边个发明芝麻油

芝麻油(亦称香油)的历史进程

芝麻油是谁发明的己不可考,只知在1800多年前三国时代就已有了;到了晋代,在中国饮食业已普遍使用。

芝麻油，因取自芝麻的种子，故称为“芝麻油”。由于芝麻经焙炒后制作的芝麻油常有浓郁的芳香气味，因此，在我国北方，人们称它为“香油”；在我国南方，人们则称它为“麻油”。我国古时候，芝麻还被称为“胡麻”、“脂麻”，所以人们把芝麻油称为“胡麻油”、“脂麻油”，在日本和韩国，人们也称它为“胡麻油”。人们为了表示对芝麻及芝麻油的厚爱，把芝麻尊称为“油料作物皇后”，把芝麻油尊称为“植物油脂国王”。

在三国时代，我国的劳动人民就掌握了用芝麻制油的技术了，陈寿《三国志.魏志》中记载：“孙权至合肥新城，满笼驰往......折松为炬，灌以麻油，从上风，火烧贼攻县。”那时的麻油是将芝麻籽用石臼法或木榨法生榨而成。

香油登上人们的餐桌，时间要晚些。《北堂书钞》中的文字引用晋朝《博物志》说：“外国有豆豉法，以苦酒浸豆，暴令极燥，以麻油蒸讫，复暴三过乃止。”这是芝麻油用于饮食的最早记录，距今已有1600多年了。

南北朝时，香油已广泛地被用于餐饮上，到了唐宋年间，香油作为最上等的食用植物油应用得更加广泛。

香油还被广泛应用于医药界，在《本草纲目》中就有不少的应用，很多医用良方一直沿用至今。时珍曰：入药以乌麻油为上，白麻油次之。

随着生产技术的逐步改进、人们生活需求水准的逐渐提高以及人们对香油营养价值的逐步开发，香油的生产工艺及产品也日益丰富，如工业用香油、药用香油、浅色香油、黑芝麻香油、保健香油等。普通食用香油也有不同，如烘炒火候略小些的香油一般爆炒用。烘炒火候略大一些的一般作凉拌、汤菜或调馅用。芝麻制油也经历了原始的人力挤压、水代法到动力机榨的过程。

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芝麻油根据香味特点还分为两类：

一是香油，具有浓郁或显著的芝麻油香味。芝麻中的特有成分经高温炒料工艺处理后，生成具有特殊香味的物质，致使芝麻油具有独特的香味，有别于其他各种食用植物油，故称香油。香油按加工工艺分为小磨香油和机制香油两种。

小磨香油是指用水代法加工制取，香味更浓、更纯。水代法加工制取的小磨香油在中国已有400多年的历史，产品除内销外，还远销港澳地区并出口东南亚各国。除 *** 、青海等少数地区外，其他各省、市、自治区都有生产。传统生产工艺为：选料、清洗、炒籽、磨浆、搅拌、振荡、沉淀、撇油、包装。

说到小磨香油,就有一个起源:

据《潍县志稿》载：“崔氏一族，明初由山西洪洞县迁山东潍县大于河崔家庄。”当时，崔氏三兄弟迁居此地，并以自己的姓氏取村名为“崔家庄”。他们主要靠种植高梁、谷子、芝麻、豆类、蔬菜和烧窑、捕鱼等生活。崔氏老大有种蔬菜、种瓜的技术，其后代迁居寿光稻田一带，从事蔬菜种植。崔氏老三会捕鱼，后来他的后代沿大于河两岸捕鱼至北海边，定居于潍县寒亭央子一带。唯有崔氏老二最聪慧伶俐，手巧心灵，既会种地，又会烧窑，还会用石头做石臼、石磨等用来舂米、磨面、磨豆腐的工具，人们都夸他是能工巧匠。那时，崔氏老二种植的高梁、谷子、芝麻、豆类等都是用来当作食粮吃。芝麻收获后，将芝麻籽在锅里炒一炒，用石臼捣碎成粉状或用小石磨磨成糊状直接食用。

一天，吃午饭时，他把碗里的芝麻糊用开水稀释准备加到菜里食用时，因水加多了一点，在用筷子搅拌时，偶尔发现碗里竟漂著许多油珠儿，他端起碗晃了晃，油珠儿聚到了一起，并随着热气飘出一种扑鼻的特殊香味，他用筷子蘸了些油珠儿一品尝，味道特别香，这种香味是别的油类所没有的。

于是，他象发现了新大陆一样，开始动脑思考，用心琢磨：要是把更多的芝麻糊加入开水制出更多的油来，加在饭菜里，饭菜不就更香了吗？他便动手做起试验来：用自己种植收获的芝麻籽在锅里炒好，用自己制作的小石磨将炒好的芝麻籽磨成糊状，又把芝麻糊放到自己烧制的大泥盆中，倒入适量的开水，用一根木杠在盆中不断地搅拌，盆里果然漂出了厚厚地一层油，散发著扑鼻的香味。他又把木杠放在饭桌上，把泥盆底部放在木杠上，用手握住盆沿晃动泥盆，油越出越多，油层越来越厚…… 他便用木勺把油撇出来，盛在陶罐中，挑到集市上去卖，给人们一品尝，人们都惊讶地问他：“你这是什么油，怎么这么香，我们从来没见过也没吃过这么香的油！”崔氏老二满脸喜悦并带点自豪地说：“这是我刚刚试验成功，用芝麻磨制的芝麻油，把它加在饭菜中食用，味道可香啦！人们听他这么一说，争相把他的芝麻油抢购一空。由于崔氏老二是一个善于思考，勤于动手的能工巧匠，不论什么事，总是好琢磨，好研究。他在芝麻油磨制中又发现一个关键问题：即芝麻油的香味与芝麻的烘炒火候关系很大。芝麻烘炒火候小了，制出的油香味有些略淡，颜色也浅；芝麻烘炒火候大了，制出的油带有焦糊味，颜色也深；芝麻烘炒火候适中，制出的油不仅香味浓，而且颜色也好看。从此，崔氏老二在芝麻油的磨制过程中，对磨制技术不断地研究、琢磨和改进，磨制出来的芝麻油越来越香，越来越受人们的喜爱。

就这样他发明磨制出的芝麻油有着浓郁特殊香味的消息很快传开，一传十，十传百，后来传到了皇宫。皇上知道后，下旨叫钦差大臣将崔氏老二的芝麻油送进皇宫，一品尝，一个劲儿地赞赏，连声直说：“香！香！香！潍县大于河崔家庄竟磨制出这等香味的油来，难得！难得！甚是难得！就把这油叫“香油”吧。”打那以后，崔氏老二磨制的香油一直被列为宫廷贡品，专门进贡皇上御膳享用，人们也就把这芝麻油改称为皇上赐予的美名——“香油”了，又因为这香油是用小石磨磨制的，人们又将其称谓“小磨香油”，这就是“小磨香油”的来历。

后来，人们还给崔氏老二起了一个绰号叫“崔香油”，他就是“小磨香油”的发明创始人—— “小磨香油”的始祖！年深日久，人们渐渐地把他的真实名字忘了，只知道他叫“崔香油”。他发明磨制的“小磨香油”工艺世代相传，传给了他的子孙后代。

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