这些特点使这种海洋食品受到世界上最挑剔的厨师和食客的高度赞扬。口感顺滑，适合煨、炒或生鱼片，尤其是炖菜。
鲍鱼生鱼片
带上青柠檬芥末酱油，享受它的美味。
黑鲍鱼生鱼片
黑鲍鱼是新西兰特有的名产，也是新西兰国家形象的代表之一。是纯野生、零污染的原生态高端海鲜。在新西兰土著毛利人的文化和信仰中，黑鲍鱼扮演着非常重要的角色，被毛利人认为具有辟邪保种的神奇力量。所以黑鲍鱼是毛利神话中非常常见的元素，在毛利人的雕塑中随处可见。
在新西兰，人们喜欢做新鲜的黑鲍鱼生鱼片，直接食用。由于具有浓郁的海水味，这种吃法更能体现其鲜味。通过打浆黑鲍鱼的肉来调节口感，可以软滑，也可以紧实有弹性。在不损伤的前提下，打得次数越多，肉越软。还有烧烤、油炸等吃法。黑鲍鱼不含毒素，非常健康。连内脏(鲍鱼肚)都可以放心食用。与其他鲍鱼品种相比，黑鲍鱼肉质大而薄，平均每只重量在600克左右。鲍鱼的肉占50%，鲍鱼的肚子占20%，所以黑鲍鱼全身的70%都可以吃。新西兰人喜欢做新鲜的黑鲍鱼生鱼片直接吃，或者放在BBQ烧烤炉上烹饪。黑鲍鱼味浓、甜、醇。与其他种类的鲍鱼不同，黑鲍鱼既能柔软光滑，又能紧实有弹性。根据现场的口味特点，一只鲍鱼可以多吃。