如何在家做出好吃的酱牛肉？
吃一锅卤，放下肚子，不贵。
牛柳是酱牛肉的首选，是牛大腿上的肌肉。硬度适中，隐藏的排骨很有嚼劲。
制作方法和步骤
第一步:先将外层的筋膜敲掉，将牛肉掰成大块，然后将牛肉放入清水中浸泡五个小时以上。
途中一定要勤换水，把牛肉里的血泡出来。最好一小时换一次水。
想酱好牛肉就不能怕麻烦。
第二步:准备红烧肉的调料。
肉桂、高良姜、香叶、胡椒、八角、丁香和白芷。全部放入锅中，倒入一些高度白酒，激发香味。然后倒入70度左右的热水浸泡10分钟，去除香料的苦味。
酱油甜面酱可以为牛肉提供天然的酱香味，再加入一点白酒增加醇厚的口感。香料泡好后，用清水冲洗干净。
将这些香料装入纱布袋中，制成包装。
第三步:处理牛肉。
泡了六个小时，牛肉变白了，血基本都泡出来了。再洗几次，用力挤压，把血去掉。
洗这么多次主要是为了腌制出来的牛肉没有腥味，好吃。
第四步:进一步调味牛肉。
香菜拍一拍切段，胡萝卜拍一拍，葱切半丝，芹菜切段，葱拍段，姜切片一起拍。
准备一个小碗，加入茴香、花椒、丁香、高良姜、香叶、八角，用温水调香。
然后把牛筋稍微改一下，切成这么大的块，再切几刀，方便入味。
加工后放入盆中，加入泡好的香料。加入酱油、生抽、上色用的生抽、提味用的蚝油、脱腥用的白酒、盐、胡椒粉、五香粉。然后倒入切好的蔬菜。
也可以密封后放入冰箱腌制，保持牛肉内外咸酱的风味一致。
第二天，我拿出牛肉看了看。腌牛肉是红色的。
第五步:开始酱牛肉。
锅中加入两勺猪油，倒入酸菜牛肉剩下的蔬菜和酱汁，一起炒出香味。
再倒一罐啤酒，锅里多加水，大火煨5分钟把酱料的香味熬出来，5分钟后再把锅里的残渣打出来。
我们用这锅汤腌牛肉，准备了更深的锅。我特意在厨房市场买了一个桶锅做酱牛肉。
这种锅保温蓄热性好，非常适合红烧肉。
将腌制好的汤汁放入桶和锅中，放入袋子中，倒入准备好的酱料。倒入糖色，加入一些栀子花，方便上色。
然后把腌好的牛肉放进去，牛肉一定要水煮，卤汤的量要多。所有淋上卤水的牛肉，口感会很均衡，不会干涩。
加一把冰糖增加回味，适量盐调节底味。开大火炖一会儿，这样才能炖出小包的香味。
然后转小火炖40分钟。
40分钟后倒入高度白酒。这时候不要急着出锅继续炖，等汤自然凉了再说。
牛肉能不能从里到外都香，就看炖到这个地步了。