如何实施高档牛肉的生产(例2)。

目前中国牛肉市场优质牛肉的供需矛盾很大，高端酒店不得不用进口牛肉来填补。根据作者的研究和实践，中国较大的黄牛经过360天左右的育肥，就可以生产出符合高档酒店要求的牛肉，尤其是美式烤牛肉的要求。屠宰牛背膘厚10 ~ 15 mm，脂肪白而紧实，牛肉嫩，肉色呈樱桃红，肉大。为了生产和销售高档(高价)牛肉，首先屠宰加工企业和牛肉经销商可以从养殖户手中优质优价地收购育肥牛，其次养牛户要愿意把更多的饲料投入到育肥优质牛上，这应该是互利的。

2.育肥牛的基本情况

年龄16月龄左右，性别为阉割公牛，品种为地方改良黄牛、纯种大黄牛、杂交牛。架子牛重280斤，育肥重590斤左右。

3.育肥目标

改善和提高牛肉品质，辅以增加牛肉产量。

4.饲养期计划

(1)育肥安排

1)育肥计划表

2)育肥季节安排

每年3-6月收购牛，第二年3-6月结束育肥。避开炎热的夏天，减少热天肥牛的风险。

(2)饮食配方方案

推荐公式见表4-34，供参考。

表4-34饲料配方表

(3)饲料喂养

饮食充分搅拌喂；最好采用自由投喂方案在围栏内饲养，投喂次数少一些，饲料始终在槽内，但不要投喂“懒槽”，晚上再投喂；采用先粗料，后精料的定时投喂方案时，投喂要捆绑，每次投喂要有充足的时间，每天至少两次。

(4)充足的饮用水

最好用自来水饮水槽；采用规律喂养方案时，每天至少饮水三次(特别强调冬季饮水)。

(5)常年饲喂青贮饲料

有条件的养牛户要使用全株玉米青贮，育肥牛至少要常年喂黄玉米饲料。

(6)饲养时间长

育肥初期不宜要求更多的脂肪沉积，中能日粮育肥时间要长一些(90 ~ 120天)。

(7)使用棉籽

育肥阶段使用全棉籽，每头牛每日用量为0.3 ~ 0.5公斤。

(8)使用大麦

育肥阶段使用压制大麦(或熟大麦粉)，每头牛每日用量为0.5 ~ 0.75公斤。

(9)使用引诱剂

先炒后磨的大豆比较容易得到，也比较便宜。它们每天使用一次，用量约为100克(每天最后一次喂食时使用)。

(10)饲料添加剂

使用有利于脂肪沉积的添加剂。

(11)干粗粮品质好。

育肥期使用苜蓿干草(占粗饲料的30% ~ 40%)。

(12)用小苏打预防育肥期饲料酸中毒。

投料量为精料的2% ~ 4%。

5.产品方案(育肥牛胴体等级指数)