q弹芋头丸子(红薯~芋头~水果蔬菜)
其实芋头丸子几年前就从台湾省传过来了。常见于甜品店或者冰饮店，五颜六色的芋头丸子无论是用在糖水里还是加了冰花都非常好看，非常能引起人的食欲。它的口感Q弹有嚼劲，大人小孩都很喜欢。它是用红薯、芋头、南瓜等杂粮做成的，从健康角度来说也是非常不错的，值得作为零食来称赞。
我做芋头丸子三四年了，从看别人学菜谱到自己总结做法。也积累了一些自己的制作经验。前段时间做了一个朋友圈，没想到很多朋友问我怎么做的。感觉一两句话描述不清楚。今天我就写一个详细的芋头制作过程，供大家参考！
芋头所用的材料大多来自杂粮，芋头是最常见的。为了丰富红薯的颜色，可以用紫薯、黄红薯、南瓜，白色可以用山药、木薯。如果想要更多的颜色，也可以参考蔬菜，比如绿色加一点菠菜汁，红色加一点紫甘蓝汁。还是红米面。我不推荐果汁。比如有人喜欢用火龙果的颜色做红芋头丸子。之所以不推荐，是因为果汁在煮的时候加热有点酸，会影响口感。其次是蔬菜汁，如果用青菠菜汁，只能用一点点来增色，太多味道会有点涩。
我经常做的品种有芋头芋头和红薯芋头。网上最常见的菜谱是木薯粉和红薯粉。我自己试过红薯粉、木薯粉、土豆淀粉、葛根粉不同的配方。最后的结论是葛根粉效果最好。
无意中发现了葛根粉。之前想做一个芋头葛根粉香菇饺子。结果揉完粉发现饺子里的馅料瞎掉了。我灵机一动，用了一半做芋头丸子。煮后口感比红薯粉和木薯粉更有弹性。
查了一下，葛根粉的功效还是挺多的，预防心脑血管疾病，降血脂，降火，和胃等等。如果没有葛根粉，也可以换成红薯粉或者木薯粉。葛根粉和红薯粉大颗粒的比较好。
根据很多经验，芋头和山药做的芋头丸子会比较好吃，而且最好选个头小的芋头。他们* * *相同的特点是都有粘液，特别容易和粉融合，制作的时候容易成型，煮出来的味道更滑嫩，q韧。南瓜和一些含水量较多的红薯，和面粉混合后也容易形成。缺点是水和料的比例要把握好，一不小心就会稀烂。红薯，紫薯，荔浦芋头，太粉太面，缺点是加进去后粉很松。即使把它们揉成一团，刀也是易碎的，要把它们揉成小球相当困难。不碎的话，粉的比例要多一些，材料要少一些。
材料与面粉的比例，非常面粉芋头或红薯两个，面粉一个。也就是2:1。
山药或芋头的比例是1:1，甚至是1.2%的粉和0.8%的料。
红薯或南瓜多水，粉1.5，料0.5。
这只是一个大概的比例，仅供参考。有时候材料不一样，效果也不一样，制作的时候要灵活。可以先加一半的粉和材料，剩下的再慢慢加。把粉和材料搓成一团，不要粘手。
材料要切块蒸熟，趁热和粉拌在一起。颗粒状的粉末需要土豆泥的帮助，太干的材料要用一点开水中和。热料和热水据说是制作芋头Q弹的关键。信不信由你，我信了，一直在用这个方法。成品的效果也很好。
把材料和葛根压成泥的过程还是有点累。家里有男票的可以上阵，没有的就做自己的女汉子，锻炼身体。
如果还有一些小颗粒，可以用布盖上，静置20分钟，让材料和粉末充分吸收。再搓一次，就不会再有颗粒了。
拉一小块山药丸子，搓成条，切成粒，撒点白粉或者玉米淀粉，这样就不会粘在一起了，放在盘子里和冷冻区。放在小袋子里，随身带着煮，非常方便。
如果你有时间和耐心，也可以把面团做成小球，然后搓成小汤圆。
我还做了菠菜汁+木薯泥+葛根粉的绿色芋圆。首先揉面团，加入蔬菜汁，加热会变黄。而且不能加太多，看面团颜色就行。
菠菜芋头不要煮太久，一煮好就捞起来，这样成品会好看，有食欲。
用太少的水煮芋头丸子，煮开后放进去，用勺子快速转一下，盖上盖子，转中火，炖三到五分钟就熟了。新鲜的熟得很快。取出冻好的芋头，再煮一两分钟。煮就好，别煮太烂。
因为原汤粉多，煮出来的汤浑浊粘稠，糖水最好单独煮。最简单的红糖水，就是用适合你甜味的红糖打开的。要么牛奶加热，想吃椰奶就加椰子粉。
冰品的话，准备冰花，放上芋头丸子。加入各种喜欢的甜品食材。常见的是加入各种蜂蜜红豆、蜂蜜绿豆、去皮花生、龟苓膏或者黑果冻(台湾称仙草)，浇上一些炼乳，或者加入各种水果，用樱桃蜜饯点缀，就可以吃了！
附几张我平时做的各种芋头丸子的图片。
最后一张图，很久以前做的，是龟苓膏，蜂蜜红豆，绿豆，椰奶芋头丸子加花生。
最后祝大家都能做出想要的芋头效果。