土豆粉为什么叫土豆粉？

土豆粉——土豆粉丝！

传统马铃薯粉丝的加工工艺

1，产品特点:

土豆粉条白、细，营养丰富。适合烹饪，油炸和凉拌。

工艺流程:

2.选料、取粉→配料混合→加明矾和面→开水漏条→冷水浴晾条→捆扎包装。

3、制作要点:

选料取粉:

选择收获后30天内淀粉含量高的马铃薯为原料。去除冻、烂、烂块和杂质，反复用水冲洗，粉碎、打浆、过滤、沉淀提取淀粉。

4.配料被搅拌:

按照100公斤含水量35%以下的马铃薯淀粉，加水50公斤。先将5公斤淀粉放入锅中，然后加入其重量70%的温水调成浆状，再将开水从中间倒入锅中，用木棒或搅拌器按顺时针方向快速搅拌，直至搅拌成粘球。

5.加入明矾、强面筋和面粉:

按照100公斤淀粉和0.2公斤明矾的比例，将明矾磨成面粉，放入盆中揉面，然后将揉好的面团倒入，搅拌均匀，使揉好的面团含水量在48%-50%之间，面团温度保持在40℃左右。

6、开水渗漏:

首先，锅里放满水，直到九成满，然后烧开。然后将拌好的面条放入孔径为10 mm的粉条漏丝机中试漏。当漏出的粉条直径达到0.6 ~ 0.8 mm时，为定距高度。然后，漏到开水锅里，边漏边捞出来。锅里的水始终保持在第一次出粉条时的水位，锅里的水控制在微开的水平。

7、冷水浴烘干:

将漏入沸水锅中的粉条取出，放入冷水槽中，插在棍上，放入15℃的水中5 ~ 10分钟，取出后在3 ~ 10℃的阴凉处晾晒1 ~ 2小时，增强其韧性。然后放在太阳下晒干，当含水量达到20%左右时，就会收敛成堆，取出木棒晾干。

8.捆绑和包装:

当含水量降低到16%时，可以捆绑包装出售。

[编辑此段]小吃制作土豆粉丝

现在市面上流行的土豆粉，就是用机器挤压出来的生面条，直接放在开水里煮的粉。口感顺滑，劲道！

1.称取30 kg(实验中为1.5 kg)土豆粉，倒入大盆或和面机中。

2.将6公斤(实验中为3两)温水加热至35度左右，倒入一个装有4公斤(实验中为2两)土豆粉的大锅中，加入80克强筋(实验中为4克)。

3.将16 kg(实验中为8盎司)沸水倒入“2”中得到的淀粉溶液中，快速搅拌成透明糊状。

4.将170g(实验中为8.5g)带4水的开水倒入“3”中得到的透明糊状物中，搅拌至糊状物发白发亮，然后将搅拌好的发白发亮的糊状物倒入装有干淀粉的大盆或搅拌机中，搅拌均匀。可以包起来发酵20分钟再放入机器中使用。

注意事项:

1.如果搅拌好的面团没有及时使用，用塑料袋包好，防止裂开。

2.机器出来的白土豆粉进入开水，漂起来就可以捞出来放入冷水中。越凉越好。

3.豆粉用冷水泡30分钟，不要太久。

[编辑本段]土豆粉的味道

准确地说，这种吃法没有发源地，但最早应该起源于河南。至于味道，全看汤了。大多沿袭了川味麻辣烫和云南过桥米线的口味，但也正是因为迎合了大部分年轻人对辣的追求，才被炒热！

据我研究，只有几种口味:红烧牛肉土豆粉、麻辣牛肉土豆粉、香菇滑鸡土豆粉、一品海鲜粉、四川酸辣土豆粉，不过麻辣炒也是非常好的吃法！土豆粉条虽然好吃，但是不适合多吃，不容易消化！

不过现在正宗的土豆粉有辣土豆粉，香土豆粉，三鲜土豆粉，炒，炖，凉等等。

[编辑本段]马铃薯粉原料的制备

汤1:

水30斤，牛骨4斤，猪骨1斤，鸡骨架1斤，大葱8根，党参15g，人参5g，香叶8g，干梗15g，白胡椒60g，千里光5g，花椒3g，高良姜40g，高良姜5g，茴香5g。

汤2:正宗土豆粉

鸡肉(骨架)适量，八角10g，甘草4g，花椒5g，千里光5g，高良姜10g，肉桂5g，高良姜4g，木香5g，丁香0.5g，红果2g，砂仁1g，碧波5g，辛夷1g，草果2g。

至于配菜，你可以选择以下几种:

大枣、枸杞、虾仁、鱼丸、蟹腿、五香肉丸、香肠、火腿片、鸡肉片、牛肉片、肥肠、香菜、油菜、生菜、萝卜、黄瓜、冬瓜韭菜片、胡萝卜、川菜丝、韭菜丝、肉丝、木耳、银耳、黄花菜、蘑菇、竹笋、野菜、紫菜、绿豆、西红柿、豆腐、鲜豆腐、豆腐丝、鹌鹑蛋。

更详细的食谱和做法，请咨询重庆华飞食品技术推广服务有限公司。

[编辑本段]土豆粉的营养

1.马铃薯粉富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸及钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质；

2.土豆粉的风味很好，可以吸收各种美味汤汁的味道，粉条本身软滑，更爽口宜人，但由于粉条含有大量的铝，不适合一次吃太多。