土家渣饼，一个渣子都不漏。

真正让土家饼出名的是山东汶上的一个大学生。他老家在汶上，一直想着如果能在汶上开一家饼干店，可能会受到顾客的欢迎。于是他几乎动用了所有的关系，集资开店，第一个把土家烧饼送进店里卖。

当时，他根据土家烧饼每吃一口都会掉面包屑的特点，并结合年轻人中流行的一句话“土掉了”，给自己的烧饼起了个“大土飘逸”的名字——“土家掉渣烧饼”。从此出现了“土渣”烧饼。土家掉渣烧饼的火爆，不仅成为了各路商家的“抢手货”，也成为了网络上的热帖。

它的历史可以追溯到春秋战国时期。地处楚地的恩施土家族部落土司，将土家饼干转为贡品献给楚王，深受楚王及其宫中嫔妃、大臣们的欣赏和喜爱，是土家族的传统贡品。

掉渣烧饼采用土家族传统贡饼工艺，结合现代烘焙设备，用明火短时400℃高温烘焙而成。表层脆嫩爽口，香而不腻，内层鲜嫩嫩，口感绵软，味道清新，闻名全国。

掉渣烧饼的一大特色是精选数十种香料制成的肉馅撒在表面，明火烘烤，有一种传统馅饼前所未有的特别诱人的烧烤风味。回味悠长，百吃不厌。更有营养的鹌鹑蛋锦上添花。

掉渣烧饼避免了油炸食品对人体健康的危害，完整保留了食物原有的营养元素。它的另一个特点是面团柔软细腻，有非常精细的发酵过程，而且在不同的季节，面粉必须用不同的方法发酵，才能做出美味的芝麻饼。

将白面粉、酵母、温水、黄油和糖放入盆中，形成面团，盖上盖子，发酵约两小时。将面团切开，看到横截面有很多小孔形成面团。将肉松和小葱切碎备用。把牛肉和大蒜一起剁碎，让蒜味充分进入牛肉末。掉渣烧饼虽然是猪肉做的，但是“掉渣”也可以做牛肉。

将面团拉成同样大小的面团，压成两寸的煎饼，用牙签在上面打一个小洞，避免烘烤时鼓起来。将胡椒粉、胡椒粉、孜然、盐均匀的刷在蛋糕上。最后将饼坯放入烤箱，调至190度，烤20分钟，家庭版的“掉渣烧饼”就新鲜出炉了。