腊肉是什么肉？为什么是培根？

腊肉就是猪肉，一般是猪肋骨或者猪里脊。这两种肉是五花肉和猪里脊肉。而且，是烟熏出来的。具体来说，其实和我们国家的熏肉是同一种，只是因为工艺不同，味道略有不同。

至于为什么叫腊肉，那是西方人眼中的腊肉，来源于直接翻译“培根”的英文发音，意思是熏肉。名字虽然看起来很高大上，但意思很俗，就是“腌猪肉”(所以，这里的腊肉其实也可以叫腊肉)。

培根肉的选肉要求:

肉的皮是完整的，整个原料基本保持原来的形状，这样骨上无肉，肉里无碎骨。用刀修剪去骨的肉，使其表面和周围整洁光滑。塑料成型决定了产品的规格和形状。培根是长方形的，要注意每边是否在一条直线上。如果有不规则的边，要用小刀修成一条直线，确保周围整齐光滑。

修剪断骨、油污、筋膜、血块，刮掉皮肤上残留的毛发，切掉过高过厚的肉层。注意把大腊肉和烤好的腊肉上面的腰肌用刀切掉，这样做出来的腊肉就没有腰肌了。应该从牛奶熏肉中去除横膈膜和胸脯肉。成型后每块长方形生肉重量为:大腊肉8 ~ 11 kg，烤腊肉2.5 ~ 2.5~5kg，奶腊肉2.5~5kg。