夫妻肺片叫什么名字？谢谢你。

早在清朝末年，成都的大街小巷就有很多挑担挑筐卖凉拌肺片的商贩。牛杂的下脚料，尤其是牛肺，成本低，加工精细，腌制切片，拌酱油，红油，花椒，辣椒面，芝麻面。它们风味独特，价格便宜，特别受人力车夫、搬运工和贫困学生的欢迎。上世纪30年代，四川成都有一对摆摊的夫妻，男的叫郭朝华，女的叫张天正。当他们看到一些被遗弃的内脏被扔掉时，他们感到可惜的是，这对年轻夫妇反正无事可做，正沉溺于他们的生计。于是他们一大早就去了屠宰场，翻遍了一堆堆内脏，挑了那些他们认为还在吃的，收拾干净，放在锅里煮。经过反复实验，他们终于把牛肚做得白嫩如纸。之后再配以红油、辣椒、芝麻、香油、味精、上等酱油、鲜芹菜等各种调料，经过夫妻二人的精心搭配，就制作出了这道美味。这种“肺片”具有色泽红亮、口感软糯、麻辣鲜香、嫩滑化渣的特点，很快就在附近居民中传开了。因原料选自废弃的内脏，加工时切成薄片，起初称为“废片”，又因是夫妻制作，前面有夫妻二字，故名“夫妻废片”。然后随着食客的增多和名气的传播，有人认为“废片”二字不好，主张将“废”字改为“肺”字，就造成了成都名菜名称的由来。这道菜有牛舌、牛心、牛肚、牛头皮，后来加了牛肉，但一直没有牛肺。所以食客在品尝的时候不要以为这个“肺片”是牛肉肺片。你要知道它之所以叫“肺片”是因为本来就没有“肺片”，只是巧合造成的用词不当。制作正宗夫妻肺片的原料是牛心、肚、舌、筋、头皮等下脚料，用精制盐水腌制，切片，撒上红椒、花椒粉、卤水、花生粉、芝麻粉、芹菜粉等精心调制的汁液。配料:牛肉、牛杂(牛肚、心舌、牛肚、头皮)、盐炒花生、盐水、酱油、芝麻粉、花椒粉、味精、八角、花椒、桂皮、川盐、白酒辣椒油。制作方法:1。将新鲜牛肉及牛杂洗净，将牛肉切成500克块；2.将牛肉、牛杂放入沸水锅中煮至血水干净，捞出，放入另一锅中，加入老卤、香料(包括花椒、桂皮、八角)、川盐、白酒，加入清水，用大火煮30分钟左右，再用小火煮90分钟，至牛杂熟而不烂，先取出，放凉备用；3.将卤水用大火煮约10分钟，然后将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中打汁；4.将煮熟的花生捣碎备用，然后将冷却后的牛肉和牛杂切成约6厘米长、3厘米宽的片，混合在一起，倒入风味汁拌匀，分几盘，分别撒上芝麻粉和花生粉。特点是色泽红亮，质地软嫩，味道香辣。景色青翠欲滴，天津河暗流涌动。一大盘新鲜拌好的肺片青瓷碟端上桌，红油亮泽；当你把筷子放进嘴里的时候，你会觉得麻辣鲜香，软糯滑，酥嫩嫩。名人与夫妻肺片巴金是国内外著名的文学大师。在他101年的漫长人生旅途中，他从未改变过自己的乡音，喜欢听川剧，吃川菜。英年早逝的大哥李耀梅是最爱巴金的人，也是最爱巴金的人。大哥去世后，他非常关心侄子李志。李志给巴金的四爸打过电话，他知道四爸爱吃夫妻肺片、二姐兔丁等成都凉菜。所以，每次成都的家人去上海，李都会带一些他喜欢吃的凉菜给四爸。有一次，李志临时决定去上海。临行前，他急忙找到女婿，让他赶紧买几张夫妻肺片，好带给四爸。当时天色已晚，大部分经营夫妻肺片的店铺都关门了。李治的女婿很着急，对一家即将关门的“肺片店”的老板说:“我急着买夫妻肺片，这是给巴金的！”店主听到巴金的名字，二话没说就把这位“迟到”的顾客迎进了店里。随后，对牛肉块进行了匆忙的处理:将牛肉块与牛舌、牛心、牛肚、牛皮等牛杂混合，冲洗干净，加入香辛料、盐、胡椒面等调料，腌制后放入水中，待肉未烂时捞起冷却，切成大片。此外，将芹菜洗净并切成1厘米长的段。熟芝麻和熟花生一起碾碎。最后将切好的牛肉和牛杂放入盘中，加入卤汁、大豆油、味精、胡椒面、红辣椒、芝麻花生粉、芹菜，拌匀。得到这块加工速度快、质量优、分量超标的“夫妻肺片”，李志喜出望外。吃过之后，很多人一提到动物内脏就会联想到胆固醇、垃圾食品等词汇，这让夫妻肺片等名菜失去了很多支持者。事实上，动物内脏富含铁、锌等微量元素和维生素A、B2、D，食用后能有效补充人体对这些物质的需求。尤其是麻辣夫妻肺片，是冬天暖胃暖身的好菜。动物内脏也可以补锌，改善视力。牛杂等动物内脏不宜食用，但应少吃，每周两次，每人每次食用量不超过50克。还有，因为动物内脏胆固醇含量高，所以高血脂的人最好不要吃。营养分析牛肚含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、烟酸等。具有健脾和胃、益气养血、补虚填精、止渴头晕的功效，适用于病后体虚、气血不足、营养不良、脾胃虚弱的人群。

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